La cerise sur le maillot

Blog de cuisine saine, équilibrée et gourmande

Archives for mai 2017

Glace à la vanille et aux amandes

Recette fraîche mais pas light à ranger dans la rubrique craquage… Je me devais de la partager car cela fait plusieurs fois que je la fais et elle régale à tous les coups.

La glace à la vanille est ma crème glacée préférée et j’adore les amandes, donc le mix des 2 est forcément une tuerie… Je la prépare avec ma petite sorbetière Seb qui fait tout toute seule mais on peut la faire sans en donnant régulièrement un coup de cuillère à la préparation.

Glace à la vanille et aux amandes

Glace à la vanille et aux amandes

La recette

Préparation : 15mn ⎜Sorbetière : 30mn (possible sans sorbetière) ⎜ Repos : 2h + 2h

Ingrédients (pour 1 litre environ) :

  • 100g d’amandes effilées
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50cl de lait entier
  • 25cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre

Préparation :

Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait sur feu doux jusqu’à frémissement.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier type cul de poule. Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement. La préparation doit napper la cuillère. Stopper immédiatement le feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. La crème doit être bien froide.

Incorporer les amandes effilées et verser la préparation dans la sorbetière.

Mettre à turbiner pendant 30 minutes.

Verser la glace dans un récipient adapté avec couvercle et mettre au congélateur 1 à 2h avant de déguster.

Si vous n’avez pas de sorbetière, il faudra placer le récipient contenant le mélange au congélateur et remuer régulièrement jusqu’à ce que la glace soit prise.

Une sorbetière pour faire des glaces maison

Faire des glaces est un de mes petits plaisirs de l’été. C’est simple, rapide et ça fait toujours son petit effet wahou surtout sur les enfants qui aiment bien participer (motivation au maximum).

Des fruits bien mûrs, des canelés ou des cookies un peu mous, ou simplement de la crème, des œufs et de la vanille et c’est parti. Et ce n’est pas forcément un dessert calorique car on peut partir d’une base yaourt + fruits, léger et rafraîchissant donc !

Côté matériel, il y a pas mal de choix, plus ou moins encombrant et plus ou moins cher.

J’ai opté pour la petite sorbetière Gelato de Seb car elle collait parfaitement à tout mes critères : raisonnable niveau encombrement (de la taille d’un petit robot) et côté prix (environ 55 euros), elle est parfaite pour ma production régulière mais pas industrielle…

Une sorbetière pour faire des glaces

Une sorbetière pour faire des glaces

Ce n’est pas une sorbetière qui produit du froid (d’où son prix) et il faut mettre le bol réfrigérant 24h au congélateur pour pouvoir se lancer et réaliser environ 1 litre de glace mais pour notre petite famille c’est la quantité idéale. Le mieux est de laisser le bol en permanence au congélateur en cas d’envie subite de glace… car faire de la glace c’est plutôt rapide, la manger n’en parlons pas !

Quelques recettes de glaces :

La fameuse sorbetière chez amazon :

Seb IG500131 Sorbetière Gelato


Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

On quitte Bordeaux direction Bègles dans un endroit improbable puisque juste derrière le centre commercial. J’avoue avoir été un peu surprise, limite inquiète, quand Waze m’a lancé « vous êtes arrivée à destination »… et pourtant en avançant vers le fleuve, au milieu des arbres, se trouve le Pavillon Garonne et sa terrasse ombragée, quasiment les pieds dans l’eau, la vue sur les fameux carrelets de la Garonne.

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

On y sert une cuisine fraîche, de saison… des viandes, des poissons, des huîtres, et les prix sont très raisonnables : 20 euros la formule du marché, 25 euros pour une entrée + plat ou plat + dessert à la carte.

