La cerise sur le maillot

Blog de cuisine saine, équilibrée et gourmande

Archives for février 2018

Boulettes de chou kale, sauce à la grecque œuf-citron

Cette recette est la version végétarienne des boulettes de bœuf sauce avgolemono. L’avgolemono est une crème entre la soupe et la sauce, selon la consistance qu’on veut bien lui donner (je vous dis ça dans la recette) à base de bouillon, de citron et d’œuf. C’est délicieux, à la fois doux et acide.

C’est mon amie Laurence, dont les origines grecques font une source d’inspiration précieuse, qui m’a parlé de ce petit plat et de sa version végétarienne à base de chou.

C’est la saison des choux justement et le dernier panier de l’amap contenait du kale, ce super chou plein de vertus. Comme j’avais toujours en tête cette fameuse recette grecque, j’ai décidé de tenter la version veggie avec du kale. S’il est moins prononcé en goût que le chou frisé, sa couleur est plus foncée d’où le côté obscur des boulettes 😉

Boulettes de chou kale, sauce à la grecque œuf-citron

Boulettes de chou kale, sauce à la grecque œuf-citron

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 20mn + 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour les boulettes :

  • 400g de chou kale
  • 100g de riz complet ou semi-complet
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé frais ou surgelé
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

pour la sauce :

  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 500ml de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
  • 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
  • sel
  • poivre

Préparation :

Rincer les feuilles de chou kale, enlever les plus grosses nervures et les cuire 20 minutes à la vapeur. Bien égoutter.

Cuire le riz dans l’eau bouillante selon les indications. Égoutter.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Peler et émincer grossièrement l’oignon.

Mettre le chou kale, l’oignon, le paprika dans le bol du robot mixeur. Mixer. Ajouter les deux œufs, le riz, le persil, saler, poivrer. Mixer à nouveau mais brièvement.

Former 8 grosses boulettes (ou 12 moyennes) en les roulant dans vos mains (légèrement huilées, ça collera moins). Les déposer dans un plat à four huilé et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire chauffer le bouillon.

Presser les citrons.

Dans un bol fouetter les œufs et le jus de citron à la fourchette. Saler, poivrer.

Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon chaud et y délayer la maïzena dans un bol. Verser ce mélange dans le bol contenant le citron et les œufs. Fouetter. Verser peu à peu le reste du bouillon chaud en fouettant constamment. Le mélange doit devenir onctueux. Pour une sauce plus crémeuse, on peut la remettre dans la casserole et la chauffer deux minutes à feu très doux en remuant.

Répartir la sauce dans des assiettes creuses et déposer 2 ou 3 boulettes dans chacune. Parsemer de persil ciselé et arroser d’un filet d’huile d’olive.

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Soupe toute simple et enfant compatible lentilles-poireaux

Parfois il ne faut pas chercher midi à 14h et simplement associer quelques ingrédients qui fonctionnent bien ensemble pour un résultat qui fait plaisir à tout le monde et quand les enfants se resservent, on peut considérer que la recette est validée (et pour moi que je peux la poster sur le blog).

Voici donc ma petite soupe simple et délicieuse aux lentilles vertes du Puy et aux poireaux.

Soupe toute simple lentilles-poireaux

Soupe toute simple lentilles-poireaux

La recette

Préparation : 5mn ⎜ Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux
  • 150g de lentilles vertes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Rincer les lentilles.

Couper la barbe et la pointe abîmée du vert des poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Les rincer dans une passoire.

Mettre poireaux et lentilles dans une casserole avec l’eau froide et le cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, saler, poivrer, mixer. C’est prêt !

Fondant de patate douce à l’orange

Voici une recette extraite du « Recevoir en bio » de Clea qui m’a laissé dubitative au départ… De la patate douce dans un gâteau ? Heu… Pourquoi pas ! Et la liste des ingrédients n’avait pas fini de me surprendre (de l’huile d’olive !!)… La curiosité l’ayant emporté, je me suis lancée et je n’ai pas regretté !

