Encore une semaine bien gourmande en vue ! Je trouve que l’automne se prête à des recettes réconfortantes, cocooning, mijotées… plus que toute autre saison. C’est le grand retour des plats en sauce et gratinés, on est vraiment contents de les retrouver et de les célébrer. Pas encore de lassitude ni d’impatience de voir les plats ensoleillés arriver.

Alors je vous livre ma fournée de recettes automnales avec mes 2 propositions comme chaque semaine : des recettes du blog simplement gourmandes et les recettes du programme d’automne pour celles et ceux qui seraient en quête d’un rééquilibrage alimentaire guidé.

Tout est là, vous avez le choix !

3 options pour votre menu de la semaine

Chaque semaine un menu de saison sur le blog ou dans votre boîte mail avant tout le monde ! C’est un menu simple et gourmand avec les recettes gratuites du blog.

lundi

Curry de poireaux et patates douces - la cerise sur le maillot

Ingrédients

4 poireaux pas trop gros
400 g de patates douces
200 g de champignons de Paris
200 g de pulpe de tomates
20 cl de lait de coco
4 cuillères à café de pâte de curry doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel

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Préparation

Couper la barbe et les feuilles dures des poireaux (à garder pour une soupe ou un bouillon). Les rincer, les tailler en rondelles.
Peler les patates douces, les couper en petits cubes.
Dans une sauteuse, cuire les poireaux et les patates douces 10 minutes à feu moyen et à couvert avec l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou 4 dans la hauteur selon leur grosseur.
Ajouter la pulpe de tomate, la pâte de curry et les champignons.
Saler, mélanger, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter le lait de coco, mélanger et cuire 1 minute de plus.

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mardi

Ramen au poulet facile - la cerise sur le maillot

Ingrédients

200 g de filet de poulet
4 œufs
200 g de champignons de Paris
125 g de nouilles pour ramen 2 nids de nouilles de blé pour moi
2 oignons tiges ou 2 échalotes
1 litre d’eau
4 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 cube de bouillon de poulet ou légumes pour l’option végétarienne
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour la déco

graines de sésame, coriandre facultatif

Option veggie

200g de tofu fumé

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Préparation

Cuire les œufs 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir un peu avant de les écaler et de les couper en deux.
Cuire les nouilles selon les indications de l’emballage (pour les miennes, il fallait les mettre dans de l’eau bouillante, sur feu coupé, pendant 9 minutes), les égoutter et réserver.
Couper la barbe des oignons tiges, ôter la première peau et les tailler en rondelles.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec le gingembre pelé et râpé pendant 3 minutes à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile de sésame.
Verser l’eau, ajouter la sauce soja salée, le cube de bouillon de volaille, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
Nettoyer et émincer les champignons. Les cuire 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Les réserver.
Dans la même poêle non nettoyée, déposer les filets de poulet. Les cuire 1 minute par face à feu vif puis baisser le feu, arroser de sauce soja sucrée et cuire 8 minutes à feu très doux (au minimum) et à couvert en les retournant régulièrement.
Mettre les nouilles dans le bouillon, mélanger.
Couper le poulet en lamelles.
Répartir le bouillon et les nouilles dans 4 bols, puis le poulet, les champignons et les œufs.
Parsemer de graines de sésame et de coriandre pour faire joli.

Notes

Option veggie : couper le tofu fumé en dés et les cuire 5 minutes à feu doux dans la sauce soja sucrée et les remuant.

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mercredi

Quiche potimarron, roquefort et noix - la cerise sur le maillot

Ingrédients

Pour la pâte brisée au blé complet et petit épeautre

150 g de farine semi-complète T150
50 g de farine de petit épeautre
5 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau
½ c. à c. de sel
Un peu de farine pour étaler

Pour la garniture

1 petit potimarron 600g environ
100 g de roquefort
12 noix 24 cerneaux
4 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym
¼ de cuillère à café de piment d’Espelette
Sel

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Préparation

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrir jusqu’à pouvoir la mettre en boule. Réserver au frais le temps de préparer le reste des ingrédients.
Rincer le potimarron, le couper en quartier, l’épépiner puis le tailler en cubes.
Dans une poêle, faire revenir 5 minutes les dés de potimarron avec l’huile d’olive, le thym, le piment d’Espelette. Saler légèrement.
Dans un saladier, fouetter à la fourchette les œufs avec la crème et le lait.
Couper le roquefort en dés.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie.
Vous pourrez réaliser une grande quiche ou 6 petites.
Mettre la pâte dans le plat à tarte recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser l’appareil à quiche (le mélange œufs, crème et lait).
Répartir les dés de potimarron, de roquefort et les cerneaux de noix.
Enfourner pendant 30 minutes.
Servir avec une salade d’endives.

