Pain d’épeautre aux graines sans machine à pain et sans pétrissage
Depuis un petit moment, je me dis qu’il faut que je teste des recettes de pain avec des farines un peu « exotiques » car je fais mon pain mais je me cantonne à des recettes classiques ou aux graines (vous en trouverez quelques recettes sur ce blog avec ou sans machine à pain).
A la Biocoop, il y a un choix assez dingue de farines et j’ai déjà expérimenté la farine de riz ou la farine de coco mais plutôt dans des gâteaux. La dernière fois j’ai ramené une farine d’épeautre de campagne, produite dans le Lot-et-Garonne, locale donc, et c’est elle que je vous propose de tester ici dans cette recette de pain sans effort et faible en gluten.
Vous n’avez pas de cocotte en fonte (ou comme moi pas au bon format), j’ai la solution… Pour moi c’est la cocotte Pyrex, à laquelle j’ai consacré un petit article car vous êtes nombreux à m’interroger sur le sujet : ma cocotte en pyrex pour faire du pain mais pas que
La recette
Pain d'épeautre aux graines sans machine à pain
Ingrédients
- 470 g de farine de petit-épeautre
- 40 g de graines de lin
- 40 g de graines de tournesol
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 14h, maximum 20h à température ambiante.
- Prendre la pâte une fois levée, la fariner (avec de la farine d’épeautre) et la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.
- Mettre le four à préchauffer à 230° pendant 30 minutes avec une cocotte ronde en fonte, en pyrex …, avec son couvercle, à l’intérieur.
- Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte farinée, faire une croix dessus avec la pointe d’un couteau, remettre le couvercle.
- Enfourner 30 minutes avec le couvercle, puis 15 minutes sans couvercle.
- Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Il est moins levé qu’un pain classique mais très bon et croustillant.
FOUGERE says
14 juillet 2017 at 23 h 34 minmerci beaucoup de cette recette
s’il vous plait quel est l’intérêt d’utiliser la cocotte en pyrex, par rapport à cuire directement dans le four.
merci
Stéphanie says
16 juillet 2017 at 21 h 39 minMerci pour votre commentaire 🙂
La cuisson en cocotte va “contenir” le pain. Si vous le mettez directement sur la plaque, il va s’étaler en chauffant.
Milou says
15 septembre 2017 at 19 h 53 minquelle farinne utilisez vous épeautre ou petit épeautre ?
Merci
Stéphanie says
16 septembre 2017 at 12 h 00 minJ’ai utilisé du petit-épeautre… vous avez raison de demander des précisions et je vais d’ailleurs corriger la recette. Le petite épeautre contient moins de gluten c’est donc une information importante.
Jojo says
17 septembre 2017 at 14 h 20 minBonjour
Peut-on le faire à la map sans rien changer merci
Stéphanie says
17 septembre 2017 at 15 h 10 minBonjour,
je pense que oui même si je n’ai pas essayé mais il n’y a pas de raison… Je vous conseille de regarder cette recette et de faire un mix des deux : https://lacerisesurlemaillot.fr/pain-aux-graines-de-lin/ Vous me direz ?
Jojo says
17 septembre 2017 at 18 h 35 minJ’ai oublié qu’à t elle de particulier cette levure rapunzel
Merci
Stéphanie says
17 septembre 2017 at 18 h 52 minElle est bio et surtout elle lève bien sans donner de goût particulier au pain, problème que j’ai souvent rencontré avec d’autres levures du marché. Il y en a certainement d’autres très bien mais je ne les connais pas. Je suis preneuse d’infos à ce sujet cela dit.
Marie says
30 octobre 2017 at 9 h 42 minBonjour, j’aimerais essayer votre recette mais je n’ai pas de cocotte avec couvercle qui va au four. Quel conseil pourriez vous me donner ? Par avance merci beaucoup
Stéphanie says
1 novembre 2017 at 15 h 56 minBonjour Marie, alors au final ça a donné quoi le pain dans le moule à cake ?
nathalie says
5 décembre 2017 at 21 h 16 minil est super bon ce pain , je crois que ce ne sera pas mon dernier ! j’adore !
