Bouillon épicé au gingembre et Saint-Jacques snackées au sésame noir

A la recherche de l’entrée de fête légère et délicieuse, voici que j’explore la Saint-Jacques que j’adore. C’est fin, délicat, de saison et vraiment léger.

Une entrée chic et légère avec une brochette de 3 noix juste saisies et fondantes et un bouillon assez relevé. Plein de saveurs, il tranche avec la douceur suave de la Saint-Jacques.

Une astuce à retenir si vous voulez faire des économies : n’attendez pas le dernier moment pour acheter vos Saint-Jacques, achetez-les le plus tôt possible avant que les prix flambent et congelez-les, elles n’en seront pas moins bonnes (parole de poissonnier). Il faudra simplement les faire décongeler, le jour J, dans du lait pour qu’elles gardent tout leur moelleux.

Si vous avez vu grand sur la quantité de bouillon, voici ma recette du lendemain, le bouillon au poulet et nouilles soba, qui vous fera accommoder délicieusement ce reste.

Bouillon épicé au gingembre et Saint-Jacques snackées au sésame noir

La recette

Préparation : 10 mn ⎜ Cuisson : 15mn + 2mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 litre d’eau
• ½ cube de bouillon de légumes
• 2 carottes
• 1 botte d’aillet ou à défaut d’oignons ciboule
• 4 cm de gingembre frais pelé et râpé
• 20g de mélange d’herbes à la thaïlandaise Picard
• 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 10cl de lait de coco
• fleur de sel
• sésame noir
• huile neutre

Préparation :

Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le ½ cube de bouillon, le gingembre râpé, les herbes thaï, la sauce soja et porter à ébullition.

Débarrasser l’aillet ou l’oignon ciboule de ses extrémités (la partie avec la barbe et le vert), ôter la première feuille et détailler la tige en rondelles. Les jeter dans le bouillon.

Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Les ajouter au bouillon et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Les carottes doivent rester un peu croquantes.

Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco. Couper le feu, couvrir.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques : enlever le corail, les parties brunes. Si vous les avez fait décongeler dans du lait, les rincer et les sécher délicatement dans un torchon propre.

Les enfiler sur les brochettes.

Dans une poêle non adhésive, faire chauffer un filet d’huile neutre et déposer les Saint-Jacques dans l’huile bien chaude. Les saisir 1 minute de chaque côté, puis les déposer dans une assiette et les saler légèrement à la fleur de sel. Saupoudrer de sésame noir.

Dans des bols, verser le bouillon épicé et déposer la brochette sur les bords du bol. Servir immédiatement.

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