C’est un gâteau très savoureux qui marie des épices, de l’orange confite et de l’orange fraiche en zeste et jus. Seule entorse de ma part à la recette originale, je n’ai pas mis les épices à pain d’épice et j’ai augmenté la quantité de cannelle en conséquence. J’avoue également avoir accéléré la préparation en utilisant mon robot mixeur, j’étais un peu pressée et je ne pense pas que la saveur de gâteau en ait souffert !

J’ai servi ce gâteau avec de le coulis mangue-passion de chez Picard pour apporter une touche d’acidité… c’était parfait ! Et pas de raison de se priver. Ce gâteau très peu gras car sans beurre.

Fondant de patate douce à l'orange

Fondant de patate douce à l’orange

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 20mn + 45mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 500g de patate douce
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (que j’ai remplacée par de la cannelle)
  • 120g de sucre de canne blond
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de canne à sucre
  • 3 œufs
  • 25g d’huile d’olive
  • 75g de compote de pomme sans sucre
  • Le zeste et le jus d’une demi-orange
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (j’ai remplacé par de l’extrait de vanille)
  • 30g d’écorces d’orange confites

Préparation :

Peler les patates douces et les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur (à l’étouffée dans la recette) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Mettre tous les ingrédients à l’exception des écorces d’orange confites dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse (dans la recette originale, les ingrédients sont incorporés et mélangés à la main les uns après les autres : sucre, mélasse, œuf fouettés ensemble puis huile, compote, zeste et jus d’orange, purée de patate douce, vanille, épices, farine et levure).

Incorporer les écorces d’orange, mélanger et verser dans un moule à gâteau, de 24cm de diamètre, beurré ou huilé (sauf s’il est en silicone). Enfourner pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec un coulis de fruits.

Recevoir en bio, éditions La Plage, 24,95€

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Poulet confit au cidre et au chorizo

Ou quand un banal poulet rôti finit en recette gourmande, c’est ce qui m’est arrivé dimanche dernier…

J’étais donc partie pour faire rôtir mon poulet de façon assez classique et une envie de fantaisie de dernière minute cumulée à un vide-frigo m’a amenée à réaliser ce savoureux poulet, lentement confit dans du cidre avec du chorizo, des carottes, de l’oignon rouge et quelques herbes et épices.

Voici donc la recette facile qui va sentir bon dans la maison…

Poulet confit au cidre et au chorizo

Poulet confit au cidre et au chorizo

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 2h30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 poulet (ou 4 cuisses)
  • 100g de chorizo
  • 8 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 500ml de cidre brut
  • 4 cuillères à café de cumin en poudre
  • 4 cuillères à café de paprika en poudre
  • 4 cuillères à café d’herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.

Découper le poulet en séparant les hauts de cuisses des cuisses, les ailes et laisser les blancs sur l’os si vous pouvez.

Peler et émincer grossièrement l’oignon.

Éplucher les carottes, les couper en gros tronçons.

Ôter la peau du chorizo, le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans un plat à four et saupoudrer de cumin, paprika, herbes de Provence, sel poivre. Enfourner pendant 15 minutes.

Verser le cidre dans le plat et remettre au four 5 minutes à 200°C avant de passer à 100°C à chaleur classique pendant 2h. Arroser le poulet de temps en temps avec le jus.

Repasser à 200°C à chaleur tournante pendant 10 minutes pour faire dorer avant de passer à table.

Poulet confit au cidre et au chorizo

Poulet confit au cidre et au chorizo

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Saumon gravlax au sel fumé et pickles de chou rouge

J’adore la cuisine scandinave, saine, gourmande, savoureuse… Je vous propose ici 3 recettes qui vont composer l’assiette nordique parfaite !

Tout d’abord un saumon en gravlax avec une note fumée apportée par le fameux sel Viking fumé d’Egersund. C’est tellement simple et tellement bon et ce sel fait tout le boulot aromatique, c’est magique !

Ensuite, une salade de pommes de terre avec une sauce légèrement sucrée au miel et au curry pour le petit twist.

