Je vous ai parlé de ma collaboration avec Moichef, la box cuisine signée par les grands chefs. J’avais déjà réalisé des maquereaux pochés au yuzu, pickles de radis au mirin, chips de shiitakés et de délicieux moelleux coco-yuzu
Voici la recette dont la fiche fut glissée dans la box, réalisée avec les shiitakés et le mirin, les produits sélectionnés par Jérôme Banctel, chef étoilé du Gabriel à Paris.
Un plat d’inspiration très japonaise forcément… Des nouilles soba (nouilles de sarrasin japonaise) dans un bouillon miso, accompagnées de légumes racines rôtis au four en sucré-salé, quelques fèves pour le croquant et des shiitakés frits.
Un plat savoureux, végétalien et gourmand.
Bouillon miso, nouilles Soba, légumes racines rôtis et shiitakés
La recette
Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 12mn + 40mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150g de nouilles Soba
- 1 patate douce (environ 300g)
- 2 betteraves crues (environ 300g)
- 4 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 3cm de gingembre frais pelé et râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 litre d’eau
- 2 cubes de bouillon miso (ou 1 cuillère à soupe de pâte de miso)
- 8 shiitakés
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 200g de fèves fraiches écossées (ou surgelées)
Préparation :
Préchauffer le four à 150°c à chaleur tournante.
Peler et couper la patate douce et les betteraves en rondelles.
Mélanger le tamari, le mirin, le gingembre et l’huile de sésame.
Mettre les légumes dans un plat à four et arroser avec la sauce. Enfourner pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Faire tremper les shiitakés 30 minutes dans un litre d’eau. Les égoutter en récupérant l’eau. Émincer les têtes des champignons en lamelles et les faire revenir à la poêle 3 minutes à feu vif dans un peu d’huile.
Cuire les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante.
Porter l’eau des champignons à ébullition avec le miso et cuire les nouilles 6 minutes.
Dans 4 bols, répartir les nouilles et le bouillon. Déposer les légumes rôtis puis les shiitakés et les fèves. Servir immédiatement.
Bouillon miso, nouilles Soba, légumes racines rôtis et shiitakés
La fiche recette Moichef : LaCeriseXMoiChef_FicheRecette
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