Magret de canard séché

Magret de canard séché

Il y a des préparations que l’on aime, que l’on achète et consomme sans penser ou sans oser se lancer pour les faire maison.

Le magret de canard séché en est l’exemple parfait. En bonne cuisinière du Sud-Ouest (l’entends-tu l’accent de Maïté ?), j’aime beaucoup utiliser le magret séché dans des salades, le risotto ou les œufs cocotte mais je ne m’étais jamais lancée dans sa confection.

Et puis je suis tombée sur la recette de magret séché aux herbes de Provence sur le blog de Radis Rose et j’ai réalisé à quel point c’était déconcertant de simplicité. J’y ai mis mon grain de sel, justement avec du sel Viking fumé et un mélange 5 baies pour faire voyager la bête vers des contrées nordiques.

Bon ça demande quand même de la patience (2 semaines !!) ce qui n’est pas mon point fort, mais j’ai tenu et sitôt le délai passé, nous l’avons attaqué à l’apéro…

Je me suis demandé comment je n’avais pas tenté de faire un magret séché plus tôt. C’est économique (quand je pense au prix des maigres paquets que j’ai achetés jusque-là), on y met ce qu’on veut et donc de bons produits et puis quelle satisfaction de faire par soi-même, surtout quand ça prend 5 minutes comme c’est le cas ici.

Allez je vous dis tout, pour ma version, et sinon pour la version du magret de canard séché aux herbes de Provence, direction le blog de Radis rose !

La recette

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Magret de canard séché

Temps de séchage : 2 à 3 semaines

Préparation 5 min

Mise au sel 15 h

Pour 1 magret

Ingrédients

• 1 magret
• 500 g de gros sel de Guérande ou 400g + 100g de sel Viking fumé
• 5 g de mélange 5 baies broyées le goût est assez puissant, en mettre seulement 3g pour un goût plus discret

Préparation

• Si vous avez différentes sortes de sel, commencer par les mélanger.
• Mettre la moitié du sel dans une boîte en verre assez grande pour recevoir le magret.
• Déposer le magret sur le sel peau vers le bas et recouvrir le magret entièrement avec le reste du sel. Bien tasser.
• Refermer la boîte ou filmer et placer au réfrigérateur pendant 15h.
• Sortir le magret, l’essuyer pour retirer tout le sel.
• Répartir le mélange 5 baies côté chair et l’envelopper dans un torchon propre.
• Le placer au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant 2 à 3 semaines.

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