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Salade de mi-saison, fèves-chou rouge-mâche
Le printemps commence et nous offre ses premiers légumes, notamment les fèves mais l’hiver a encore quelques ingrédients à nous offrir et le soleil donne des envies de salade…
Résultat de l’équation ? Une bonne salade demi-saison qui marie le croquant des fèves et du chou rouge et la douceur de la mâche, le tout relevé de ciboulette et oignons nouveaux.
Un délice de petite salade que j’ai assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique blanc et à l’huile de noisette. Je vous donne aussi les ingrédients de cette sauce mais votre sauce habituelle, celle que vous aimez, fera très bien l’affaire.
La recette
Salade de mi-saison, fèves-chou rouge-mâche
Une bonne salade de mi-saison qui marie le croquant des fèves et du chou rouge et la douceur de la mâche, le tout relevé de ciboulette et oignons nouveaux.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
pour la salade :
- 1/2 chou rouge
- 150 g de mâche
- 200 g de fèves
- 2 oignons nouveaux ceux avec la tige
- ciboulette
pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- sel
- poivre
Préparation
- Ecosser les fèves. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante (sans couvrir). Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
- Rincer soigneusement la mâche. Bien l’essorer.
- Emincer le chou rouge et les oignons nouveaux (sans la tige).
- Mélanger tous les ingrédients et parsemer de ciboulette ciselée.
- Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres, le poivre, le sel et la moutarde. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter les 2 huiles et émulsionner à nouveau.
- Verser un peu de cette sauce sur la salade ou la servir à part afin que chacun puisse se servir à sa guise.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 285kcal | Glucides: 20g | Protéines: 6g | Matières grasses: 21g | Lipides saturés: 2g | Fibres: 5g | Vitamine C: 70mg | Vitamine E: 8mg | Vitamine K: 60µg | Calcium: 79mg | Fer: 2mg
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