La cerise sur le maillot

Blog de cuisine saine, équilibrée et gourmande

Archives for mai 2017

Axoa de dinde léger et rapide

Amis basques, ne me jetez pas de pierre tout de suite, cette recette est vraiment très bonne et la dinde remplace à merveille le veau pour un résultat léger sur la balance et côté porte-monnaie.

En effet la dinde est une viande light et beaucoup moins chère que le veau. L’axoa étant un plat mijoté, la différence de goût n’est pas flagrante… Le mieux est encore de l’essayer !

J’ai préparé ce plat avec le Kcook multi de Kenwood, je donne donc toutes les indications pour le réaliser avec. Vous pouvez bien entendu cuisiner à l’ancienne dans une petite cocotte.

Axoa de dinde léger et rapide

Axoa de dinde léger et rapide

La recette

Préparation : 10mn ⎜Cuisson : 37mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g d’escalopes de dinde
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 300ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à café de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Laver les poivrons. Retirer le pédoncule et les pépins, les couper en 4 gros morceaux.
Peler les oignons, les couper en 2.

Commencer par émincer finement les légumes :
Installer le bol du robot avec le couteau hachoir, y verser l’huile d’olive.
Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Emincer poivrons et oignons directement dans le bol.

Faire revenir poivrons et oignons à feu vif dans l’huile d’olive :
Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 5.

Pendant ce temps, peler l’ail, le dégermer. Couper la viande en petits cubes.

Etape suivante, saisir la viande :
Dans le bol, remplacer le hachoir par le mélangeur. Ajouter la viande, l’ail pressé, les herbes, le piment d’Espelette.
Programmer le robot sur 140°c / durée 3mn / vitesse 5.

Finir par le mijotage :
Verser l’eau dans le bol, ajouter le concentré de tomate, le cube de volaille, saler, poivrer légèrement.
Programmer le robot sur 98°c / durée 30mn / vitesse 3. Après 15 minutes de cuisson, retirer le bouchon du bol afin que la sauce s’évapore un peu.

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Wok de légumes printaniers

Voici un accompagnement que je fais assez souvent avec succès et j’ai réalisé que je n’avais jamais partagé la recette… c’est chose faite maintenant !

C’est une recette simple et son bon goût tient au mariage de bons légumes printaniers que sont les pois gourmands, les navets nouveaux et les champignons de Paris. J’ai fait ma cueillette de ces bon légumes à la Compagnie fermière, un magasin de producteurs dont les fruits et légumes en circuit court (très court même) ont le croquant de leur fraîcheur.

Les légumes juste saisis arrosés d’une sauce aux notes asiatiques accompagneront à merveille des petites brochettes, un tigre qui pleure ou un thon laqué.

Wok de légumes printaniers

Wok de légumes printaniers

La recette

Préparation : 10mn ⎜Cuisson : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 navets nouveaux
  • 100g de pois gourmands
  • 200g de champignons de Paris
  • huile neutre

pour la sauce :

  • 3cl de sauce soja salée
  • 2cl de sauce soja sucrée
  • 2cl de saké de cuisine

A défaut, la sauce pour wok de Kikkoman est très bien, dans ce cas, compter 1/2 verre.

Préparation :

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 2 ou en 4 (selon leur grosseur) dans le sens de la hauteur.

Peler les navets, les couper en morceaux.

Rincer les pois gourmands et les équeuter.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, y faire revenir les légumes sur feu vif en remuant pendant environ 8 minutes. Déglacer avec la sauce, baisser le feu et finir la cuisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Glace à la vanille et aux amandes

Recette fraîche mais pas light à ranger dans la rubrique craquage… Je me devais de la partager car cela fait plusieurs fois que je la fais et elle régale à tous les coups.

La glace à la vanille est ma crème glacée préférée et j’adore les amandes, donc le mix des 2 est forcément une tuerie… Je la prépare avec ma petite sorbetière Seb qui fait tout toute seule mais on peut la faire sans en donnant régulièrement un coup de cuillère à la préparation.

Glace à la vanille et aux amandes

Glace à la vanille et aux amandes

La recette

Préparation : 15mn ⎜Sorbetière : 30mn (possible sans sorbetière) ⎜ Repos : 2h + 2h

Ingrédients (pour 1 litre environ) :

  • 100g d’amandes effilées
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50cl de lait entier
  • 25cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre

Préparation :

Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait sur feu doux jusqu’à frémissement.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier type cul de poule. Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement. La préparation doit napper la cuillère. Stopper immédiatement le feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. La crème doit être bien froide.

