Cannellonis aux champignons et au quinoa

Cannellonis aux champignons et au quinoa – la cerise sur le maillot

Juste bluffants ! Et oui ces cannellonis veggies n’ont rien à envier à la classique version au bœuf. Gourmands, savoureux, et la farce aux champignons et au quinoa fait totalement illusion. Une petite sauce à la tomate et ricotta, un peu de fromage râpé et le dîner végétarien n’a provoqué aucune protestation, bien au contraire.

Pour accompagner ce petit plat, un vin bio et engagé de ma région, le Croix d’Albret Bordeaux Supérieur de chez Terre de vignerons. Fruité et gourmand, il tombait à pic pour ce petit dîner avec les copains. Et détail qui a son importance, les efforts en matière d’environnement vont au-delà du produit mais sont aussi portés sur l’emballage avec un bouchon, une étiquette et un conditionnement à empreinte carbone nulle ou très réduite.

En résumé, l’utile et l’agréable dans le verre et dans l’assiette et tout ça dans la joie !

La recette

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Cannellonis aux champignons et au quinoa

Préparation 15 min

Cuisson 45 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 cannellonis
• 500 g de champignons de Paris
• 75 g de quinoa rouge
• 250 g de ricotta
• 1 petite boîte 400g de pulpe de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 100 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• sel

Préparation

• Cuire le quinoa 12 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter.
• Rincer les champignons, les couper en lamelles ou en dés.
• Peler et émincer l’oignon.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé 1 minute à feu vif en remuant.
• Ajouter les champignons, saler et saupoudrer ½ cuillère à café de piment d’Espelette. Mélanger, couvrir et cuire 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
• Retirer le couvercle, ajouter le quinoa, cuire 3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter 3 cuillères à soupe de pulpe de tomates et finir par 1 minute de cuisson en remuant. Il ne doit plus rester de jus des champignons.
• Verser cette préparation dans le bol du robot mixeur et mixer finement. Réserver (rectifier éventuellement l’assaisonnement) et rincer le robot.
• Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
• Peler et émincer l’ail.
• Dans la poêle utilisée pour la farce, verser le reste de coulis de tomates, l’ail, saler et saupoudrer le reste de piment d’Espelette. Cuire 5 minutes à feu moyen et à couvert.
• Pendant ce temps, farcir les cannellonis avec une petite cuillère en les alignant debout sur une planche à découper. Les déposer dans un plat à four huilé.
• Mettre la sauce tomate dans le bol du robot avec la ricotta et mixer.
• Verser sur les cannellonis.
• Parsemer de fromage râpé.
• Enfourner pendant 25 minutes.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Recette réalisée en partenariat avec Terre de Vignerons.

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