Pain d’épeautre aux graines sans machine à pain et sans pétrissage
Depuis un petit moment, je me dis qu’il faut que je teste des recettes de pain avec des farines un peu « exotiques » car je fais mon pain mais je me cantonne à des recettes classiques ou aux graines (vous en trouverez quelques recettes sur ce blog avec ou sans machine à pain).
A la Biocoop, il y a un choix assez dingue de farines et j’ai déjà expérimenté la farine de riz ou la farine de coco mais plutôt dans des gâteaux. La dernière fois j’ai ramené une farine d’épeautre de campagne, produite dans le Lot-et-Garonne, locale donc, et c’est elle que je vous propose de tester ici dans cette recette de pain sans effort et faible en gluten.
Vous n’avez pas de cocotte en fonte (ou comme moi pas au bon format), j’ai la solution… Pour moi c’est la cocotte Pyrex, à laquelle j’ai consacré un petit article car vous êtes nombreux à m’interroger sur le sujet : ma cocotte en pyrex pour faire du pain mais pas que
La recette
Pain d'épeautre aux graines sans machine à pain
Ingrédients
- 470 g de farine de petit-épeautre
- 40 g de graines de lin
- 40 g de graines de tournesol
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 14h, maximum 20h à température ambiante.
- Prendre la pâte une fois levée, la fariner (avec de la farine d’épeautre) et la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.
- Mettre le four à préchauffer à 230° pendant 30 minutes avec une cocotte ronde en fonte, en pyrex …, avec son couvercle, à l’intérieur.
- Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte farinée, faire une croix dessus avec la pointe d’un couteau, remettre le couvercle.
- Enfourner 30 minutes avec le couvercle, puis 15 minutes sans couvercle.
- Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Il est moins levé qu’un pain classique mais très bon et croustillant.
merci beaucoup de cette recette
s’il vous plait quel est l’intérêt d’utiliser la cocotte en pyrex, par rapport à cuire directement dans le four.
merci
Merci pour votre commentaire 🙂
La cuisson en cocotte va “contenir” le pain. Si vous le mettez directement sur la plaque, il va s’étaler en chauffant.
Bonjour Fougère, c’est aussi pour que les conditions d’humidité soient meilleures, pour remplacer la production de vapeur des fours professionnels (à moins d’avoir un four à vapeur). Mais personnellement, je rajoute de l’eau filtrée dans la lèche-frite comme conseillé pour les pains sans cocotte. Mais c’est peut-être inutile.
quelle farinne utilisez vous épeautre ou petit épeautre ?
Merci
J’ai utilisé du petit-épeautre… vous avez raison de demander des précisions et je vais d’ailleurs corriger la recette. Le petite épeautre contient moins de gluten c’est donc une information importante.
Bonjour
Peut-on le faire à la map sans rien changer merci
Bonjour,
je pense que oui même si je n’ai pas essayé mais il n’y a pas de raison… Je vous conseille de regarder cette recette et de faire un mix des deux : https://lacerisesurlemaillot.fr/pain-aux-graines-de-lin/ Vous me direz ?
J’ai oublié qu’à t elle de particulier cette levure rapunzel
Merci
Elle est bio et surtout elle lève bien sans donner de goût particulier au pain, problème que j’ai souvent rencontré avec d’autres levures du marché. Il y en a certainement d’autres très bien mais je ne les connais pas. Je suis preneuse d’infos à ce sujet cela dit.
Bonjour, j’aimerais essayer votre recette mais je n’ai pas de cocotte avec couvercle qui va au four. Quel conseil pourriez vous me donner ? Par avance merci beaucoup
Bonjour Marie, alors au final ça a donné quoi le pain dans le moule à cake ?
il est super bon ce pain , je crois que ce ne sera pas mon dernier ! j’adore !
Merci Nathalie pour ce commentaire sympathique et ravie que vous soyez ravie 🙂
“Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 14h, maximum 20h à température ambiante.
Prendre la pâte une fois levée, la fariner (avec de la farine d’épeautre) et la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.”
Bonjour;
ne serait il pas plus simple de faire lever le paton directement en cocote définitif sans la dégazer par la suite ? gain de temps
Bonjour, c’est la seconde levée que vous aimeriez zapper ? Effectivement on peut lever directement en cocotte mais il faudra la nettoyer car la pâte va laisser des traces donc il faudra retirer le pâton. Les 2 levées sont importantes par contre.
Bonjour,
Je suis très tentée par cette recette. Cependant, je ne dispose que d’une grosse cocotte ovale en fonte rouïe. À votre avis, cela pourrait il fonctionner et, si oui, faut il la graisser avant cuisson ?