Incorporer les amandes effilées et verser la préparation dans la sorbetière.

Mettre à turbiner pendant 30 minutes.

Verser la glace dans un récipient adapté avec couvercle et mettre au congélateur 1 à 2h avant de déguster.

Si vous n’avez pas de sorbetière, il faudra placer le récipient contenant le mélange au congélateur et remuer régulièrement jusqu’à ce que la glace soit prise.

Une sorbetière pour faire des glaces maison

Faire des glaces est un de mes petits plaisirs de l’été. C’est simple, rapide et ça fait toujours son petit effet wahou surtout sur les enfants qui aiment bien participer (motivation au maximum).

Des fruits bien mûrs, des canelés ou des cookies un peu mous, ou simplement de la crème, des œufs et de la vanille et c’est parti. Et ce n’est pas forcément un dessert calorique car on peut partir d’une base yaourt + fruits, léger et rafraîchissant donc !

Côté matériel, il y a pas mal de choix, plus ou moins encombrant et plus ou moins cher.

J’ai opté pour la petite sorbetière Gelato de Seb car elle collait parfaitement à tout mes critères : raisonnable niveau encombrement (de la taille d’un petit robot) et côté prix (environ 55 euros), elle est parfaite pour ma production régulière mais pas industrielle…

Une sorbetière pour faire des glaces

Une sorbetière pour faire des glaces

Ce n’est pas une sorbetière qui produit du froid (d’où son prix) et il faut mettre le bol réfrigérant 24h au congélateur pour pouvoir se lancer et réaliser environ 1 litre de glace mais pour notre petite famille c’est la quantité idéale. Le mieux est de laisser le bol en permanence au congélateur en cas d’envie subite de glace… car faire de la glace c’est plutôt rapide, la manger n’en parlons pas !

Quelques recettes de glaces :

La fameuse sorbetière chez amazon :

Seb IG500131 Sorbetière Gelato


Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

On quitte Bordeaux direction Bègles dans un endroit improbable puisque juste derrière le centre commercial. J’avoue avoir été un peu surprise, limite inquiète, quand Waze m’a lancé « vous êtes arrivée à destination »… et pourtant en avançant vers le fleuve, au milieu des arbres, se trouve le Pavillon Garonne et sa terrasse ombragée, quasiment les pieds dans l’eau, la vue sur les fameux carrelets de la Garonne.

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

On y sert une cuisine fraîche, de saison… des viandes, des poissons, des huîtres, et les prix sont très raisonnables : 20 euros la formule du marché, 25 euros pour une entrée + plat ou plat + dessert à la carte.

Quelques exemples de plats pour vous faire votre petite idée :

  • Foie gras de canard maison, chutney échalote/gingembre
  • Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion
  • Epaule d’agneau longuement confite, purée de pomme de terre aux fines herbes
  • Filet de dorade royale grillé au pesto, ratatouille
  • Financier, crème légère aux fruits de saison
  • Moelleux au chocolat, cœur coulant dulcey Valrhona

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Pavillon Garonne, pour dîner au bord de l’eau

Ce que j’aime

le lieu insolite à l’écart de la ville
le cadre charmant au bord de la Garonne
la cuisine fraîche et de saison

Ce que je commande

le gravlax de saumon, salade de fenouil aux agrumes
les Saint-Jacques juste poêlées, purée de patate douce et salsa
le moelleux au chocolat à tomber

Pavillon Garonne

Rue Louis Blériot
33130 Bègles
05 56 49 04 90

Ouvert tous les jours
12h/14h et 19h30/22h30

https://www.facebook.com/pavillongaronne.begles

Tataki de thon

J’adore le poisson cru, je pourrais en manger tous les jours, sous toutes ses formes : tartare, sushis, carpaccio. J’ai plusieurs recettes dans cet esprit, si ça vous dit les voici :

Evidemment, il faut choisir un poisson d’excellente qualité, très frais. Je précise toujours au poissonnier que je vais le consommer cru.

Voici donc ma recette de tataki de thon : c’est frais, léger, délicieux et très vite fait.
On se laisse tenter ?

