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Croquettes aux petits pois, à la feta et au zaatar (recette d’Ottolenghi)
Des croquettes printanières ultra-gourmandes
Une recette facile et végétarienne par Ottolenghi
Après Plenty, c’est « Simple » d’Ottolenghi qui a rejoint ma collection de livres de cuisine et on peut dire que je suis littéralement tombée dedans à coup de post-it jusqu’à en avoir écoulé le stock. Il faut dire que les ingrédients de la majorité des recettes sont de ceux qui me font piaffer d’envie.
Quand mes yeux se sont posés sur la page de cette recette, je me suis dit que le gars lisait dans mes pensées : des petits pois, de la feta et du zaatar (vous savez ce mélange d’origine libanaise dont je vous parle régulièrement) réunis dans un plat et qui plus est sous forme de croquettes ! Comment résister ?
Ma revisite plus légère
Je suis restée assez fidèle à la recette, à un détail près, le mode de cuisson. J’ai en effet opté pour une cuisson à la poêle avec un peu d’huile d’olive plutôt que pour une friture car je ne suis pas fan de cette cuisson qui rend les plats trop gras et peu digestes à mon goût. J’ai même hésité à les cuire au four, ce que je tenterai la prochaine fois.
Bref c’était simple, c’était bon et avec une petite salade c’est un plat parfait pour un dîner léger ou même un brunch. Dans le même esprit, toujours pour un brunch, je vous recommande cette recette de pancakes de printemps, crème de petits pois et feta, truite fumée.
La recette des croquettes de petits pois par Ottolenghi
Croquettes aux petits pois, à la feta et au zaatar (recette d’Ottolenghi)
Une délicieuse recette de croquettes végétarienne aux petits pois, feta et zaatar tirée du livre Simple d'Ottolenghi.Pour 20 croquettes environ.
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Pour personnes
Ingrédients
- 500 g de petits pois surgelés décongelés
- 120 g de ricotta
- 3 œufs
- 1 citron bio
- 3 cuillères à soupe de zaatar
- 100 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 20 g de menthe ciselée fraiche ou surgelée
- 200 g de feta
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mixer grossièrement les petits pois puis les transvaser dans un saladier.
- Ajouter la ricotta, les œufs, le zeste du citron (après l’avoir rincé), un peu de sel et de poivre. Mélanger à la fourchette.
- Ajouter la farine, la levure, le zaatar. Mélanger de nouveau à la fourchette.
- Couper la feta en petits dés, l’incorporer ainsi que la menthe à la préparation et mélanger sans trop écraser la feta.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Déposer de grosses quenelles de préparation (en les réalisant avec 2 cuillères à soupe par exemple) et cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
- Servir avec des quartiers de citron et une salade.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 520kcal | Glucides: 48g | Protéines: 27g | Matières grasses: 26g | Lipides saturés: 12g | Fibres: 11g | Vitamine C: 67mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 88µg | Calcium: 440mg | Fer: 8mg
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Délicieux et geler, parfait pour un déjeuner d’été sous la chaleur. Je n’avais plus assez de menthe alors j’ai utilisé aussi du basilic, c’est très bon aussi.
Je fais mon Zaatar moi-meme (https://www.epices.com/blog/zaatar)
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Vous pouvez utiliser des graines de sésame dorées pour éviter la première étape de préparation..
• 2 cuillères à soupe de sumac en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel. Attention, la majorité du temps le sumac en poudre contient déjà du sel, environ 12%. Cela permet d’améliorer sa conservation. Ajustez en fonction de vos préférences.
Instructions :
• Dans une poêle à feu moyen, faites griller les graines de sésame pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. Remuez régulièrement pour éviter de les brûler.
• Dans un mortier et un pilon, ajoutez le thym séché et les graines de sésame grillées. Écrasez-les ensemble pour libérer les arômes et mélanger les saveurs.
• Ajoutez ensuite le sumac et le sel dans le mortier, puis continuez à mélanger et à écraser les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un moulin à épices pour moudre les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Unanimité. Très bon.
Merci
Merci beaucoup pour ce petit mot qui fait plaisir !
C est super bon, j’ai zappé la ricotta car j avais le reste à la maison et ça a tres bien marché 🙂
Super ! Merci Emily pour ce retour et on saura que c’est bon même sans ricotta 😉
Bonjour Stéphanie,
Je n’ai pas de ricotta, puis je remplacer par du Skyr ?
Merci !
Bonjour Valou,
oui je pense que ça marchera très bien.
Bonne cuisine
Bonjour, comme je ne suis pas fan de la friture, j’ai fait cuire les croquettes au four. Délicieux, merci.
Merci Blandine et oui au four ça marche très bien aussi !
Pareil, je n aime pas la friture et je me demandais ai je pouvais en faire un cake …
Comment avez vous fait pour la faire cuire au four ?
Bonjour.
A force d’entendre parler de Yotam Ottolenghi (c est votre faute ;-))), je viens d’acquérir Plenty et je partage votre coup de coeur.
Je pense compléter ma collection!
Bonne fin de journée
Une fois qu’on a goûté à sa cuisine… addictif 🙂
Bonjour Stéphanie.
Vous utilisez souvent le zaatar dans vos recettes. Ou est ce que vous vous procurez cette épice?
Merci pour votre réponse et toutes vos magnifiques recettes, il se passe pas une semaine sans une recette de la cerise!!!. Bonne soirée
Bonjour,
on en trouve en épicerie fine, au Dock des épices à Bordeaux par exemple et sinon en ligne sur mesepices.com notamment.
Bon dimanche
Faut-il cuire les petits pois avant ?
Non, mais il faudra les décongeler.
Je pense que j’irai adorer ça !!!
Merci beaucoup Manuela pour ce commentaire gourmand et enthousiaste 🙂
Bonne recette, appréciée de la famille.
Néanmoins, il ne faut pas trop en manger, sinon cela devient ecoeurant !
Avec modération et une bonne salade ou un gaspacho, c’est parfait 😉
Terriblement sympa ces croquettes de petits pois. Je note la recette !