Bonjour Françoise,
la graisser n’est pas nécessaire, il faut bien fariner le pain. Je crains cependant qu’une grande cocotte ovale ne soit pas adaptée, le pain va s’étaler et sera tout plat. Comme vous, j’ai une grande cocotte ovale en fonte et pour ne pas en racheter une, j’ai opté pour une cocotte ronde en Pyrex. J’explique tout ici : https://lacerisesurlemaillot.fr/ma-cocotte-en-pyrex-pour-faire-du-pain-mais-pas-que/
Bonjour, j’ai suivi les indications à la lettre mais la pâte est très très collante, est-ce normal? Du coup galère à travailler et à nettoyer après… Merci de votre retour
Bonjour Solenn, ça arrive parfois, question de farine peut-être (le pain est une matière complexe). Dans ce cas j’ajoute de la farine petit à petit jusqu’à ce que ça ne colle plus. Bonne journée !
Ton pain est superbe ! Il me plait terriblement.
J’ai testé ton pain hier, en découvrant ton blog. J’ai utilisé de la t80 d’épeautre + un peu de farine de sarrasin : résultat bien sympa : mon pain est bien moche par rapport à celui que tu as obtenu mais il est très bon. Merci
Le plus important c’est le goût 🙂
Bonjour ! Je teste plein de recettes du blog et à chaque fois, c’est un plaisir !
Cette recette de pain est vraiment facile, juste un petit détail, à mon avis, 10g de sel, c’est un peu trop… ce matin, je lance ma deuxième fournée mais j’ai divisé le sel par 2, (il faut préciser, que, en bons vendéens, chez nous, le beurre est déjà bien salé !)
Bonjour Bruno, merci pour ce commentaire. Alors c’est vrai qu’à Bordeaux, on est beurre doux sur les tartines, ça doit jouer en effet.
Bonjour,
Recette testée et approuvée par toute la famille et pourtant, je n’étais pas sûre de moi lorsque la pâte me collait aux mains… J’ai dû mettre de l’eau trop chaude. Pourtant, le résultat final était top ! Je dois avouer que je vous lis très régulièrement et que votre blog est devenu une référence.
Aussi, auriez-vous une recette de pain avec de la farine de maïs à nous proposer ?
Merci d’avance.
Valentine.
Merci Valentine pour ce commentaire et ravie que ce pain vous ait plu 🙂 Très bonne idée le pain de maïs, je le mets dans ma liste “à tester”… A suivre donc !
Bonjour, quel blutage pour la farine de petit epeautre complete ou pas ?
Merci.
Blog tres agreable a consulter
Merci Ghislaine pour le gentil mot.
J’ai utilisé de la farine d’épeautre semi-complète (T80).
Bon week-end !
mon pain est reussi mais toute la croute est dure que faire’
bonjour,
il est normal que le pain soit très croustillant. Avez-vous bien cuit à couvert sur la première phase ?
Pour que le pain soit moins sec, vous pouvez le ranger (une fois froid) dans un contenant fermé.
Le pain est simple à faire et très bon et croustillant. Merci pour cette recette.
Merci pour ce retour 🙂
Excellent et facile à réaliser. J’ai pour ma part ajouter des graines différentes et en plus grandes quantité et c’est extra. Merci pour votre recette
Merci à vous pour ce retour 🙂
Vous dites recouvrir d’un film plastique est-ce qu’il faut laisser l’air entrer ou complètement rendre hermétique le récipient
Bonjour,
ce n’est pas nécessaire de rendre le plat hermétique, parfois je pose simplement une grande assiette dessus.
Bonne boulange 🙂
Bonjour, je compte réaliser votre pain demain. Trouver de la farine d’épeautre en plein confinement était un réel défi. C’est celle de la marque soubry.
Je n’ai pas de cocotte, par contre j’ai le moule Lekué pour pain. Est ce que ça fera l’affaire ?
Merci beaucoup
Bonjour,
je ne connais pas le moule Lekué, en quoi est-il ?
Sinon j’utilise une casserole avec couvercle (sans poignée plastique), ça marche bien.
Bonne boulange !
Bonjour 🙂
J’aimerais pouvoir faire votre recette, mais la levure que je possède à la maison est de la levure sèche active en pot de 113g ( pour la cuisson de type traditionnelle).
Je viens de regarder le mode d’emploi et il faut l’activer avec de l’eau chaude et du sucre. J’aimerais savoir si le sachet de levure boulangère peut être remplacé par ce type de levure ?