Tataki de thon

Tataki de thon

La recette

Préparation : 5 mn ⎜Marinade : 30 mn ⎜Repos : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tranche épaisse (environ 300g) de longe de thon extra frais (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru, le congeler 24h minimum si jamais congelé pour éliminer le parasite que l’on trouve dans les poissons crus)
  • ½ verre de sauce soja
  • Gingembre frais râpé ou à défaut en poudre
  • 1 filet d’huile neutre pour cuisson (tournesol ou autre)
  • Graines de sésame

Préparation :

Mélanger le soja et le gingembre dans un plat.
Mettre à mariner en retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.
Découper le thon en bandes de 3-4 cm de large.

Dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir le thon très rapidement (10 secondes environ sur chaque face).

Le déposer dans un plat et parsemer de sésame.
Réserver au frais environ 30 minutes.

Sortir le thon, le découper en lamelles, servir.
Accompagné d’une salade quand il fait chaud, c’est un bonheur.
Je le sers également en apéro dinatoire.

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Tiramisu léger aux fraises

Voici une recette de dessert fruité et gourmand bien que très raisonnable côté calories.

Le tiramisu classique est à base de mascarpone que j’ai ici remplacé par du fromage blanc. J’aurais pu pousser jusqu’à mettre du fromage blanc 0 % mais j’avoue que je préfère quand les aliments ont un peu de consistance et d’onctuosité, surtout dans les desserts qui par définition doivent rester des plats plaisir.

J’avais de délicieuses fraises Charlotte, très parfumées et sucrées, de la Compagnie fermière et j’ai donc pu limiter la quantité de sucre ajouté.

Pour le reste, je suis restée fidèle à l’esprit tiramisu avec des biscuits cuillères et des blancs en neige… allez par ici la recette !

Tiramisu léger aux fraises

Tiramisu léger aux fraises

La recette

Préparation : 15 mn ⎜Marinade : 30 mn ⎜Réfrigération : 1h minimum

Ingrédients (pour 4 petits desserts) :

  • 250 g de fraises
  • 4 biscuits à la cuillère
  • 1/2 citron
  • 5 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 250g de fromage blanc
  • 2 blancs d’oeuf extra-frais

Préparation :

Rincer et couper les fraises en dés de taille moyenne (un peu plus gros qu’un tartare).

Presser le jus de citron, le mélanger avec l’eau et 1 sachet de sucre vanillé pour faire un sirop. Ajouter les fraises, mélanger, couvrir et laisser mariner 30 minutes.

Mettre le reste du sucre vanillé et l’extrait de vanille dans le fromage blanc, bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au fromage blanc à l’aide d’une maryse. Réserver au frais.

Egoutter les fraises en récupérant le sirop. Réserver 2 belles cuillères à soupe de fraises pour ajouter au dernier moment.

Réaliser les tiramisu : dans 4 verres à fond plat ou 4 ramequins, mettre un biscuit cuillère cassé en 2, répartir le sirop, puis les fraises et enfin le mélange œuf-fromage blanc. Réfrigérer une heure pour obtenir une belle consistance.

Au moment de servir répartir le reste des fraises sur chaque tiramisu.

Gaspacho aux petits pois simple et délicieux

C’est la saison des petits pois… et puis bon quand ce n’est pas la saison, on en trouve de très bon surgelés mais il est vrai que ce n’est quand même pas pareil ! Bref, c’est la saison et j’adore ça. Je les ai déclinés en plusieurs recettes fraîches au goût et aux yeux avec leurs jolies couleurs vertes pétantes.

Voici donc mon gaspacho de petits pois et concombre bien relevé, à déguster glacé !

Gaspacho aux petits pois simple et délicieux

Gaspacho aux petits pois simple et délicieux

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 1 concombre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl d’eau
  • sel
  • poivre

Préparation :

Cuire les petits pois 10 minutes dans l’eau bouillante sans les couvrir. Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.

Peler et épépiner le concombre, le couper en morceaux.

Oter la tige et peler l’oignon nouveau, le couper en 4.

Peler, dégermer et presser l’ail.

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu’au service.

Brochettes de poulet à la moutarde, à l’estragon et au citron

Je vous ai récemment parlé de 2 livres de la collection « super sain » des éditions Solar qui ont enrichi ma bibliothèque culinaire et j’expérimente en ce moment quelques unes de leurs recettes. Celle-ci est tirée de « Cuisine minceur en toutes occasions » de Véronique Liégeois dont j’avais déjà réalisé les œufs aux lait aux framboises et myrtilles.

Je dois dire que cette recette minute (préparation lancée à midi, passage à table 20 minutes plus tard) a fait l’unanimité. Elle est vraiment excellente et simple. Le poulet est moelleux et savoureux, et la préparation vraiment légère. Une chose est sûre, ce plat va devenir un de nos classiques.

