Dos de merlu, légumes nouveaux, cidre et piment d’Espelette – la cerise sur le maillot
L’an dernier, Sud-Ouest Gourmand m’avait demandé de concocter 3 recettes pour le printemps.
En voici une qui marie les légumes nouveaux qui commencent à arriver sur les étals, le merlu, un poisson de chez nous et du piment d’Espelette pour sentir l’été qui arrive, ses promesses de virée dans notre Pays Basque chéri.
Bon le printemps tarde à venir alors raison de plus pour ensoleiller nos assiettes.
La recette
Dos de merlu, carottes et oignons nouveaux au cidre et piment d’Espelette
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 dos de merlu avec peau environ 600g
- 12 carottes nouvelles
- 8 oignons nouveaux
- 12 pommes de terre nouvelles
- 40 cl de cidre brut
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- huile d’olive
- sel
Préparation
- Peler les pommes de terre, les cuire 10 minutes à la vapeur.
- Couper les fanes des carottes, les éplucher, les couper en 2 dans la longueur puis en 2 dans l’épaisseur.
- Oter les tiges et la barbe des oignons nouveaux. Enlever la première peau, les couper en 4 quartiers.
- Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif oignons et carottes avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes en remuant. Ajouter le piment d’Espelette, saler.
- Déglacer avec le cidre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Saisir à feu vif le merlu côté chair pendant 1 minute. Le retourner, baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes côté peau. Saler.
- Déposer les dos de merlu sur les carottes, couvrir et couper le feu. Laisser le poisson s’imprégner quelques minutes des saveurs avant de servir avec les pommes de terre.
Dos de merlu, légumes nouveaux, cidre et piment d’Espelette – la cerise sur le maillot
muse_88_ says
13 juin 2018 at 18 h 42 minBonjour,
j’ai testé la recette. Elle très bonne, simple et pas grasse du tout, que des bons produits, cuit sans artifice. Juste un bémol, mes carottes n’étaient pas assez cuite pour info. J’ai apprécié le mélange sucré salée avec le cidre.
Bonne continuation à vous
Stéphanie says
14 juin 2018 at 9 h 24 minBonjour et merci pour ce retour. Désolée pour les carottes, il est vrai que toutes les carottes n’ont pas forcément la même durée de cuisson, les jeunes carottes cuisent plus vite. Je vais le préciser dans la recette.
Marine says
4 juillet 2018 at 22 h 34 minBonsoir,
Peut on déglacer avec autre chose ?
merci d’avance
Stéphanie says
5 juillet 2018 at 5 h 28 minMarine, comme dit dans le commentaire sur la recette de poulet à l’estragon, à tenter avec un demi-verre de vinaigre de cidre. A tester !
Bruno Mottais says
19 mai 2019 at 13 h 50 mintestée ce midi, super simple et délicieux, on a accompagné le repas avec le reste de cidre, deux plaisirs en un !
Stéphanie says
19 mai 2019 at 14 h 47 minMerci Bruno pour ce commentaire enthousiaste et accompagner ce plat d’un verre de cidre me semble couler de source 😉