Blanquette végétarienne aux haricots blancs

Blanquette végétarienne aux haricots blancs – la cerise sur le maillot

La revisite légère et veggie des grands classiques de la cuisine française ne me fait pas peur au contraire. J’essaie de limiter ma consommation de viande, particulièrement le soir mais comme je reste une grande gourmande et que la vue d’un bon petit plat mijoté suffit à me mettre en joie quand les températures baissent, j’aime particulièrement m’attaquer à tout ce qui bloubloute dans la cocotte.

Et donc la blanquette, que j’aime beaucoup et que j’ai déjà réalisée en version légère à la dinde et même au cabillaud et aux crevettes, ne pouvait pas y échapper.

Je suis restée assez proche de la version classique si ce n’est que j’ai remplacé la viande par des haricots blancs pour le côté rassasiant et pour l’apport en protéines végétales. Cela dit, si vous avez bon appétit et surtout si vous êtes végétarien strict, je vous conseille de compléter ce petit plat d’un peu de riz basmati qui complètera parfaitement les haricots blancs d’un point de vue protéinique.

Mais trêve de considérations nutritionnelles, place à la recette savoureuse et gourmande.

La recette

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Blanquette végétarienne aux haricots blancs

La revisite légère, végétarienne et gourmande de la classique blanquette.

Préparation 15 min

Cuisson 45 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits en conserve ou cuits maison 45 minutes à l’eau bouillante après 12h de trempage
• 400 g de champignons de Paris
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 échalote
• 20 cl de crème liquide
• Le jus d’1 citron
• 1 jaune d’œuf
• 200 ml de vin blanc sec
• 400 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de farine
• Sel
• Poivre

Préparation

• Couper la barbe et le vert trop dur des poireaux, enlever sa première peau, les rincer.
• Couper les extrémités des carottes, les éplucher.
• Tailler poireaux et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
• Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
• Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif.
• Ajouter le cube de bouillon, verser l‘eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
• Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
• Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre.
• Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.
• Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 501kcal | Glucides: 50g | Protéines: 15g | Matières grasses: 25g | Lipides saturés: 13g | Fibres: 14g | Vitamine C: 16mg | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 2mg | Vitamin K: 34µg | Calcium: 164mg | Fer: 5mg

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