Voici la recette à peine modifiée (temps de cuisson, quantité de poulet pour les bons appétits de la maison).

Brochettes de poulet à la moutarde, à l’estragon et au citron

Brochettes de poulet à la moutarde, à l’estragon et au citron

La recette

Préparation : 10mn ⎜Cuisson : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 blancs de poulet soit environ 600g
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais (ou sec à défaut)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • sésame noir
  • sel
  • poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la sauce Worcestershire, la moutarde, le curcuma et l’estragon.

Couper le poulet en cubes. Les mettre dans la sauce et bien les enrober.

Réaliser les brochettes (environ 2 par personnes en principe).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les brochettes 1 minute à feu vif sur chaque face. Baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 8 minutes en les arrosant de jus de citron et en les retournant régulièrement.

Saler légèrement, poivrer, parsemer de sésame noir et servir.

Toutes les recettes super légères de Véronique Liégeois dans Cuisine minceur en toutes occasions – super sain

Pesto de roquette et graines de tournesol

J’aime beaucoup la roquette, c’est une salade qui a du caractère avec son goût poivré et ça faisait longtemps que j’avais envie d’en faire un pesto.

J’avais justement une roquette de quelques jours, encore verte mais plus aussi présentable pour une jolie salade, occasion parfaite pour la transformer donc.

A la place des traditionnels pignons, j’ai mis des graines de tournesol, plus locales et moins chères mais si vous êtes fan des pignons, libre à vous d’accommoder cette recette à votre sauce. Un peu d’ail, d’huile d’olive et de parmesan et le tour est joué.

Le résultat ? Un pesto qui a du goût, à parsemer sur une pizza maison ou dans des pâtes avec quelques fruits de mer…

Pesto de roquette et graines de tournesol

Pesto de roquette et graines de tournesol

La recette

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 1 petit bol) :

  • 50g de roquette
  • 20g de parmesan
  • 50g de graines de tournesol
  • 15cl d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail dégermée et pressée
  • sel

Préparation :

Rincer et sécher la roquette

Râper ou mixer finement le parmesan.

Mettre tous les ingrédients dans le petit bol du mixeur et mixer finement.

C’est prêt et ça se conserve entre 7 au 10 jours au réfrigérateur !

La compagnie fermière, du frais, du local en circuit court

Quand 7 producteurs de la région plein d’énergie et d’amour de leurs produits décident de s’unir pour vendre en circuit court, ça donne la Compagnie fermière.

Une première adresse existe à Gradignan depuis quelques années et, forts du succès de cette expérience, un nouveau point de vente vient d’ouvrir à Mérignac.

Dans un espace de bois clair authentique (on peut admirer la bouille des producteurs en photo sur le mur), on peut trouver des fruits et légumes livrés le matin même, des viandes, fromages, produits laitiers, de la truite, du vin et même de l’épicerie. Bref y faire quasiment toutes ses courses alimentaires.

Il y a du bio, de l’agriculture raisonnée et surtout une volonté de limiter les intermédiaires, et donc le transport des produits qui n’en sont que meilleurs, permettant au passage de rémunérer les producteurs à la juste valeur de leur travail.

En résumé, toutes les valeurs que j’aime mettre dans ma cuisine, je les retrouve à la compagnie fermière. C’est le marché en plus flexible, hyper pratique quand on travaille et qu’on n’a pas toujours le loisir d’aller flâner au marché (un de mes hobbies).

La compagnie fermière, du frais, du local en circuit court

 

Ce que j’aime

  • la top fraicheur des fruits et légumes
  • la provenance locale en circuit court
  • la facilité d’accès et les horaires adaptés à ma vie de working mum

Ce que j’achète

  • les fruits et légumes de saison arrivés du matin
  • les pâtes, particulièrement celles à l’encre de seiche, produites en Lot-et-Garonne
  • le porc fermier, notamment la farce pour mes farcis provençaux ou le filet mignon

La compagnie fermière

www.lacompagniefermiere.fr

A Mérignac

12 Avenue Jean Perrin
33700 Mérignac
05 56 46 11 89
merignac@lacompagniefermiere.fr
https://www.facebook.com/La-Compagnie-Fermière-Mérignac-1740838929508972

jours et horaires d’ouverture

  • du lundi au samedi : de 9h à 19h sans interruption,
  • fermeture hebdomadaire le dimanche

A Gradignan

6 Allée de Mégévie
33170 Gradignan
05 57 96 10 45
gradignan@lacompagniefermiere.fr
https://www.facebook.com/LaCompagnieFermiere

jours et horaires d’ouverture

  • mardi, mercredi et jeudi : de 9h à 13h et de 15h à 19h
  • vendredi et samedi : de 9h à 19h sans interruption,
  • fermeture hebdomadaire dimanche et lundi

 

Plats du soir avec des superaliments

Ce livre de Zoé Armbrustrer, paru dans la collection Super sain des éditions Solar, est un de mes coups de coeur du mois de mai.

