Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons
La lotte est un poisson fin dont la cuisson est assez délicate. Je vous propose ici une recette terre-mer avec une queue de lotte enrobée de bacon et mijotée dans une sauce aux champignons et au vin blanc.
La préparation est simple et rapide pour un résultat top mais sans chichis !
La recette
Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons
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Ingrédients
- 1 queue de lotte préparée par le poissonnier demander à ôter la peau et faire lever les filets
- 12 tranches de bacon
- 1 petite boîte de pulpe de tomates 400g
- 8 gros champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- mélange 5 baies du moulin
- + 12 cure-dents en bois
Préparation
- Tailler les filets de lotte en 12 cubes. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir les cubes de lotte pendant 2 minutes pour les faire dorer. Les déposer dans une assiette, saler légèrement et mettre quelques tours de moulin 5 baies.
- Emincer les échalotes, les faire revenir dans la poêle (rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire). Verser le vin blanc, laisser évaporer l’alcool 1 minute puis ajouter la pulpe de tomates.
- Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer, les essuyer et les couper en 4. Les ajouter, ainsi que le persil, à la préparation à base de tomates et de vin blanc. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, enrouler les morceaux de lotte dans le bacon, les piquer avec un cure-dent pour que ça ne se défasse pas à la cuisson. Les déposer dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant les morceaux de lotte à mi-cuisson.
- Servir avec un boulgour pilaf ou du riz.
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