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jeudi

Blanquette végétarienne aux haricots blancs - la cerise sur le maillot

Ingrédients

400 g de haricots blancs cuits en conserve ou cuits maison 45 minutes à l’eau bouillante après 12h de trempage
400 g de champignons de Paris
4 carottes
2 poireaux
1 oignon
20 cl de crème liquide
Le jus d’1 citron
1 jaune d’œuf
200 ml de vin blanc sec
400 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes bio
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de farine
Sel
Poivre

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Préparation

Couper la barbe et le vert trop dur des poireaux, enlever sa première peau, les rincer.
Couper les extrémités des carottes, les éplucher.
Tailler poireaux et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.
Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif.
Ajouter le cube de bouillon, verser l‘eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre.
Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.
Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.

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vendredi

Parmentier de cabillaud et butternut - la cerise sur le maillot

Ingrédients

1 grosse butternut ou 2 petites 1kg environ soit 800g sans la peau et les pépins
2 pommes de terre moyennes 300g
800 g de dos de cabillaud
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de muscade moulue
1 cube de bouillon de légumes
sel
poivre

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Préparation

Rincer la butternut. Peler les pommes de terre.
Mettre la butternut et les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Pas de cuit-vapeur ? Cuire 30 minutes dans l’eau bouillante en séparant butternut et pommes de terre.
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Mettre le cabillaud dans ce bouillon. Couper le feu, couvrir et laisser le poisson 15 minutes dans le bouillon chaud.
Enlever la peau et les pépins de la butternut et l’écraser à la fourchette avec les pommes de terre et la crème. Ajouter la muscade, saler, poivrer.
Dans un plat à four, émietter grossièrement le poisson. Recouvrir avec la purée de butternut. Enfourner 10 minutes en mode grill en plaçant le plat plutôt en bas du four. Surveiller le plat pour qu’il ne brûle pas.

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week-end

Champignons, chèvre chaud au miel - la cerise sur le maillot

Ingrédients

12 gros champignons de Paris
½ bûche de chèvre
un peu de miel liquide
herbes de Provence
sel

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Préparation

Préchauffer le four à 180°c.
Enlever le pied des champignons, les rincer rapidement, les essuyer. Les poser tête en bas dans un plat à four légèrement huilé, les saler, parsemer d’herbes de Provence. Les enfourner 5 minutes.
Couper 12 tranches de chèvre, les déposer dans les champignons. Mettre une goutte de miel. Enfourner sous le grill pendant environ 5 minutes en surveillant la cuisson.

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Tajine de keftas aux olives et pommes de terre - recette tajine - la cerise sur le maillot

Ingrédients

500 g de bœuf haché 5% de matières grasses
600 g de pommes de terre
1 boîte de pulpe de tomates 400g
20 cl d’eau
100 g d’olives vertes dénoyautées et égouttées
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de ras-el-hanout 1 seule si vous mangez peu épicé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coriandre fraiche

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Préparation

Peler et émincer finement l’oignon. Réserver la moitié pour la sauce.
Peler, dégermer et presser les gousses d’ail.
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les rincer.
Dans un saladier, mettre la moitié de l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, la viande hachée. Saler, poivrer, bien malaxer pour amalgamer tous les ingrédients.
Former 12 boulettes en les roulant dans vos mains (légèrement huilées ce sera plus facile).
Faire chauffer 2 cuillères à soupes d’huile d’olive dans une sauteuse. Cuire les keftas 5 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Les sortir de la sauteuse et réserver au frais.
Dans la même sauteuse non nettoyée, mettre le reste de l’oignon, le ras-el-hanout et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 1 minute à feu moyen en remuant.
Ajouter la pulpe de tomates et l’eau. Saler légèrement (attention les olives vont saler le plat donc dans le doute on sale peu ou pas quitte à ajuster au moment de déguster).
Porter à ébullition puis ajouter les olives et les pommes de terre. Baisser le feu, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Vérifier que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec la pointe d’un couteau.
Mettre les keftas dans la préparation, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Parsemer de coriandre au moment de servir.

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Petits moelleux chocolat et poire à la cannelle - la cerise sur le maillot

Ingrédients

2 poires
80 g de chocolat pâtissier
40 g de beurre salé
15 g de farine
20 g de sucre
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 œufs

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Préparation

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Peler les poires, les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec la cannelle et mélanger.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en petits morceaux 5 minutes au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes. Bien mélanger.
Incorporer la farine, le sucre et les œufs et fouetter.
Verser dans 4 moules à muffins beurrés (sauf s’il sont en silicone).
Répartir les morceaux de poire à la cannelle dessus.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

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