Si oui, le mode d’emploi indique 11 ml de levure dans 50 ml d’eau chaude et 5ml de sucre. Est-ce suffisant pour la recette ? Je vous remercie à l’avance pour votre réponse !
Karianne.
Bonjour Karianne,
j’avoue que vous me posez une colle… Du coup, j’ai fait des petites recherches et voilà ce que j’ai trouvé, en espérant que ça vous aide :
https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/levure-de-boulanger-levure-chimique-poudre-a-pate-tout-savoir-sur-les-agents-levants-316905
http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com/article-equivalences-entre-les-differents-agents-levants-112893366.html
Re-bonjour,
Je viens de lire l’article auquel vous m’avez référé et je crois qu’il est effectivement possible de faire la recette avec le type de levure 《 sèche active 》.
Je vais tenter le coup et j’ndiquerai prochainement dans les commentaires si cela fonctionne.
Merci pour votre réponse.
Merci de partager avec nous, ça peut servir 🙂
Bon week-end !
Premièrement un grand merci pour le partage de vos recettes. Étant moi même une amoureuse de la cuisine, surtout la pâtisserie et la boulangerie, j’ai pu grâce à vous découvrir de nouvelles saveurs.
Concernant votre pain, un régal!
J’ai juste fait quelques modifications : 170g de farine t55 et 300g de farine d’épeautre semi complète, par manque de cette dernière, ainsi que 20g de levure fraiche. Le tout avec 20h de pousse.
Résultat : excellent. Dommage que je ne puisse envoyer la photo. J’essayerai donc, après réapprovisionnement, votre recette suivie à la lettre.
Merci Charlène pour ce retour et vos astuces 😉
Bonjour !
Comme promis, je partage avec vous le résultat de la recette que j’ai modifié en utilisant : de la levure traditionnelle sèche ( de type Fleschmann en pot) et un moule à pain ordinaire.
Malheureusement, c’est un échec total pour moi♀️.
Le pain goûtait beaucoup la levure ( à la fin de la première levée, j’ai pu sentir l’odeur de mon pain qui ressemblait à celle d’une bière forte)
Lors de la deuxième levée, j’ai transféré dans un moule à pain pour laisser lever pendant 2h et c’est au moment de la cuisson qu’est survenu le plus gros problème ; il aurait fallu le faire cuire pendant au moins 1h20 pour que la pâte soit bien cuite ( alors que je l’ai laissé au four 55 minutes.)
Au final, mon pain n’était pas assez cuit, il était lourd et il n’avait pas bon goût.
Je recommande de suivre la recette hahaha !
Je vais retenter l’expérience, mais avec la bonne sorte de levure et les bons outils.
Bonne journée,
Karianne.
Bonjour,
désolée de lire que ça n’a pas marché mais merci de partager votre expérience.
Avez-vous tenté le levain ? C’est mon prochain essai ici.
Aventures à suivre…
Bonjour Stéphanie,
Je vais tenter d’aller chez le boulanger d’ici les prochaines semaines prochaine pour lui demander conseil. Je vous tiens au courant selon le type de levure utilisé.
Je compte bien réussir votre recette 😉
Bonne journée,
Karianne.
Merci Karianne, j’attends de vos nouvelles alors.
Bonne journée,
Stéphanie
Bonjour, je me lance d’ici un ou deux jours dans le pain, et je commence par l’épautre. J’avais une petite question : par rapport aux autres recettes (j’en ai consulté beaucoup, j’aime bien voir toutes les variantes) qui recommandent un levage de 1h+1h, ou 3h+1h je suis intrigué par le temps de levage beaucoup plus long que vous recommandez. Est-ce une question de fermentation pour développer le goût ?
Bonjour, je trouve que le pain qui a levé longtemps est plus aéré mais effectivement on peut raccourcir la levée, notamment quand il fait chaud.
Bonjour, je vais tenter cette recette aujourd’hui.
Par contre, je voulais ajouter une précision pour ce qui est de l’utilisation de la cocotte en fonte ou autre matière : l’intérêt c’est que l’humidité est conservée avec ce type de plat. Le pain est croustillant et reste moelleux à l’intérieur.
Et quand on n’a pas de cocotte, on peut choisir l’alternative de faire cuire dans un plat ouvert (sans couvercle) mais il faut alors placer un plat au fond du four que l’on remplit d’eau bouillante pour maintenir un taux d’humidité adapté. Personnellement j’utilise un plat à gratin rectangulaire pour mettre l’eau.
Voilà, je me mets aux fourneaux maintenant.
Bon appétit à tous et lancez vous surtout !!!!
merci pour ces conseils !