Quelques exemples de plats pour vous faire votre petite idée :

  • Foie gras de canard maison, chutney échalote/gingembre
  • Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion
  • Epaule d’agneau longuement confite, purée de pomme de terre aux fines herbes
  • Filet de dorade royale grillé au pesto, ratatouille
  • Financier, crème légère aux fruits de saison
  • Moelleux au chocolat, cœur coulant dulcey Valrhona

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Ce que j’aime

le lieu insolite à l’écart de la ville
le cadre charmant au bord de la Garonne
la cuisine fraîche et de saison

Ce que je commande

le gravlax de saumon, salade de fenouil aux agrumes
les Saint-Jacques juste poêlées, purée de patate douce et salsa
le moelleux au chocolat à tomber

Pavillon Garonne

Rue Louis Blériot
33130 Bègles
05 56 49 04 90

Ouvert tous les jours
12h/14h et 19h30/22h30

https://www.facebook.com/pavillongaronne.begles

Tataki de thon

J’adore le poisson cru, je pourrais en manger tous les jours, sous toutes ses formes : tartare, sushis, carpaccio. J’ai plusieurs recettes dans cet esprit, si ça vous dit les voici :

Evidemment, il faut choisir un poisson d’excellente qualité, très frais. Je précise toujours au poissonnier que je vais le consommer cru.

Voici donc ma recette de tataki de thon : c’est frais, léger, délicieux et très vite fait.
On se laisse tenter ?

Tataki de thon

Tataki de thon

La recette

Préparation : 5 mn ⎜Marinade : 30 mn ⎜Repos : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tranche épaisse (environ 300g) de longe de thon extra frais (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru, le congeler 24h minimum si jamais congelé pour éliminer le parasite que l’on trouve dans les poissons crus)
  • ½ verre de sauce soja
  • Gingembre frais râpé ou à défaut en poudre
  • 1 filet d’huile neutre pour cuisson (tournesol ou autre)
  • Graines de sésame

Préparation :

Mélanger le soja et le gingembre dans un plat.
Mettre à mariner en retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.
Découper le thon en bandes de 3-4 cm de large.

Dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir le thon très rapidement (10 secondes environ sur chaque face).

Le déposer dans un plat et parsemer de sésame.
Réserver au frais environ 30 minutes.

Sortir le thon, le découper en lamelles, servir.
Accompagné d’une salade quand il fait chaud, c’est un bonheur.
Je le sers également en apéro dinatoire.

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La compagnie fermière, du frais, du local en circuit court

Quand 7 producteurs de la région plein d’énergie et d’amour de leurs produits décident de s’unir pour vendre en circuit court, ça donne la Compagnie fermière.

Une première adresse existe à Gradignan depuis quelques années et, forts du succès de cette expérience, un nouveau point de vente vient d’ouvrir à Mérignac.

Dans un espace de bois clair authentique (on peut admirer la bouille des producteurs en photo sur le mur), on peut trouver des fruits et légumes livrés le matin même, des viandes, fromages, produits laitiers, de la truite, du vin et même de l’épicerie. Bref y faire quasiment toutes ses courses alimentaires.

Il y a du bio, de l’agriculture raisonnée et surtout une volonté de limiter les intermédiaires, et donc le transport des produits qui n’en sont que meilleurs, permettant au passage de rémunérer les producteurs à la juste valeur de leur travail.

En résumé, toutes les valeurs que j’aime mettre dans ma cuisine, je les retrouve à la compagnie fermière. C’est le marché en plus flexible, hyper pratique quand on travaille et qu’on n’a pas toujours le loisir d’aller flâner au marché (un de mes hobbies).

La compagnie fermière, du frais, du local en circuit court

 

Ce que j’aime

  • la top fraicheur des fruits et légumes
  • la provenance locale en circuit court
  • la facilité d’accès et les horaires adaptés à ma vie de working mum

Ce que j’achète

  • les fruits et légumes de saison arrivés du matin
  • les pâtes, particulièrement celles à l’encre de seiche, produites en Lot-et-Garonne
  • le porc fermier, notamment la farce pour mes farcis provençaux ou le filet mignon

La compagnie fermière

www.lacompagniefermiere.fr

A Mérignac

12 Avenue Jean Perrin
33700 Mérignac
05 56 46 11 89
merignac@lacompagniefermiere.fr
https://www.facebook.com/La-Compagnie-Fermière-Mérignac-1740838929508972

jours et horaires d’ouverture

  • du lundi au samedi : de 9h à 19h sans interruption,
  • fermeture hebdomadaire le dimanche

A Gradignan

6 Allée de Mégévie
33170 Gradignan
05 57 96 10 45
gradignan@lacompagniefermiere.fr
https://www.facebook.com/LaCompagnieFermiere

jours et horaires d’ouverture

  • mardi, mercredi et jeudi : de 9h à 13h et de 15h à 19h
  • vendredi et samedi : de 9h à 19h sans interruption,
  • fermeture hebdomadaire dimanche et lundi

 

Plats du soir avec des superaliments

Ce livre de Zoé Armbrustrer, paru dans la collection Super sain des éditions Solar, est un de mes coups de coeur du mois de mai.

