Penne à la bolognaise à ma façon

Il y a quelques années, j’étais en vacances en Toscane et nous dînions en famille dans une petite auberge de campagne à la cuisine simple et savoureuse. Enceinte et affamée, je commandais des pasta al ragu, que nous avons coutume d’appeler en France des pâtes à la bolognaise et ce fut un vrai bonheur. En fin de repas, je demandais son secret à la patronne qui me fit le plaisir de me le livrer : du vin rouge dans la sauce.

De retour à la maison, je me lançais donc dans la recherche de la sauce bolognaise parfaite et de l’avis de ma famille et de mes amis, ma recette n’est pas mal du tout et contrairement à ce que l’on pourrait penser cette recette est très raisonnable côté calories… tout est question de quantité bien sûr ! 😉

Je la sers avec des penne semi-complètes que je trouve à la Biocoop ou les Integrale de Barilla car elles restent un peu fermes et se nappent à merveille de la sauce.

Penne à la bolognaise à ma façon

La recette

Préparation : 15 mn ⎜ Cuisson : minimum 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de penne semi-complètes ou complètes si vous aimez
• 400g de bœuf haché maigre (5 % de matière grasse)
• 4 gousses d’ail
• 2 petites boîtes (400g) de pulpe de tomate
• 1 verre de vin rouge
• 1 cube de bouillon de viande ou légumes
• 20cl d’eau
• sel
• poivre
• parmesan

Préparation :

Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail.

Dans une cocotte ou une grande sauteuse (j’utilise un wok en fonte), faire chauffer un filet d’huile d’olive, y jeter l’ail, remuer et, 1 minute plus tard, ajouter la viande hachée. Faire cuire sur feu vif, en remuant régulièrement pour « casser la viande » (éviter qu’elle ne cuise en gros morceaux), jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.

Ajouter le verre de vin rouge et remuer en laissant évaporer quelques minutes.

Dans la cocotte, verser la pulpe de tomates, puis l’eau et ajouter le cube de bouillon.
Saler (légèrement) et poivrer.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert au minimum 30 minutes mais plus ça mijote meilleur c’est. La sauce doit réduire, ne pas être trop liquide.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet ou selon vos goûts et habitudes.

Egoutter les pâtes, les verser dans la sauce, remuer et servir.

Je propose toujours du parmesan soit en copeaux (à réaliser à l’aide de l’économe) soit entier avec la râpe.

Penne à la bolognaise à ma façon

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