Magret de canard sauce aux pruneaux – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Un magret de canard sauce aux pruneaux, voici donc le plat que j’ai choisi de préparer pour le tournoi des Régions organisé par La villageoise en cuisine et pour lequel je défendais les couleurs de ma Région la Nouvelle-Aquitaine.
J’ai créé cette recette comme une balade en Nouvelle-Aquitaine, au cours de laquelle j’aurais choisi et cueilli les bons produits dont cette région ne manque pas : du canard IGP du Sud-Ouest, des pruneaux du Lot-et-Garonne, du piment d’Espelette, des carottes des Landes, des grenailles de l’île de Ré et un bouquet garni composé d’aromatiques de mon jardin et entre autres d’œillet passion trouvé chez une producteur d’aromatiques rares du bassin d’Arcachon.
La compétition a été joyeuse mais rude car il y avait du niveau. Ce fut donc une très chouette expérience même si je n’ai pas gagné. Le jury, composé notamment du chef Norbert Tarayre, a salué la qualité des réalisations et couronné celui de Marisa qui représentait la région Grand-Est.
Mais comme mon petit plat était quand même très bon, voici la recette en mots, images et vidéo ! Enjoy !
La recette
Magret de canard sauce aux pruneaux
Ingrédients
Pour le plat (ingrédients à doubler pour 4 personnes)
- 1 magret de canard IGP
- 250 g de pommes de terre grenailles ile de Ré
- 250 g de jeunes carottes fanes
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
Pour la sauce (même quantité pour 4 personnes)
- 150 g de pruneaux
- 1 carotte
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl d’eau
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- Sel
- Poivre
Préparation
- Parer le magret (réserver les parures charnues). Le quadriller côté peau, saler et saupoudrer le piment d’Espelette.
- Peler et émincer l’ail et l’oignon.
- Éplucher la carotte, la couper en rondelle.
- Dénoyauter les pruneaux, les couper en morceaux grossiers.
- Laver les pommes de terre.
- Couper les fanes des carottes en gardant 2cm de fanes. Les éplucher.
- Saisir le magret côté peau dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu vif. Jeter le gras. Le remettre côté peau 1 minute puis côté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.
- Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 25 minutes.
- Mettre l’oignon et les parures dans la sauteuse non nettoyée, cuire 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter la carotte en rondelles, l’ail et les pruneaux, cuire encore 1 minute à feu vif en remuant.
- Saupoudrer le mélange 4 épices, saler, poivrer, mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc et cuire 1 minute à feu vif en remuant et en décollant les sucs avec la cuillère en bois.
- Ajouter l’eau, le bouquet garni, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen et à découvert.
- Cuire pommes de terre et carottes 10 minutes à la vapeur.
- Passer le jus au chinois en pressant bien pour récupérer tout le liquide.
- Le verser dans la sauteuse et ajouter les carottes et pommes de terre. Les cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Couper le magret en 4 morceaux.
- Dresser : dans une assiette, déposer 2 morceaux de magret, la moitié des pommes de terre et des carottes. Arroser de 2 cuillères de jus et mettre le reste du jus dans un petit bol à part.
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