C’est assez rare pour le signaler mais énormément des recettes qui y sont présentées font envie. J’ai pour habitude de coller des post-it sur les pages des recettes que je veux réaliser et là j’ai collé énormément de post-it !

Il faut dire que c’est toute la cuisine que j’aime, fraîche, saine et gourmande et les magnifiques photos rendent les plats vraiment appétissants…

J’ai testé quelques recettes que vous pouvez trouver sur le blog :

Hotpot coréen au bœuf ou bibimbap

Hotpot coréen au bœuf ou bibimbap

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

Soupe de lentilles corail, patate douce au gingembre et échalotes croustillantes

Soupe de lentilles corail, patate douce au gingembre et échalotes croustillantes

Plats du soir avec des superaliments

de Zoé Armbruster
éditions Solar
collection Super sain
10.95€

Plats du soir avec des superaliments

Salade de lentilles, légumes croquants et vinaigrette miel-noix

Avec les beaux jours, exit les bonnes soupes et welcome les salades repas, gourmandes et complètes.

Les lentilles sont une bonne base car elles apportent des protéines et évitent les fringales qui suivent généralement les déjeuners constitués d’une seule salade.

Je vous propose ici une petite recette simple et rapide avec les légumes printaniers et croquants que sont les radis et les fèves, quelques tomates cerises pour la couleur, des œufs durs en option si vous aimez, le tout assaisonné d’une sauce acidulée.

Salade de lentilles, légumes croquants et vinaigrette miel-noix

Salade de lentilles, légumes croquants et vinaigrette miel-noix

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 10mn (+ 20mn si lentilles sèches)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la salade :

  • une grosse boîte (400g) de lentilles au naturel ou 200g de lentilles vertes sèches
  • 4 œufs
  • 16 tomates cerises
  • 12 radis
  • 100g de fèves (fraiches ou surgelées)
  • ciboulette fraiche ciselée
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge

pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de moutarde au miel

Préparation :

Si vous avez opté pour des lentilles sèches, les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante (non salée), les égoutter, les rincer à l’eau froide et les réfrigérer.

Sinon, rincer et égoutter les lentilles en conserve.

Cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre à refroidir dans de l’eau froide.

Décortiquer les fèves et les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante non salée.

Rincer les radis, les couper en rondelles. Rincer les tomates cerises.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres et les 2 moutardes. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Incorporer les 2 huiles et émulsionner à nouveau.

Assaisonner la salade de lentilles avec 4 cuillères à soupe de sauce.

Dresser : dans 4 assiettes, répartir la salade de lentilles, puis les fèves, les radis, les tomates cerises et les œufs écalés et coupés en 4. Parsemer de graines de courge et de ciboulette ciselée.

Chutney d’oignon rouge au gingembre et à la cardamome

Un petit condiment, c’est peu de préparation, ça se conserve longtemps et ça peut tout changer !

Ce chutney d’oignons ne manque pas de caractère avec le piquant du gingembre et l’acidulé de la cardamome qui viennent relever le sucré de l’oignon rouge compoté.

Vous pourrez en glisser dans des burgers, ou le déguster avec un fromage ou un foie gras.

Chutney d’oignon rouge au gingembre et à la cardamome

Chutney d’oignon rouge au gingembre et à la cardamome

La recette

Préparation : 5mn ⎜ Cuisson : 60mn

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

  • 2 oignons rouges
  • 3 cm de gingembre frais pelé et râpé
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • sel

Préparation :

Peler et émincer les oignons.

Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre, le gingembre et la cardamome. Saler légèrement. Faire chauffer et laisser mijoter à feu doux pendant 1h environ en remuant de temps en temps.

Stopper la cuisson quand vous obtenez une consistance confite et sirupeuse.

