Cheesecake de Noël aux agrumes
Cette année, pour les fêtes, j’ai décidé de revisiter mes classiques sucrés en version festive, que ce soit côté saveurs ou bien côté présentation.
Je démarre avec le cheesecake, un de mes desserts favoris. J’ai réalisé une recette assez classique mais avec quelques adaptations festives :
- des saveurs de Noël : des agrumes, de la cannelle, de la vanille
- la forme rectangulaire grâce à un rectangle à pâtisserie
- un insert comme dans une bûche, avec du lemon curd, réalisé grâce à un moule à insert (facultatif, on peut simplifier ce dessert et zapper cette étape)
- un décor avec une gelée d’orange-canelle maison prise dans le tapis de mon kit à bûche Silikomart Diamond
- quelques touches de sucre pailleté en spray pour la touche finale et très Christmas spirit.
Vous pouvez réaliser ce dessert beaucoup plus classiquement, en étalant le lemon curd sur un cheesechake classique, rond, ce sera très bon aussi ! On peut aussi faire une gelée d’orange lisse et la découper avec un emporte-pièces pour réaliser des décorations que l’on disposera sur le gâteau.
La recette
Cheesecake de Noël aux agrumes
Une version festive de mon dessert fétiche, avec des saveurs d'agrumes très Noël et une mise en forme qui rappelle la bûche.
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Pour 8 personnes
Ingrédients
pour le cheesecake
- 250 g de speculoos
- 60 g de beurre salé
- 300 g de fromage blanc
- 200 g de Saint-Môret
- 80 g de sucre roux
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 1/2 orange bio
pour l’insert de lemon curd (facultatif)
- 3 oeufs
- 2 citrons bio ou non traités
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena
pour la gelée d’orange-cannelle
- le jus de 2 oranges soit environ 150ml
- 150 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 g d’agar-agar
matériel
- un rectangle à pâtisserie le mien mesure 26 x 11 x 4,5 cm ou un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20cm de diamètre, c’est assez indispensable si on veut démouler joliment le cheesecake.
Préparation
- Si vous avez choisi de le réaliser, commencer par réaliser le lemon curd : dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer. Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
- Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans le moule à insert. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur puis 1h au congélateur.
- Si vous avez décidé d’étaler le lemon curd sur le cheesecake, le réserver simplement au frais.
- Passer au cheesecake quand l’insert est congelé.
- Réduire les speculoos en miettes. Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de speculoos.
- Dans un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le rectangle à pâtisserie (ou un cercle pour la version classique) et répartir la pâte de speculoos. Bien tasser. Mettre 15 minutes au congélateur, le temps de préparer la crème.
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Presser la 1/2 orange et râper sa peau pour prélever le zeste.
- Dans un saladier, mettre le Saint-Môret, le fromage blanc, les œufs, le sucre, la vanille, le jus et le zeste d’orange. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
- Sortir l’insert de lemon curd et le recouper aux bonnes dimensions en longueur si nécessaire. Le déposer au milieu de la base de spéculos. Recouvrir avec la crème.
- Enfourner 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la gelée d’orange.
- Commencer par préparer le contenant : choisir un plat au plus près de la taille de votre gâteau et surtout du tapis à empreinte si vous en avez un. Mettre une feuille de papier sulfurisé puis éventuellement le tapis motif vers le haut.
- Presser les 2 oranges, filtrer le jus et mélanger avec l’eau, le sucre de canne et la cannelle. Verser ce mélange dans une petite casserole. Faire chauffer et quand le mélange frémit, verser l’agar-agar. Laisser chauffer 30 secondes en fouettant constamment. Verser dans votre plat sur le motif. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur et enfin au congélateur environ 30 minutes.
- Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
- Répartir le lemon curd sur le gâteau et servir si vous avez choisi cette option.
- Sinon, sortir la gelée de fruits du congélateur. Utiliser le rectangle ou le cercle à pâtisserie pour découper exactement la taille de votre gâteau si vous choisissez de le recouvrir entièrement. Décoller délicatement la gelée du papier sulfurisé et la déposer sur le cheesecake. Recouper éventuellement les bords si nécessaire. Attendre que la gelée soit décongelée pour servir.
- Pour l’option emporte-pièces, découper les formes dans la gelée, les décoller délicatement du papier sulfurisé et les déposer sur le gâteau.
- Réserver au frais jusqu’au service.
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Bonjour,
Est-il possible de couler la gelée sur le cheesecake (après cuisson et avant passage au frais) ou est-ce déconseillé ?
Merci.
Je vais tester cette recette qui me paraît fortement alléchante.
Bonjour,
oui vous pouvez faire ça si le cheesecake est encore dans son cercle, la gelée ne « s’échappera » pas sur les cotés.
Ici je l’ai fait en plusieurs étapes pour obtenir le rendu « diamant ».
J’ai fait ce cheesecake dans un moule 20cm et les proportions sont parfaites. J’ai placé l’insert sur les spéculos sur toute la surface du cheesecake (cercle 20cm épaisseur 3mm). Le lemon curd apporte un vrai plus au cheesecake et nous nous sommes régalé. Merci Stéphanie.
Top ! Merci pour ce commentaire Thierry-Paul 🙂
Merci Stéphanie pour cette recette qui fait envie !
Pour ma part, j’utilise du fromage de chèvre à la place du philadelphia ou du st moret. Du Petit Billy….
La texture est parfaite et on ne sent pas le chèvre !
Jérôme
Merci Jérôme pour ce commentaire et pour les tuyaux, toujours bons à prendre. J’avoue que je n’ai jamais osé le fromage de chèvre dans un cheesecake car j’ai quelques réfractaires à ce fromage dans la famille… mais je suis certaine que c’est délicieux.
Moi je dis que ces saveurs sont très festives ! Belle réalisation. En plus tu viens de me donner une idée pour la décoration d’un test que je veux faire. Merci. Belle soirée
Ha cool ! J’ai hâte de voir ça sur Instagram 🙂
Youpi un bon cheesecake sans gélatine ! je ne le conçois que comme ça mais malheureusement c’est rare. Par quoi puis-je remplacer le st-moret, est-ce que ça marche avec 100% fromage blanc?
Je n’utilise pas de gélatine pour diverses raisons et l’agar-agar marche très bien ! Je ne sais pas si le cheesecake se tiendra aussi bien uniquement au fromage blanc, à tenter… Sinon, on peut mettre n’importe quel fromage frais un peu ferme (Philadelphia, Madame Loïc…) ou une bonne ricotta.