Navarin de la mer au Sauternes, Saint-Jacques snackées et duo de tagliatelles

On peut faire festif et facile mais on peut aussi faire gourmand et léger.

La recette qui suit en est la parfaite illustration. Cette recette est super simple et assez rapide. On peut même la préparer en partie à l’avance histoire d’être zen le jour J et profiter tranquillement de l’apéro avec le reste de la tribu.

Côté ingrédients, du classique plein de saveurs : du saumon (ou de la truite), des crevettes et des Saint-Jacques. La sauce est fine et savoureuse avec le goût subtil du Sauternes. Côté garniture, le duo de carottes et pâtes toutes deux sous forme de tagliatelles apporte un joli jeu de couleurs et de textures.

Et pour rendre la chose encore plus simple, je vous donne toutes les indications pour le préparer au Kcook multi de Kenwood.

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le navarin

• 600g de pavé de truite ou saumon de qualité (sans peau ni arêtes)
• 18 grosses crevettes décortiquées (3/personne)
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 20cl de Sauternes (ou autre vin blanc moelleux)
• 50cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide…)
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Pour les Saint-Jacques

• 18 Saint-Jacques (3/personne)
• 30 de beurre salé
• sel
• mélange 5 baies

Pour la garniture

• 1 carotte
• 300g de tagliatelles fraîches
• 30g de beurre salé

Préparation :

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Avec le Kcook multi

Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau.
Peler les échalotes.
Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.

Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Ôter le bouchon du couvercle.

Émincer les échalotes et le poireau, les faire revenir.
Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Émincer l’échalote directement dans le bol. Procéder de même avec le poireau. Ajouter l’huile.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.

Ajouter le vin blanc et la farine.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.

Verser l’eau, ajouter le bouillon cube.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Remettre le bouchon sur le couvercle.

Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation.
Programmer le robot sur 98°c / durée 5mn / vitesse 2.

Ajouter les crevettes décortiquées et la crème.
Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn / vitesse 2.

Verser le navarin dans un plat, couvrir et réserver au chaud (dans le four préchauffé à 100°c par exemple) ou au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.

Cuire les tagliatelles de carottes à la vapeur.
Rincer le bol du Kcook, remplir d’eau jusqu’au trait pour la cuisson vapeur.
Installer le panier vapeur et lancer le programme cuisson vapeur.
Cuire 3 minutes.

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A l’ancienne :

Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau. Les tailler finement en rondelles.
Peler et émincer les échalotes.
Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.

Dans une cocotte, faire revenir 2 minutes à feu vif le poireau et les échalotes en remuant constamment.

Saupoudrer la farine, remuer, verser le vin blanc, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen.

Verser l’eau, ajouter le bouillon cube. Couvrir, porter à ébullition.

Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les crevettes décortiquées et la crème. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à couvert.

Couper le feu et réserver ou mettre au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.

Cuire les tagliatelles de carottes 3 minutes à la vapeur.

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Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon les indications de l’emballage (environ 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les tagliatelles de carottes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler, poivrer, mélanger.

Snacker les Saint-Jacques.
Rincer les Saint-Jacques, les sécher dans un torchon propre.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre et lorsqu’il est fondu, passer sur feu vif. Déposer les Saint-Jacques, les cuire 30 secondes de chaque côté. Couper le feu. Mettre quelques tours de moulin 5 baies. Les laisser dans la poêle chaude le temps de dresser.

Passer au dressage.
Dans une assiette (plutôt creuse), répartir le navarin avec un peu de sauce. Former un nid du duo de tagliatelles sur le côté, puis déposer les Saint-Jacques. Servir immédiatement.

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