C’est assez rare pour le signaler mais énormément des recettes qui y sont présentées font envie. J’ai pour habitude de coller des post-it sur les pages des recettes que je veux réaliser et là j’ai collé énormément de post-it !

Il faut dire que c’est toute la cuisine que j’aime, fraîche, saine et gourmande et les magnifiques photos rendent les plats vraiment appétissants…

J’ai testé quelques recettes que vous pouvez trouver sur le blog :

Hotpot coréen au bœuf ou bibimbap

Hotpot coréen au bœuf ou bibimbap

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

Soupe de lentilles corail, patate douce au gingembre et échalotes croustillantes

Soupe de lentilles corail, patate douce au gingembre et échalotes croustillantes

Plats du soir avec des superaliments

de Zoé Armbruster
éditions Solar
collection Super sain
10.95€

Rillettes de thon aux tomates confites et aux câpres

Encore une petite recette très simple et très rapide de rillettes à servir à l’apéro ou à tartiner dans vos sandwiches.

En pleine saison, vous pouvez les réaliser avec des tomates confites maison, tellement simples à réaliser. Cela donne une couleur et un goût ensoleillés aux rillettes.

Rillettes de thon aux tomates confites et aux câpres

Rillettes de thon aux tomates confites et aux câpres

La recette

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 1 bol) :

  • 1 boîte de thon au naturel (format moyen)
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais léger type Saint-Môret ou Philadelphia
  • 6 tomates confites (la recette ici)
  • 2 cuillères à café de câpres au vinaigre égouttés
  • Poivre du moulin
  • Ciboulette

Préparation :

Egoutter le thon et bien le presser pour qu’il ne rende plus d’eau.

Le mettre dans le bol du mixeur avec les tomates confites, le fromage frais, le poivre, les câpres.

Mixer jusqu’à obtention d’une consistance « rillettes ».

Servir avec du pain aux fruits ou aux graines (la recette ici) ou avec des légumes en bâtonnets pour une version plus light.

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

Encore une recette du livre de Zoé Armbruster, Plats du soir avec des superaliments, dont je ne me lasse pas. C’est une recette végétarienne, avec de jolies couleurs et saveurs printanières et relevée par le fromage de chèvre. La recette préconise du chèvre frais, mais n’en ayant pas j’ai mis de la bûche de chèvre et c’était délicieux.

Je suis assez fan de risotto et je n’avais jamais pensé à en faire avec autre chose que du riz.

J’ai été d’autant plus tentée par cette recette que je voyais depuis quelques temps ces graines de sarrasin à la Biocoop mais que je me demandais comment on pouvait bien les cuisiner.

Petite entorse à la recette : j’ai testé avec et sans menthe et je préfère sans mais c’est une affaire de goût.

Voici donc ce risotto de sarrasin, voyage entre la gourmandise et la découverte.

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 380g de graines de sarrasin
  • 420g de petits pois frais ou surgelés
  • 250g d’épinards frais
  • 1,5l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron bio
  • 1 petit bouquet de menthe (facultatif, je préfère sans)
  • 1 fromage de chèvre frais ou 1 bûche de chèvre (150g environ)
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Peler et émincer l’ail et l’échalote. Rincer les épinards et si vous avez opté pour des petits pois frais, les écosser.

Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir 2 à 3 minutes l’ail et l’échalote. Ajouter le sarrasin, le faire revenir 2 à 3 minutes en remuant.

Verser 1,2l de bouillon (garder 300ml de côté). Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à absorption du liquide.

Pendant ce temps, mixer ensemble les petits pois, les épinards, les zestes de citron, la menthe effeuillée (si vous en mettez) avec 300 ml de bouillon de légumes.

Ajouter ce mélange au risotto avec la moitié du chèvre. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes en remuant.

Servir dans des assiettes creuses et déposer le reste de chèvre dessus.

 

Toutes les recettes super saines de Zoé Armbruster dans Plats du soir avec des superaliments – super sain

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