Oeufs piperade

Classique et intemporel, c’est un de mes plats préférés de l’été. C’est tellement simple, bon et léger, que je le dégaine dès que je suis en panne d’idée et c’est toujours un bonheur.

Ma version de ce petit plat familial en détail, c’est parti !

Oeufs piperade

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 boîte de pulpe de tomates (400g environ)
• 3 poivrons rouges ou verts
• 1 oignon
• 8 œufs
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 filet d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

Peler et émincer l’oignon.

Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.

Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette. Bien mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Casser les œufs dans la piperade et laisser cuire environ 10 minutes. Si les œufs ne sont pas assez cuits, stopper le feu et couvrir 2 à 3 minutes pour finir la cuisson. Saler, poivrer et servir.

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