Stéphanie says
5 décembre 2017 at 21 h 33 minMerci Nathalie pour ce commentaire sympathique et ravie que vous soyez ravie 🙂
LB says
17 mars 2018 at 22 h 48 min“Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 14h, maximum 20h à température ambiante.
Prendre la pâte une fois levée, la fariner (avec de la farine d’épeautre) et la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.”
Bonjour;
ne serait il pas plus simple de faire lever le paton directement en cocote définitif sans la dégazer par la suite ? gain de temps
Stéphanie says
18 mars 2018 at 11 h 22 minBonjour, c’est la seconde levée que vous aimeriez zapper ? Effectivement on peut lever directement en cocotte mais il faudra la nettoyer car la pâte va laisser des traces donc il faudra retirer le pâton. Les 2 levées sont importantes par contre.
Vautrin says
2 mai 2018 at 9 h 07 minBonjour,
Je suis très tentée par cette recette. Cependant, je ne dispose que d’une grosse cocotte ovale en fonte rouïe. À votre avis, cela pourrait il fonctionner et, si oui, faut il la graisser avant cuisson ?
Stéphanie says
2 mai 2018 at 9 h 26 minBonjour Françoise,
la graisser n’est pas nécessaire, il faut bien fariner le pain. Je crains cependant qu’une grande cocotte ovale ne soit pas adaptée, le pain va s’étaler et sera tout plat. Comme vous, j’ai une grande cocotte ovale en fonte et pour ne pas en racheter une, j’ai opté pour une cocotte ronde en Pyrex. J’explique tout ici : https://lacerisesurlemaillot.fr/ma-cocotte-en-pyrex-pour-faire-du-pain-mais-pas-que/
Solenn says
21 mai 2018 at 0 h 27 minBonjour, j’ai suivi les indications à la lettre mais la pâte est très très collante, est-ce normal? Du coup galère à travailler et à nettoyer après… Merci de votre retour
Stéphanie says
21 mai 2018 at 10 h 16 minBonjour Solenn, ça arrive parfois, question de farine peut-être (le pain est une matière complexe). Dans ce cas j’ajoute de la farine petit à petit jusqu’à ce que ça ne colle plus. Bonne journée !
LadyMilonguera says
8 avril 2019 at 8 h 56 minTon pain est superbe ! Il me plait terriblement.
Chrystel says
17 avril 2019 at 9 h 59 minJ’ai testé ton pain hier, en découvrant ton blog. J’ai utilisé de la t80 d’épeautre + un peu de farine de sarrasin : résultat bien sympa : mon pain est bien moche par rapport à celui que tu as obtenu mais il est très bon. Merci
Stéphanie says
17 avril 2019 at 10 h 22 minLe plus important c’est le goût 🙂
Bruno says
19 avril 2019 at 9 h 54 minBonjour ! Je teste plein de recettes du blog et à chaque fois, c’est un plaisir !
Cette recette de pain est vraiment facile, juste un petit détail, à mon avis, 10g de sel, c’est un peu trop… ce matin, je lance ma deuxième fournée mais j’ai divisé le sel par 2, (il faut préciser, que, en bons vendéens, chez nous, le beurre est déjà bien salé !)
Stéphanie says
19 avril 2019 at 16 h 28 minBonjour Bruno, merci pour ce commentaire. Alors c’est vrai qu’à Bordeaux, on est beurre doux sur les tartines, ça doit jouer en effet.
Valentine says
8 mai 2019 at 21 h 56 minBonjour,
Recette testée et approuvée par toute la famille et pourtant, je n’étais pas sûre de moi lorsque la pâte me collait aux mains… J’ai dû mettre de l’eau trop chaude. Pourtant, le résultat final était top ! Je dois avouer que je vous lis très régulièrement et que votre blog est devenu une référence.
Aussi, auriez-vous une recette de pain avec de la farine de maïs à nous proposer ?
Merci d’avance.
Valentine.
Stéphanie says
9 mai 2019 at 14 h 24 minMerci Valentine pour ce commentaire et ravie que ce pain vous ait plu 🙂 Très bonne idée le pain de maïs, je le mets dans ma liste “à tester”… A suivre donc !