Blanquette de poisson aux champignons shiitake

Mes recettes sont souvent le fruit du hasard. Elles naissent d’une envie, de ce que j’ai trouvé au marché ou de ce que j’ai dans mon placard avec toujours le fil conducteur d’une cuisine saine et savoureuse.

Si vous suivez mes aventures, vous savez que j’aime aller faire mon marché aux Capucins, le grand marché de Bordeaux et mes plats naissent des trouvailles et promotions glanées sur ce marché.

Donc j’ai acheté des shiitake et comme j’avais prévu de faire une blanquette de poisson, ils sont naturellement venus remplacer les champignons de Paris et ce champignon asiatique s’y prête. Il a un goût délicat et aurait des vertus stimulantes du système immunitaire.

Si vous n’en trouvez pas, nos bons vieux champignons de Paris feront l’affaire !

La recette

Préparation : 10mn ⎜Cuisson : 45mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kilo de poisson blanc de préférence à chair assez ferme (cabillaud, merlu, lieu)
• 8 shiitake frais ou 250g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 8 carottes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide légère
• 1 jaune d’oeuf
• le jus d’un citron
• 1 filet d’huile
• sel
• poivre
• persil

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.

Oter la peau de l’échalote et l’émincer.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile et y mettre les carottes et l’échalote. Faire revenir 5 minutes.

Saupoudrer de farine, bien mélanger et ajouter le verre de vin blanc. Bien remuer, le mélange s’épaissit. Verser 3 verres d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Si vous avez trouvé des shiitake, couper leur le pied, les rincer rapidement et les essuyer puis les couper en 4.

Sinon, couper la partie terreuse du pied des champignons. Les rincer et les couper dans le sens de la hauteur en 2 ou en 4 selon la grosseur.

Mettre les champignons dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Découper le poisson en gros cubes et les ajouter à votre préparation. Cuire le tout 10 minutes. Eviter de remuer pour que le poisson ne s’émiette pas.

Presser le citron, mélanger le jus avec la crème et le jaune d’oeuf.

Incorporer ce mélange à la blanquette, remuer, laisser mijoter 5 minutes de plus et servir dans des assiettes creuses parsemées de persil ciselé.

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