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Boeuf bourguignon parfait
Le bourguignon, le plat réconfortant de l’hiver
Vive les petits plats traditionnels
J’avoue un énorme faible pour le bœuf bourguignon. Certes ce n’est pas le plus léger et healthy des plats mais il est réconfortant avant même d’arriver dans l’assiette, ne serait-ce que par la bonne odeur qu’il diffuse dans la maison.
Pour moi, il est la consolation de l’hiver… chaque année quand il commence à faire froid, je me dis « chouette, je vais pouvoir faire un bourguignon » et puis, malgré les apparences, ce n’est pas un plat si lourd que ça (moins qu’une raclette!) surtout si on choisit une viande maigre ou bien dégraissée et qu’on l’agrémente de pas mal de légumes…
Une recette de boeuf bourguignon testée et approuvée
Voici ici ma recette parfaite, fruit d’années de tentatives plus ou moins réussies. J’en ai essayé des recettes, des variantes, des versions du boeuf bourguignon avant de trouver LA recette.
Les 2 secrets qui changent tout sont :
- le flambage du vin (à réaliser avec précaution) qui brûle l’alcool et réduit l’acidité apportée par celui-ci
- le carré de chocolat noir qui apporte ce petit quelque chose qui change tout
Ce n’est pas une recette pour personnes pressées, la cuisson est lente, une marinade depuis la veille est un vrai plus et le réchauffage sublime le plat. Bref, je ne vous conseille pas de vous y attaquer le samedi après-midi pour le soir même.
Vous m’en direz des nouvelles…
La recette du boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon parfait
Le boeuf bourguignon, le plat mijoté réconfortant par excellence. Voici ma recette parfaite, fruit d’années de tentatives !
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Pour personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de bœuf à bourguignon maigre la joue de bœuf est parfaite ou dégraissée
- 1 bouteille de vin rouge un petit Bordeaux fait l’affaire, inutile de se ruiner
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 bouquet garni laurier, thym
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 carrés de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel
- poivre
Préparation
- La veille, mettre le vin dans une marmite et porter à ébullition. Faire flamber l’alcool : approcher une allumette de la surface du vin bouillant jusqu’à ce qu’il s’enflamme et laisser brûler en surveillant. La flamme s’éteindra d’elle-même quand il n’y aura plus d’alcool (ne pas le faire avec la hotte en fonctionnement). Laisser refroidir complètement.
- Couper la viande en gros cubes (3x3cm environ) après l’avoir dégraissée au besoin.
- Eplucher carottes et oignon et les couper en gros morceaux.
- Mettre le tout dans le vin refroidi et hop au frais pour 12 à 24h.
- Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en gardant bien le vin.
- Peler et émincer l’ail.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire rissoler 2 minutes les lardons. Ajouter la viande, l’ail et les légumes marinés et faire revenir 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin. Mélanger. Ajouter 1/2 litre d’eau, le cube de bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carrés de chocolat et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h en remuant de temps en temps.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
- Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer. Mettre pommes de terre et champignons dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 1h de plus. Saler si nécessaire, poivrer.
- Je laisse souvent mijoter ce plat plus longtemps et dans ce cas, je le mets dans le four à 120°c (chaleur normale) ainsi il peut attendre l’heure du dîner et on peut même aller faire la sieste 😉
- Vous pouvez aussi le réchauffer le lendemain, il ne sera que meilleur.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 567kcal | Glucides: 57g | Protéines: 36g | Matières grasses: 12g | Lipides saturés: 5g | Lipides polyinsaturés: 1g | Lipides monoinsaturé: 5g | Fibres: 8g | Vitamine C: 48mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K: 15µg | Calcium: 93mg | Fer: 6mg
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Bonjour,
J’ai déjà fait cette recette que j’avais adorée. J’aimerai prendre des risques et l’adapter pour le réveillon: la faire sans pomme de terre, mais la réchauffer en croûte (comme ta recette de dinde aux champignons en croûte dans les menus de fête. ) penses tu que ce soit possible ? Des conseils?
Bonjour Dominique,
je trouve que c’est une super idée ! Attention à ce que la sauce ne soit pas trop liquide (ou ne pas en mettre trop) pour ne pas détremper la pâte. Tu me diras ce que ça a donné ?
Oh, mais c’est vrai qu’elle parfaite cette recette ! Très très bon et relativement léger ! Je l’adopte ! Merci Stéphanie !
Merci beaucoup Tanja pour ce message gourmand. Cette recette est le fruit d’années d’essais et de conseils reçus 🙂
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette
J’ai laissé mijoter en tout 4 heures puis réchauffé doucement le lendemain pendant 1 heure.
