Colombo gourmand de légumes

Colombo gourmand de légumes – la cerise sur le maillot

Le colombo en version végétarienne et gourmande

Après la version classique et délicieuse du colombo de poulet, j’ai eu envie de tenter ce plat en version végétarienne (et même végétalienne) et je n’ai pas été déçue de l’essai, bien au contraire ! J’ai associé des pommes de terre, patates douces, carottes et épinards frais pour un mélange gourmand et nourrissant et pour le reste j’ai marié les ingrédients qui font ce plat et le rendent si bons : épices à colombo, lait de coco, ail et oignon.

C’est une recette très simple à réaliser et qui sent terriblement bon… de quoi convaincre les plus réticents aux plats veggies !

La recette du colombo de légumes

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Colombo gourmand de légumes

La version végétarienne (végétalienne même !) du colombo avec des pommes de terre, patates douces, carottes et épinards.

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de patates douces
• 600 g de pommes de terre
• 400 g de carottes 4 carottes environ
• 200 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à café d’épices à colombo
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

• Éplucher les pommes de terre, les patates douces, les carottes, l’oignon et l’ail.
• Couper les pommes de terre et les patates douces en gros morceaux.
• Tailler les carottes en rondelles.
• Émincer l’oignon et l’ail.
• Dans une grande sauteuse ou une cocotte faire chauffer l’huile d’olive puis revenir l’oignon, les pommes de terre, les carottes, l'ail et les épices pendant 3 minutes à feu moyen en remuant.
• Saler, verser l’eau, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen.
• Ajouter les patates douces, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux à couvert.
• Ajouter les épinards, verser le lait de coco.
• Cuire 2 minutes à feu doux, c'est prêt !

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 443kcal | Glucides: 73g | Protéines: 9g | Matières grasses: 15g | Lipides saturés: 10g | Fibres: 12g | Vitamine C: 56mg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 263µg | Calcium: 170mg | Fer: 6mg

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