Boulettes de chou kale, sauce à la grecque œuf-citron

Cette recette est la version végétarienne des boulettes de bœuf sauce avgolemono. L’avgolemono est une crème entre la soupe et la sauce, selon la consistance qu’on veut bien lui donner (je vous dis ça dans la recette) à base de bouillon, de citron et d’œuf. C’est délicieux, à la fois doux et acide.

C’est mon amie Laurence, dont les origines grecques font une source d’inspiration précieuse, qui m’a parlé de ce petit plat et de sa version végétarienne à base de chou.

C’est la saison des choux justement et le dernier panier de l’amap contenait du kale, ce super chou plein de vertus. Comme j’avais toujours en tête cette fameuse recette grecque, j’ai décidé de tenter la version veggie avec du kale. S’il est moins prononcé en goût que le chou frisé, sa couleur est plus foncée d’où le côté obscur des boulettes 😉

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 20mn + 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour les boulettes :

• 400g de chou kale
• 100g de riz complet ou semi-complet
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé frais ou surgelé
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 filet d’huile d’olive
• sel
• poivre

pour la sauce :

• 3 œufs
• 2 citrons
• 500ml de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
• 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
• sel
• poivre

Préparation :

Rincer les feuilles de chou kale, enlever les plus grosses nervures et les cuire 20 minutes à la vapeur. Bien égoutter.

Cuire le riz dans l’eau bouillante selon les indications. Égoutter.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Peler et émincer grossièrement l’oignon.

Mettre le chou kale, l’oignon, le paprika dans le bol du robot mixeur. Mixer. Ajouter les deux œufs, le riz, le persil, saler, poivrer. Mixer à nouveau mais brièvement.

Former 8 grosses boulettes (ou 12 moyennes) en les roulant dans vos mains (légèrement huilées, ça collera moins). Les déposer dans un plat à four huilé et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire chauffer le bouillon.

Presser les citrons.

Dans un bol fouetter les œufs et le jus de citron à la fourchette. Saler, poivrer.

Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon chaud et y délayer la maïzena dans un bol. Verser ce mélange dans le bol contenant le citron et les œufs. Fouetter. Verser peu à peu le reste du bouillon chaud en fouettant constamment. Le mélange doit devenir onctueux. Pour une sauce plus crémeuse, on peut la remettre dans la casserole et la chauffer deux minutes à feu très doux en remuant.

Répartir la sauce dans des assiettes creuses et déposer 2 ou 3 boulettes dans chacune. Parsemer de persil ciselé et arroser d’un filet d’huile d’olive.

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