Pain d’épeautre aux graines sans machine à pain et sans pétrissage
Depuis un petit moment, je me dis qu’il faut que je teste des recettes de pain avec des farines un peu « exotiques » car je fais mon pain mais je me cantonne à des recettes classiques ou aux graines (vous en trouverez quelques recettes sur ce blog avec ou sans machine à pain).
A la Biocoop, il y a un choix assez dingue de farines et j’ai déjà expérimenté la farine de riz ou la farine de coco mais plutôt dans des gâteaux. La dernière fois j’ai ramené une farine d’épeautre de campagne, produite dans le Lot-et-Garonne, locale donc, et c’est elle que je vous propose de tester ici dans cette recette de pain sans effort et faible en gluten.
Vous n’avez pas de cocotte en fonte (ou comme moi pas au bon format), j’ai la solution… Pour moi c’est la cocotte Pyrex, à laquelle j’ai consacré un petit article car vous êtes nombreux à m’interroger sur le sujet : ma cocotte en pyrex pour faire du pain mais pas que
La recette
Pain d'épeautre aux graines sans machine à pain
Ingrédients
- 470 g de farine de petit-épeautre
- 40 g de graines de lin
- 40 g de graines de tournesol
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 14h, maximum 20h à température ambiante.
- Prendre la pâte une fois levée, la fariner (avec de la farine d’épeautre) et la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.
- Mettre le four à préchauffer à 230° pendant 30 minutes avec une cocotte ronde en fonte, en pyrex …, avec son couvercle, à l’intérieur.
- Sortir la cocotte du four, y mettre la boule de pâte farinée, faire une croix dessus avec la pointe d’un couteau, remettre le couvercle.
- Enfourner 30 minutes avec le couvercle, puis 15 minutes sans couvercle.
- Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Il est moins levé qu’un pain classique mais très bon et croustillant.
merci beaucoup de cette recette
s’il vous plait quel est l’intérêt d’utiliser la cocotte en pyrex, par rapport à cuire directement dans le four.
merci
Merci pour votre commentaire 🙂
La cuisson en cocotte va “contenir” le pain. Si vous le mettez directement sur la plaque, il va s’étaler en chauffant.
quelle farinne utilisez vous épeautre ou petit épeautre ?
Merci
J’ai utilisé du petit-épeautre… vous avez raison de demander des précisions et je vais d’ailleurs corriger la recette. Le petite épeautre contient moins de gluten c’est donc une information importante.
Bonjour
Peut-on le faire à la map sans rien changer merci
Bonjour,
je pense que oui même si je n’ai pas essayé mais il n’y a pas de raison… Je vous conseille de regarder cette recette et de faire un mix des deux : https://lacerisesurlemaillot.fr/pain-aux-graines-de-lin/ Vous me direz ?
J’ai oublié qu’à t elle de particulier cette levure rapunzel
Merci
Elle est bio et surtout elle lève bien sans donner de goût particulier au pain, problème que j’ai souvent rencontré avec d’autres levures du marché. Il y en a certainement d’autres très bien mais je ne les connais pas. Je suis preneuse d’infos à ce sujet cela dit.
Bonjour, j’aimerais essayer votre recette mais je n’ai pas de cocotte avec couvercle qui va au four. Quel conseil pourriez vous me donner ? Par avance merci beaucoup
Bonjour Marie, alors au final ça a donné quoi le pain dans le moule à cake ?
il est super bon ce pain , je crois que ce ne sera pas mon dernier ! j’adore !
Merci Nathalie pour ce commentaire sympathique et ravie que vous soyez ravie 🙂
“Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir ensuite d’un film plastique et laisser lever minimum 14h, maximum 20h à température ambiante.
Prendre la pâte une fois levée, la fariner (avec de la farine d’épeautre) et la plier 3 fois sur elle même, puis la mettre en boule. La fariner à nouveau et la mettre dans un saladier pendant 2 heures.”
Bonjour;
ne serait il pas plus simple de faire lever le paton directement en cocote définitif sans la dégazer par la suite ? gain de temps
Bonjour, c’est la seconde levée que vous aimeriez zapper ? Effectivement on peut lever directement en cocotte mais il faudra la nettoyer car la pâte va laisser des traces donc il faudra retirer le pâton. Les 2 levées sont importantes par contre.
Bonjour,
Je suis très tentée par cette recette. Cependant, je ne dispose que d’une grosse cocotte ovale en fonte rouïe. À votre avis, cela pourrait il fonctionner et, si oui, faut il la graisser avant cuisson ?
Bonjour Françoise,
la graisser n’est pas nécessaire, il faut bien fariner le pain. Je crains cependant qu’une grande cocotte ovale ne soit pas adaptée, le pain va s’étaler et sera tout plat. Comme vous, j’ai une grande cocotte ovale en fonte et pour ne pas en racheter une, j’ai opté pour une cocotte ronde en Pyrex. J’explique tout ici : https://lacerisesurlemaillot.fr/ma-cocotte-en-pyrex-pour-faire-du-pain-mais-pas-que/
Bonjour, j’ai suivi les indications à la lettre mais la pâte est très très collante, est-ce normal? Du coup galère à travailler et à nettoyer après… Merci de votre retour
Bonjour Solenn, ça arrive parfois, question de farine peut-être (le pain est une matière complexe). Dans ce cas j’ajoute de la farine petit à petit jusqu’à ce que ça ne colle plus. Bonne journée !
Ton pain est superbe ! Il me plait terriblement.
J’ai testé ton pain hier, en découvrant ton blog. J’ai utilisé de la t80 d’épeautre + un peu de farine de sarrasin : résultat bien sympa : mon pain est bien moche par rapport à celui que tu as obtenu mais il est très bon. Merci
Le plus important c’est le goût 🙂
Bonjour ! Je teste plein de recettes du blog et à chaque fois, c’est un plaisir !
Cette recette de pain est vraiment facile, juste un petit détail, à mon avis, 10g de sel, c’est un peu trop… ce matin, je lance ma deuxième fournée mais j’ai divisé le sel par 2, (il faut préciser, que, en bons vendéens, chez nous, le beurre est déjà bien salé !)
Bonjour Bruno, merci pour ce commentaire. Alors c’est vrai qu’à Bordeaux, on est beurre doux sur les tartines, ça doit jouer en effet.
Bonjour,
Recette testée et approuvée par toute la famille et pourtant, je n’étais pas sûre de moi lorsque la pâte me collait aux mains… J’ai dû mettre de l’eau trop chaude. Pourtant, le résultat final était top ! Je dois avouer que je vous lis très régulièrement et que votre blog est devenu une référence.
Aussi, auriez-vous une recette de pain avec de la farine de maïs à nous proposer ?
Merci d’avance.
Valentine.
Merci Valentine pour ce commentaire et ravie que ce pain vous ait plu 🙂 Très bonne idée le pain de maïs, je le mets dans ma liste “à tester”… A suivre donc !
Bonjour, quel blutage pour la farine de petit epeautre complete ou pas ?
Merci.
Blog tres agreable a consulter
Merci Ghislaine pour le gentil mot.
J’ai utilisé de la farine d’épeautre semi-complète (T80).
Bon week-end !
mon pain est reussi mais toute la croute est dure que faire’
bonjour,
il est normal que le pain soit très croustillant. Avez-vous bien cuit à couvert sur la première phase ?
Pour que le pain soit moins sec, vous pouvez le ranger (une fois froid) dans un contenant fermé.