C’est excellent ! Je la faisais différemment mais cette recette est différente et succulente ! Je n’avais pas de lardons mais sinon j’ai suivi la recette à la lettre
Je n’ai par contre pas réussi à flamber le Bordeaux, enfin très très peu. Cela vient-il de sa qualité ou est-ce normal ?
Merci Estelle, ravie que cette recette ait eu du succès chez vous 🙂
Pour le vin, le Bordeaux flambe plutôt bien en principe. Parfois la flamme s’éteint, il faut la rallumer et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne veuille plus flamber du tout.
Je reviens mettre un petit commentaire car j’ai refait cette recette à Noël et tout le monde s’est régalé !
C’est tellement pratique les plats mijotés. Nous recevions au déjeuner la veille et le jour de Noël, donc j’ai fait le même menu pour ces 2 repas avec quelques fruits de mer en entrée et mon nougat glacé maison en dessert. Succès total
Et quel bonheur de rester à table avec les autres convives
Je précise que pour le vin j’avais mis un Pinot noir dans la marinade (j’ai laissé mariner 48h) et que cette fois il avait bien flambé.
Voilà ! Je refais cette recette ce soir, enfin la marinade pour commencer et cette fois-ci avec un Madiran qui a beaucoup beaucoup flambé
Merci encore pour cette recette simple et excellente
Je vous suis et j’adore vos publications et recettes
Un grand merci Estelle pour ce message plus que gourmand qui fait plaisir à lire. J’ai l’impression qu’on se régale chez vous 🙂
Bonjour, merci pour cette recette courue, excellente le jour même et encore meilleure le jour d’après!
Merci Isa pour ce retour qui fait plaisir ! Et oui les plats mijotés c’est toujours meilleur réchauffés 🙂
Excellent! Testé pour ce soir en suivant la recette (presque) à la lettre, sans l’ébullition du vin au début car je n’avais pas le temps de le laisser refroidir avant de mettre la viande à mariner. Vraiment bravo et merci, toute la famille s’est régalée! Cela va devenir une de nos recettes préférées de l’automne/hiver!
Merci beaucoup Cécile pour ce retour gourmand sur cette recette qui fait plaisir à lire 🙂
Je voudrais rajouter, que la simple ébullition continue du vin contenu dans la sauce, suffi à ce que tout l’alcool s’évapore, alors pas de panique ! Personne ne va s’enivrer avec un bourguignon bien fait ! (Rire… ) De toute façon, ce plat emblématique du terroir français, mérite son verre de bourgogne ; sans cela, se serait l’amputer d’un bras et d’une jambe ! Pensez-vous déguster un bon camembert à l’eau minérale ! Rien que d’ imaginer la chose j’ai la nausée…
Peut on mettre un pied de porc dans le bourguignon ? Il parait que oui, qu’en pensez vous ?
Bonjour,
je ne sais pas du tout car je n’ai jamais essayé.
Excellente recette nous l’avons dégustée ce soir merci beaucoup
Merci Sylvie, ravie que cette recette vous plaise, c’est un classique chez nous, on ne s’en lasse pas.
Absolument délicieux !
Facile à faire, il faut juste anticiper et suivre les explications parfaites 😉
Une question : qu’apporte le chocolat ?
Merci Stéphanie.
Merci beaucoup Corinne pour ce retour qui fait plaisir.
Le carré de chocolat est une astuce pour casser l’acidité que j’avais lue (je ne sais plus où) il y a très longtemps et que j’applique depuis religieusement.
Belle journée
Chouette, une recette sans alcool… Merki Cerise…
Oui la cuisson et le flambage préalable le font disparaitre ! Du coup tout le monde peut en manger 😉
Bonsoir Stéphanie, je voudraîs faire des conserves de cette recette. Faut il que je réduise le temps de cuisson? Et ajouter du bouillon? Merci pour cette belle recette
Bonjour Isabelle,
à vrai dire, n’ayant pas essayé, je ne sais pas trop mais réduire un peu le temps de cuisson peut être judicieux. Mais ce genre de plat peut cuire longuement sans problème. Pour le bouillon, la stérilisation étant réalisée dans le bocal fermé, le jus ne s’évaporera pas donc ce n’est pas nécessaire à mon avis. Vous me direz ce que ça a donné ? Ce sont des infos qui peuvent intéresser d’autres lecteurs.
Une merveille !!
Pour un 1 er essai … Ce fut un délice !!!
chouette, merci Delphine 🙂