Pour le croquant, du chou rouge en pickles… là encore, c’est simplissime, il faut simplement, comme pour le gravlax, lancer la préparation la veille.

Cette assiette sera parfaite pour un déjeuner ou un brunch surtout si vous l’accompagnez du fameux pain de seigle scandinave.

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

La recette

Préparation : 15mn  ⎜ Repos : 24h  ⎜ Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le gravlax :

  • 300g de bon saumon extra-frais sans peau ni arêtes
  • 2 cuillères à soupe de sel fumé Viking
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour les pickles de chou rouge :

  • ¼ de chou rouge
  • 250ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle ou de moutarde
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la salade de pommes de terre sauce miel-curry :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre pour salade
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de moutarde au miel ou condiment (type savora)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Mélange 5 baies du moulin
  • Ciboulette ciselée
  • Sel

Préparation :

La veille.

Préparer le gravlax : mélanger sel et sucre. Déposer le saumon sur du film alimentaire et l’enrober de ce mélange. Bien refermer le film. Déposer le saumon emballé dans une boîte hermétique et placer au réfrigérateur pendant 24h. Penser à vider l’eau 1 ou 2 fois.

Préparer les pickles : dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le vinaigre. Ajouter les graines de nigelle ou de moutarde et le sel. Mélanger. Émincer finement le chou rouge. Le mettre dans un pot en verre. Bien tasser et recouvrir avec le vinaigre. Fermer (pas de  couvercle en métal) et placer au frais 24h.

Le jour J.

Éplucher les pommes de terre, les rincer, les cuire à la vapeur 20 minutes. Les rincer à l’eau froide, les couper en rondelles.

La sauce : émulsionner vinaigre, moutardes, miel et curry dans un bol, à la fourchette. Verser l’huile peu à peu sans cesser de mélanger.

Verser la moitié de la sauce sur les pommes de terre, saler, mettre quelques tours de moulin du mélange 5 baies, parsemer de ciboulette et de graines de moutarde ou de nigelle selon ce que vous avez utilisé pour les pickles.

Rincer le saumon, le sécher dans un torchon propre, le couper en fines tranches.

Dresser : dans chaque assiette, répartir la salade de pomme, le gravlax de saumon, les pickles de chou rouge égouttés. Proposer le reste de sauce dans un bol à part.

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

 

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Délicieuse tapenade minute pour apéro ensoleillé

C’est la recette des apéros de l’été mais on peut la préparer en hiver et tout de suite ça sent les vacances. Je tiens cette recette de mon amie Cécile et nous avons pas mal de souvenirs d’apéros au soleil toutes les 2 (+ les hommes + les enfants qui nous tournent autour comme des moucherons car les enfants aiment les petites choses que l’on mange à l’apéro).

Bref, cette petite tartine des amis, vite faite, l’essayer, c’est l’adopter ! Tchin !

Délicieuse tapenade minute

Délicieuse tapenade minute

La recette

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 1 bol) :

  • 250g d’olives noires dénoyautées
  • 100g de tomates séchées
  • 2 cuillères à soupes de câpres au vinaigre
  • 5 filets d’anchois
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

Egoutter les olives, les tomates séchées, les filets d’anchois et les câpres.

Peler et dégermer l’ail.

Mettre le tout dans le bol du robot mixeur et mixer finement. Réserver au frais.

Servir avec un bon pain ou des gressins.

Délicieuse tapenade minute

Délicieuse tapenade minute

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Filet mignon à la moutarde et au poireau « simplissime »

Hier soir, j’avais un filet mignon, un poireau, pas d’idée et la flemme… j’ai donc ressorti le livre Simplissime light: Le livre de cuisine light le + facile du monde de Jean-François Mallet dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises et là, magie, une recette pour laquelle j’avais tout (c’est à dire pas grand chose).

Comme je ne peux pas m’en empêcher, j’ai un peu adapté la recette, notamment en y ajoutant du thym et en optant pour une cuisson au four plutôt qu’à la vapeur et on s’est régalés, tout ça sans effort et sans courses de dernière minute.

