Pastasotto du Sud-Ouest au magret fumé et champignons

Pastasotto du Sud-Ouest au magret fumé et champignons - la cerise sur le maillot
Pastasotto du Sud-Ouest au magret fumé et champignons – la cerise sur le maillot

Hier soir, c’était menu retour de Ruche. Si vous me suivez un peu, vous aurez compris que je suis une fan des circuits courts, du local, du cueilli du jour, du contact avec le producteur.

La ruche qui dit oui fait partie des réseaux qui permettent aux citadins que nous sommes de nous approvisionner en produits de la ferme sans courir la campagne, tout ça dans des heures compatibles avec nos vies actives. Alors naturellement, la ruche est venue compléter mon tableau Amap + marché pour remplir mon frigo !

Voici donc une petite recette très locale avec du magret séché, des champignons, une crème au lait cru produite à moins de 10 km de chez moi, un fromage de brebis fermier dans un plat de pâtes cuisiné comme un risotto.

Ce n’est pas léger mais ça a fait piaffer la tablée et ce n’est pas rien !

La recette

Pastasotto du Sud-Ouest au magret fumé et champignons - la cerise sur le maillot

Pastasotto du Sud-Ouest au magret fumé et champignons

Une petite recette très locale avec du magret séché, des champignons, une crème au lait cru, un fromage de brebis fermier dans un plat de pâtes cuisiné comme un risotto.
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de pâtes ici des orechiette
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 80 g de magret séché
  • 20 cl de crème
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50 g de fromage de brebis fermier
  • Persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Peler et émincer l’ail. Rincer et ciseler le persil.
  • Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Les faire revenir 5 minutes à feu vif avec l’huile. Une minute avant la fin ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
  • Retirer le gras des tranches de magret. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Porter l’eau à ébullition et diluer les cubes de bouillon.
  • Dans une grande sauteuse (j’utilise mon wok), mettre le bouillon et les pâtes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en remuant très régulièrement. L’idéal est de goûter les pâtes car selon les pâtes choisies, la cuisson sera plus ou moins longue (plus rapide pour des coquillettes et plus longue pour des penne par exemple).
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons, le magret et la crème.
  • Servir dans des assiettes creuses et parsemer de copeaux de brebis. J’utilise l’économe pour faire de très fines tranches.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 506kcal | Glucides: 81g | Protéines: 23g | Matières grasses: 9g | Lipides saturés: 3g | Fibres: 4g | Vitamine C: 4mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K: 2µg | Calcium: 55mg | Fer: 3mg
J'aime voir mes recettes chez vousIdentifiez-moi avec @lacerisesurlemaillot

 

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