Aumônières de canard à la figue et aux amandes
Variation sur le canard aux figues et aux amandes… après mon parmentier à la patate douce, voici l’aumônière, ultra-simple et parfaite pour un plat de fête. Je l’ai accompagnée de ma ratatouille de légumes d’hiver qui se marie très bien et apporte du moelleux à ce plat croquant-croustillant. Voici ma petite recette.
La recette
Aumônières de canard à la figue et aux amandes
Imprimer Epingler Enregistrer la recettePour 6 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de confit de canard
- 6 feuilles de brick
- 300 g de figues fraiches si c’est la saison ou surgelées chez Picard par exemple
- 2 oignons
- 60 g d’amandes mondées
- 2 cuillères à café de mélange 4 épices
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°c.
- Ouvrir la conserve de confit de canard, mettre la boîte dans un plat à four et enfourner 10 minutes pour faire fondre la graisse. Ce sera plus facile de retirer les cuisses.
- Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter les oignons, les figues en quartiers et les amandes. Couvrir et faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer le canard : retirer la graisse restante, la peau, les os et couper grossièrement au couteau.
- Mettre le mélange figues, oignons et amandes dans le bol du robot mixeur et mixer 3 ou 4 coups pour garder une certaine consistance. Les amandes doivent être hachées très grossièrement. Remettre ce mélange dans la poêle chaude avec le canard, saupoudrer de 4 épices, mélanger.
- Utiliser un petit bol pour réaliser les aumônières, ce sera plus simple : dans un bol mettre la feuille de brique en corolle. Remplir avec 3 cuillères à soupe de la préparation au canard (l’idée est de répartir toute la préparation donc l’idéal est d’utiliser 6 bols…). Fermer l’aumônière avec de la ficelle de cuisine.
- Huiler très légèrement le fond d’un plat à four, y déposer les aumônières et les cuire 10 minutes. Surveiller la cuisson. La feuille de brick ne doit pas brûler. A servir en plat avec des légumes, une salade… ou en entrée copieuse.
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Je crois que je vais me lancer sur cette recette pour Noël
Dans l’absolu peut in préparer ces aumônières là veille afin que l’on n’ait plus qu’à les réchauffer le jour J ?
Je vous conseille de préparer la farce la veille mais de confectionner et cuire les aumônières le jour J car je crains qu’elles ramollissent un peu trop.