Fameux parmentier au pulled pork, patate douce et curcuma

Joie d’amener un plat à table sous l’œil sceptique de la famille et de les voir se resservir gaiment ! Cela faisait un moment que je voyais passer ce fameux pulled pork et il fallait que je le tente.

Le porc n’est pas franchement une viande maigre mais j’ai utilisé un rôti acheté au producteur fermier de l’amap dont je suis membre, je l’ai déficelé et dégraissé et j’ai obtenu une viande peu grasse et délicieusement parfumée. La cuisson est très très lente mais la préparation rapide et l’odeur divine…

Côté purée, je suis partie sur un mix de patate douce et de pomme de terre. J’ai pris une patate douce violette dont la particularité est d’avoir la chair très blanche (oui oui, c’est étrange) et d’être très douce et sucrée mais les classiques patates douces oranges feront parfaitement l’affaire.

Par ici la recette de ce plat gourmand et familial !

La recette

Préparation : 20 mn ⎜ Cuisson : 6h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le pulled pork :

• 600g de filet de porc dégraissé (un rôti déficelé par exemple)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20cl de coulis de tomate
• 20cl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à café de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Pour la purée :

• 300g de patates douces
• 300g de pommes de terre
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 10cl de crème liquide
• sel
• poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150° à chaleur classique.

Peler l’ail et l’oignon. Émincer l’oignon et presser l’ail.

Mélanger le reste des ingrédients de la marinade, ajouter l’ail et l’oignon.

Verser la marinade dans un plat à four par trop large et assez haut. L’idée est que la viande soit recouverte. J’ai utilisé une casserole inox de 20cm de diamètre c’était parfait. Couvrir et enfourner pendant 5h30mn.

Éplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le bouillon cube et le curcuma. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Égoutter les légumes, les écraser à la fourchette ou au presse-purée, incorporer la crème, saler, poivrer, bien mélanger.

Sortir la viande de la marinade, l’effilocher à la fourchette.

Passer le four à 180°c à chaleur tournante.

Dans un plat à four, répartir la viande, saler et poivrer légèrement, verser 3 cuillères à soupe de marinade dessus puis répartir la purée.

Enfourner pendant 15 minutes et finir par 5 minutes en grill si le parmentier n’est pas assez doré.

Déguster avec une salade verte.

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