Œufs cocotte à la patate douce et aux champignons

Œufs cocotte à la patate douce et aux champignons – la cerise sur le maillot

La recette gagnante des soirs pressées, j’ai nommé les œufs cocotte. Quelques minutes en cuisine, le cri de joie des enfants au moment de passer à tabler, la régalade simple, pas chère et ici végétarienne… pourquoi s’en priver ?

J’ai fait une version avec ce que j’avais sous la main : des patates douces et des champignons, un peu de persil et d’ail pour le goût et 2 œufs par personne pour la gourmandise. J’ai accompagné ces œufs de ma petite soupe aux lentilles corail et gingembre, un dîner complet, savoureux et d’une simplicité enfantine !

La recette

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Œufs cocotte à la patate douce et aux champignons

Une version des oeufs cocotte avec des patates douces, des champignons, persil et ail pour le goût et 2 œufs pour la gourmandise.

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 œufs
• 200 g de patates douces
• 200 g de champignons de Paris
• 10 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
• Éplucher les patates douces, les couper en cubes.
• Les faire revenir 5 minutes dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
• Nettoyer les champignons, les couper dans la hauteur en 2 ou 4 selon la grosseur et les ajouter aux patates douces, poursuivre la cuisson 3 minutes à feu moyen en remuant.
• Peler et émincer l’ail.
• Rincer et ciseler le persil.
• Ajouter ail et persil dans la poêle, saler, mélanger et cuire 2 minutes.
• Répartir ce mélange dans 4 grands ramequins qui passent au four.
• Casser 2 œufs dans chacun, puis verser la crème et saler.
• Enfourner environ 15 minutes à mi-hauteur en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 222kcal | Glucides: 13g | Protéines: 14g | Matières grasses: 13g | Lipides saturés: 4g | Fibres: 2g | Vitamine C: 4mg | Vitamin D: 2µg | Vitamin E: 2mg | Vitamin K: 20µg | Calcium: 71mg | Fer: 2mg

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