Filet mignon à la moutarde et au poireau « simplissime »

Filet mignon à la moutarde et au poireau « simplissime »

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 40mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 filet mignon
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 poireau
  • thym
  • sel
  • poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Couper les extrémités du poireau en ne gardant que le blanc et la partie tendre du vert. Le couper en 2 dans la longueur et le passer sous l’eau.

Faire cuire le poireau 3 minutes à l’eau bouillante. Bien égoutter.

Saler et poivrer le filet mignon sur les 2 faces. Badigeonner une face de la moitié de la moutarde.

Sur une planche à découper, étaler les lanières de poireau en les faisant se chevaucher.

Déposer dessus le filet mignon côté moutarde au contact du poireau. Badigeonner l’autre face avec le reste de moutarde.

Replier délicatement les lanières de poireaux sur le filet mignon façon à l’envelopper et le déposer dans un plat à four. Parsemer de thym.

Enfourner pendant 40 minutes. Découper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et servir.

 

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Pissaladière à l’oignon rouge

Pour cette recette, je dois remercier mon amie Emma qui nous a préparé une pissaladière et m’a rappelé l’existence de cette tarte salée du soleil que j’adore.

Cela m’a donné envie d’en faire une à ma façon et donc à l’oignon rouge que j’aime beaucoup pour sa douceur et sa couleur.

J’ai fait une pâte brisée maison, en partant de ma recette aux zestes de citron et en remplaçant ceux-ci par une cuillère à café d’herbes de Provence et en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Je n’ai pas mis d’olives noires comme cela se fait traditionnellement mais libre à vous d’en ajouter si vous aimez.

Pissaladière à l'oignon rouge

Pissaladière à l’oignon rouge

La recette

Préparation : 10 mn ⎜ Cuisson : 30mn + 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée maison (ici la recette à adapter) ou du commerce
  • 800g d’oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 8 anchois à l’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Peler et émincer les oignons. Pour gagner du temps, j’ai utilisé l’éminceur de mon robot. Les mettre dans une poêle avec le sucre, l’huile d’olive, les herbes de Provence. Démarrer la cuisson à feu vif. Saler légèrement, poivrer, ajouter un demi-verre d’eau et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent compoter. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau s’ils accrochent et ne sont pas encore tout à fait confits.

Préchauffer le four à 180°c.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer de coups de fourchette. Replier légèrement les bords de la pâte sur le rebord du moule afin qu’ils ne s’affaissent pas à la pré-cuisson de la pâte. Quand le four est chaud, enfourner la pâte à blanc 5 minutes pour la précuire.

Répartir les oignons sur la pâte, puis les anchois et enfourner pendant environ 25 minutes.

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Velouté de champignons et oignons rouges aux saveurs libanaises

Ma dernière découverte au rayon épices a été un véritable coup de foudre. Il s’agit du mélange d’épices Zaatar dégoté sur mon site fétiche en la matière mesepices.com. Je suis fan de saveurs libanaises et ce mélange de thym, sésame, sumac va devenir un chouchou de ma cuisine.

J’adore avoir dans mon placard des épices que je peux utiliser pour pimper un plat en dernière minute. Je le fais déjà avec le mélange massalé que j’aime associer notamment à la volaille. Ce Zaatar est déjà venu me sauver du manque de temps et d’inspiration… Je l’ai glissé dans l’eau de cuisson du boulgour (super bon) et parsemé sur une viande grillée (top). Alors je lui devais bien une vraie recette.

Voici donc ma soupe très gourmande aux épices zaatar, champignons, oignons rouges revenus dans de l’huile d’olive et chips d’oignons rouges pour le croustillant.

Velouté de champignons et oignons rouges aux saveurs libanaises

Velouté de champignons et oignons rouges aux saveurs libanaises

La recette

Préparation : 10 mn ⎜Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de champignons de Paris
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20cl de crème liquide
  • 4 cuillères à café d’épices Zaatar
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en morceaux.

