Saumon gravlax au sel fumé et pickles de chou rouge
J’adore la cuisine scandinave, saine, gourmande, savoureuse… Je vous propose ici 3 recettes qui vont composer l’assiette nordique parfaite !
Tout d’abord un saumon en gravlax avec une note fumée apportée par le fameux sel Viking fumé d’Egersund. C’est tellement simple et tellement bon et ce sel fait tout le boulot aromatique, c’est magique !
Ensuite, une salade de pommes de terre avec une sauce légèrement sucrée au miel et au curry pour le petit twist.
Pour le croquant, du chou rouge en pickles… là encore, c’est simplissime, il faut simplement, comme pour le gravlax, lancer la préparation la veille.
Cette assiette sera parfaite pour un déjeuner ou un brunch surtout si vous l’accompagnez du fameux pain de seigle scandinave.
La recette
Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge
Imprimer Epingler Enregistrer la recettePour 4 personnes
Ingrédients
Pour le gravlax :
- 300 g de bon saumon extra-frais sans peau ni arêtes
- 2 cuillères à soupe de sel fumé Viking
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Pour les pickles de chou rouge :
- ¼ de chou rouge
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de graines de nigelle ou de moutarde
- ½ cuillère à café de sel
Pour la salade de pommes de terre sauce miel-curry :
- 8 pommes de terre moyennes
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre pour salade
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à café de moutarde au miel ou condiment type savora
- 1 cuillère à soupe de miel
- Mélange 5 baies du moulin
- Ciboulette ciselée
- Sel
Préparation
La veille
- Préparer le gravlax : mélanger sel et sucre. Déposer le saumon sur du film alimentaire et l’enrober de ce mélange. Bien refermer le film. Déposer le saumon emballé dans une boîte hermétique et placer au réfrigérateur pendant 24h. Penser à vider l’eau 1 ou 2 fois.
- Préparer les pickles : dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le vinaigre. Ajouter les graines de nigelle ou de moutarde et le sel. Mélanger. Émincer finement le chou rouge. Le mettre dans un pot en verre. Bien tasser et recouvrir avec le vinaigre. Fermer (pas de couvercle en métal) et placer au frais 24h.
Le jour J
- Éplucher les pommes de terre, les rincer, les cuire à la vapeur 20 minutes. Les rincer à l’eau froide, les couper en rondelles.
- La sauce : émulsionner vinaigre, moutardes, miel et curry dans un bol, à la fourchette. Verser l’huile peu à peu sans cesser de mélanger.
- Verser la moitié de la sauce sur les pommes de terre, saler, mettre quelques tours de moulin du mélange 5 baies, parsemer de ciboulette et de graines de moutarde ou de nigelle selon ce que vous avez utilisé pour les pickles.
- Rincer le saumon, le sécher dans un torchon propre, le couper en fines tranches.
- Dresser : dans chaque assiette, répartir la salade de pomme, le gravlax de saumon, les pickles de chou rouge égouttés. Proposer le reste de sauce dans un bol à part.
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Bonjour,
Où trouvez-vous le sel fumé Viking?
Je suis absolument fan de votre blog, les recettes sont simples et savoureuses.Même ma fille qui est plutôt difficile mange à partir du moment où je cuisine une de vos recettes.
Mille mercis!
Merci beaucoup Sandra pour ce message qui fait extrêmement plaisir à lire 🙂
Je trouve le sel viking sur le site mesepices.com
Etant Bordelaise également (enfin béglaise 🙂 ), j’ai finalement trouvé le sel ainsi que les graines de nivelle au marché de la Ferrade, barrière de Begles.C’est un peu une épicerie fine et ils ont tout ou quasiment;);Si ça peut aider quand on a besoin d’ingrédients rapidement sans passer par internet.
Super ! Merci pour l’info. Je pense que la boutique Dock des épices rue Saint-James en a aussi.
bonjour,
vous dites dans la recette de penser à vider l’eau 1 ou 2 fois, mais d’ou provient cette eau ?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes, je les adore !!!!
Merci Marine pour ce gentil message ! L’eau vient du saumon. La « cuisson » par le sel le fait rejeter l’eau contenue naturellement dans la chair du poisson.