Laisser refroidir et mettre dans un pot en verre fermé au réfrigérateur. Cette préparation se garde plusieurs semaines.

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Le Mokoji, restaurant coréen pour les grosses faims

C’est une de mes adresses bordelaises préférées quand j’ai très faim car le Mokoji sert des bibimbaps copieux et savoureux.

Le Mokoji

Le Mokoji

Le bibimbap, c’est un plat complet à base de riz, de légumes, de viande ou de poisson, le tout assaisonné d’une sauce douce ou épicée selon les goûts.
Le Mokoji en propose toute une variété, au bœuf cuit ou en tartare, avec du saumon ou végétarien.

Les prix varient de 13 à 15 euros ce qui est très raisonnable car c’est un plat unique et à part un bon thé au citron maison, je ne peux rien avaler de plus tant le plat est riche et copieux.

A noter, si vous êtes sensibles aux épices, la sauce pimentée est très relevée et certains plats le sont aussi. N’hésitez pas à poser la question, on vous renseignera très gentiment.

Attention, on ne peut pas réserver et ce petit resto connaît un succès mérité. Venez tôt ou alors vous aurez peut-être à attendre un peu qu’une table se libère.

Ce que j’aime

la saveur et la qualité des plats
l’accueil aimable et professionnel
le rapport qualité-prix

Ce que je commande

le bibimbap au tartare de bœuf
le dopbap au tartare de saumon
le thé maison au citron

Le Mokoji

13 rue du Serpolet
33000 Bordeaux
05 56 06 60 03

Ouvert du mardi au samedi
12h/14h et 19h/22h
pas de réservation

https://www.facebook.com/Mokoji1/
 

Veggie tacos aux falafels, poivrons grillés et salsa

Un plat vegan qui fait piaffer toute la famille, c’est possible et cette recette en est la preuve.
La cuisine tex-mex a toujours eu un grand succès chez moi et toute la smala aime les falafels… donc en mixant les 2 ça ne pouvait que fonctionnait.

J’ai réalisé les falafels avec des haricots rouges pour rester dans la thématique mais on peut faire des falafels avec différents légumes secs : traditionnels aux pois chiches, aux haricots blancs… il existe même des préparations toutes prêtes si on est du genre pressé ou étourdi (il faut penser au trempage des légumineuses choisies 24h à l’avance tout de même…). Je fais cuire mes falafels au four avec très peu de matière grasse pour rester dans la légèreté.

J’ai accompagné les falafels de poivrons grillés, de guacamole et d’une petite salsa relevée, le tout était juste magique !

Tacos falafels, poivrons grillés et salsa

Tacos falafels, poivrons grillés et salsa

La recette

Préparation : 5mn ⎜ Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 tortillas (galettes à tacos)
  • 16 falafels (recette ici)
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaines ou votre propre mélange (poudre de cumin+paprika+piment+ail+oignon)
  • sel

pour le guacamole :

  • 2 avocats mûrs
  • 1/2 citron jaune
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaines ou votre propre mélange (poudre de cumin+paprika+piment+ail+oignon)

pour la salsa :

  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

facultatif : sauce pimentée (type shirasha ou tabasco) selon vos goûts

Préparation :

Commencer par mettre vos falafels à cuire. Si vous avez opté pour une recette au four, compter 30 minutes.

Rincer, épépiner et couper les poivrons en lamelles.
Peler et émincer l’oignon.

Mettre le tout dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer du mélange d’épices, saler et griller à feu moyen pendant 10 minutes, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparer le guacamole : écraser les avocats à la fourchette avec le mélange d’épices, le jus du demi-citron, un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Réserver.

Passer maintenant à la préparation de la salsa : couper la tomate en petits morceaux, émincer les oignons nouveaux, presser le citron vert, mélanger le tout avec l’huile d’olive et la coriandre ciselée. Réserver.

Faire chauffer les tortillas au micro-ondes une minute ou au four (mais couvertes pour ne pas qu’elles se dessèchent) 5 minutes.

Garnir les tacos : guacamole, falafels, poivrons grillés et une cuillère de salsa. Ajouter quelques gouttes de sauce pimentée si vous aimez les plats relevés.

salsa

salsa

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