Peler les oignons rouges, en réserver la moitié d’un, émincer le reste. Mettre les oignons dans une casserole et les faire revenir 2 minutes à feu vif avec l’huile d’olive en remuant. Ajouter les champignons et les épices, poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes. 1 minute avant la fin, ajouter la crème.

Tailler le demi-oignon réservé en fines lamelles, les mettre dans un plat à four et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les passer sous le grill du four en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Mixer finement la soupe et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Verser la soupe dans des bols, parsemer d’oignons rouges frits et d’une pincée d’épices zaatar.

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Mousse au chocolat, la recette tradi-gourmande et rapide

Après la tentative plus que concluante de mousse au chocolat sans œufs, back to basics avec la mousse au chocolat tradi très gourmande et pas du tout light. J’avais préparé une salade de fruits pour le dessert et puis finalement j’ai craqué et fait cette petite mousse, tellement simple et rapide à faire, l’idée étant que chacun choisisse en fonction de son appétit ou de sa conscience… Ce qui devait arriver se produisit : tout le monde prit de la salade de fruits ET de la mousse au chocolat 🙂

Mousse au chocolat gourmande

Mousse au chocolat gourmande

La recette

Préparation : 10 mn  Repos au frais : minimum 2h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 6 œufs extra-frais bio
  • 1 pincée de sel
  • 30g de beurre salé
  • 200g de chocolat noir de qualité
  • 3 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans un petit saladier, mettre le chocolat en morceaux avec le beurre et faire fondre 5 minutes au bain-marie.

Pendant ce temps, séparer les blancs d’oeufs des jaunes et monter les blancs en neige fermes (avec une pincée de sel).

Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs au mélange chocolat-beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse.

Hors du bain-marie, ajouter le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs au mélange chocolat-beurre fondu , bien mélanger. Le mélange doit être lisse.

Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige avec une spatule ou une maryse et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu dans la mousse.

Répartir dans 8 ramequins et mettre au frais au moins 2h avant de servir.

Mousse au chocolat gourmande

Mousse au chocolat gourmande

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Cuisses de poulet marinées soja-gingembre

Cette recette est très facile et ne nécessite quasiment aucun effort… il faudra simplement être prévoyant sur le temps de marinade. J’ai indiqué un temps de 2h mais ça peut être davantage. On peut mettre le poulet à mariner avant de partir au boulot et le cuire en rentrant par exemple. Attention ça va sentir divinement bon dans la cuisine pendant que vous siroterez votre petit apéro 🙂

Cuisses de poulet marinées soja-gingembre

Cuisses de poulet marinées soja-gingembre

La recette

Préparation : 5 mn
Marinade : 2h
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1/2 verre de sauce soja salée
  • 1/2 verre de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de l’articulation pour séparer le pilon et le haut de cuisse.

Préparer la marinade : dans un plat à four, verser les 2 sauces soja, presser les gousses d’ail pelées et râper le gingembre frais. Mélanger et enrober les cuisses de cette préparation. Filmer et mettre au frais pendant 2h en retournant les cuisses au bout d’une heure.

Préchauffer le four à 150°c à chaleur tournante. Disposer les cuisses peau vers le haut et si vous aimez tartiner un peu miel dessus.

Mettre le plat (en laissant la marinade) 45mn au four à 150°c puis 30 minutes à 200°c en surveillant la cuisson pour que les cuisses ne brûlent pas.

Servir avec une ratatouille confite au four ou une ratatouille d’hiver, ce sera parfait.

Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote

Cela faisait longtemps que je n’avais pas exploré l’univers savoureux des dips et mezze que j’adore à l’heure de l’apéro, moment crucial de la journée s’il en est…

J’avais envie de tenter un houmous de lentilles corail qui, en plus de leurs bienfaits nutritionnels, offrent l’énorme avantage de cuire vite et sans trempage contrairement à leurs copains pois-chiches qui nécessitent un peu d’anticipation ! Bref si comme moi, vous avez des envies de petites choses sympas pour l’apéro sans avoir prévu le truc depuis 3 semaines, cette recette va vous enchanter…

Ayant ramené une bergamote du marché, j’ai décidé de tenter de remplacer le citron par celle-ci et ça apporte une petite touche acidulée plus douce que celle du citron mais bon j’étais convaincue d’avance car j’adore la saveur de la bergamote (vive le thé Earl Grey). Si vous n’avez pas de bergamote (ou n’aimez pas ça), un bon petit citron bien classique fera l’affaire à merveille, il doit simplement être bio car le zeste est utilisé.

Dans le même esprit, je vous propose une recette de houmous traditionnel ou un houmous de haricots blancs et puis toutes sortes de petites recettes parfaites pour l’apéro.

Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote

Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote

La recette

Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 1 bol) :

  • 100g de lentilles corail sèches
  • 2 cuillères à soupe de tahin (en magasin bio ou exotique)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron bergamote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • sel
  • poivre

Préparation :

Mettre les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau (non salée) et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes et égoutter.

Peler et presser la gousse d’ail.

Presser le citron bergamote et prélever le zeste avec un zesteur ou à défaut une râpe.

Dans le robot mixer, mélanger tous les ingrédients et mixer.

Conserver au frais jusqu’au moment de le servir. Cette préparation se conserve quelques jours.

Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote

Houmous qui twiste aux lentilles corail et à la bergamote

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Pesto d’hiver aux pousses d’épinards, amandes et huile de noisette

Un bon petit pesto maison, c’est simple et délicieux dans les pâtes ou une bonne soupe mais en hiver, on est un peu à court de basilic alors c’est l’impro côté pesto.

Voici donc ma version du pesto hivernal à base de jeunes pousses d’épinards, d’amandes et d’une bonne huile de noisettes. C’est vraiment délicieux. J’ai ajouté une gousse d’ail pressée pour corser le tout mais si vous voulez un résultat tout doux, faites l’impasse.

Pesto d’hiver aux pousses d’épinards

Pesto d’hiver aux pousses d’épinards

La recette

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 1 bol) :

  • 60g de jeunes pousses d’épinards
  • 50g de parmesan
  • 30g d’amandes mondées natures
  • 20g d’huile de noisettes
  • 10g d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail dégermée et pressée (facultatif)
  • sel

Préparation :

Rincer et sécher les pousses d’épinards.

Râper ou mixer finement le parmesan.

Mettre tous les ingrédients dans le petit bol du mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant) et mixer le tout assez finement.

C’est prêt et vous pouvez le conserver 1 semaine à 10 jours au réfrigérateur.

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Soupe de lentilles corail, patate douce, gingembre, échalotes croustillantes

Je vous ai déjà parlé du livre de Zoé Armbruster, Plats du soir avec des superaliments. J’avais réalisé le hotpot coréen qui avait eu son petit succès chez moi.

Cette fois, la météo fraiche et pluvieuse m’ayant donné envie de me réchauffer, c’est vers cette petite soupe que je me suis tournée.

J’ai été à peu près fidèle à la recette… je n’ai simplement pas mis de piment et j’ai cuit la patate douce avec les lentilles pour simplifier la préparation.

Voici donc la recette à ma sauce de cette soupe gourmande et pleine de saveurs.

Soupe de lentilles corail, patate douce au gingembre et échalotes croustillantes

Soupe de lentilles corail, patate douce au gingembre et échalotes croustillantes

La recette

Préparation : 20mn ⎜ Cuisson : 45mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de lentilles corail
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3cm de gingembre frais
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curry
  • 1,5l de bouillon de légumes (eau + 2 cubes)
  • 1 échalote
  • 10cl de lait de coco
  • huile
  • farine
  • sel
  • poivre

Préparation :

Rincer les lentilles corail. Peler et couper en morceaux la patate douce.

Peler et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir 2 minutes dans un filet d’huile dans une grande casserole. Ajouter les épices, le gingembre pelé et râpé. Laisser revenir le tout 1 minute de plus en remuant. Verser le bouillon.

Mettre les lentilles et la patate douce dans le bouillon, porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes. Mixer la soupe plus ou moins finement selon vos goûts. Ajuster l’assaisonnement.

Peler et couper les échalotes en rondelles. Les fariner.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et y faire dorer les échalotes 2 à 3 minutes en remuant. Les déposer sur du papier absorbant.

Verser la soupe dans des bols, arroser d’un trait de lait de coco et répartir les échalotes croustillantes.

L’auteur suggère de parsemer des graines germées, des noix et des baies roses… à vous de voir.

Toutes les recettes super saines de Zoé Armbruster dans Plats du soir avec des superaliments – super sain

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Tataki de saumon et salade vitaminée de légumes hivernaux

J’aime beaucoup les salades pleines de couleurs et j’adore le poisson cru. Voici le mariage des 2 avec cette salade de jeunes pousses d’épinards, betterave cuite au four, radis et tatakis de saumon… une salade vitaminée et délicieuse pour égayer nos déjeuners hivernaux !

Dans le même esprit je vous conseille mon tartare hareng-poire en salade hivernale

Tataki de saumon et salade vitaminée

Tataki de saumon et salade vitaminée

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Repos : 20mn + 10mn ⎜ Cuisson : 1mn

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 6 personnes pour une entrée) :

pour la salade :
  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • 200g de betterave longue et idéalement cuite au four
  • 12 radis roses
pour les tatakis :
  • 2 pavés (environ 300g) de saumon extra frais sans peau ni arêtes
  • ½ verre de sauce soja
  • 2cm de gingembre frais pelé et râpé ou à défaut en poudre
  • 1 filet d’huile neutre pour cuisson (tournesol ou autre)
  • Graines de sésame noir (ou blond)
pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre

Préparation :

Mélanger le soja et le gingembre dans un plat. Mettre le saumon à mariner 20 minutes, en le retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.

Pendant ce temps préparer la salade : rincer et essorer les pousses d’épinards. Couper la queue des radis, les rincer, les couper en rondelles. Peler la betterave et la couper cubes. Dresser ce mélange dans les assiettes.

Réaliser les tatakis : dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir les pavés de saumon très rapidement, 10 secondes environ sur chaque face. Les déposer dans un plat et parsemer de sésame. Réserver au frais environ 10 minutes.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres, le poivre, le sel et les 2 moutardes. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter les 2 huiles et émulsionner à nouveau. Assaisonner chaque assiette d’une à 2 cuillères à soupe de cette sauce.

Sortir le saumon du réfrigérateur, le découper en lamelles, les répartir sur chaque assiette et servir.

Tataki de saumon et salade vitaminée

Tataki de saumon et salade vitaminée

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Tarte aux poireaux à la muscade

C’est ma tarte salée fétiche du moment. Tellement simple et rapide à faire et surtout tellement bonne, que je la dégaine dès que je suis en panne d’inspiration ou en manque de temps. Il faut dire aussi que les paniers de l’amap contiennent chaque semaine des poireaux, alors il faut bien les décliner.

Voici ma petite recette !

Tarte aux poireaux à la muscade

Tarte aux poireaux à la muscade

La recette

Préparation : 5 mn  ⎜ Cuisson : 10mn + 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée maison (ici la recette) ou du commerce
  • 3 œufs
  • 3 poireaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuillères à café de muscade moulue
  • Sel
  • poivre

Préparation :

Couper la barbe et la pointe abîmée du vert des poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Les rincer dans une passoire. Les mettre dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter la muscade, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer de coups de fourchette. Replier légèrement les bords de la pâte sur le rebord du moule afin qu’ils ne s’affaissent pas à la pré-cuisson de la pâte. Quand le four est chaud, enfourner la pâte à blanc 5 minutes pour la précuire.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, saler, poivrer.

Ajouter les poireaux. Mélanger.

Verser dans la pâte précuite et enfourner pendant environ 30 minutes.

 

 

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