Poisson cru à la tahitienne « Simplissime »

L’été dernier, j’avais fait l’acquisition du livre de cuisine de Jean-François Mallet, Simplissime Light, après l’avoir entendu sur France Inter dans l’excellente émission du dimanche matin « On va déguster ». Je me suis donc lancée dans la préparation de quelques recettes qui m’ont tapé dans l’oeil, en commençant par ce poisson cru à la tahitienne (page 20 du livre) et certaines sont devenues cultes à la maison.

Pour tout vous dire, cette recette est davantage inspirée de qu’une réalisation à la lettre de la recette pour plusieurs raisons :
– le poissonnier n’avait pas d’espadon, je l’ai donc remplacé par une belle tranche de thon blanc
– nous étions plusieurs convives à ne pas aimer la coriandre que j’ai remplacée par du basilic (je sais ça ne fait pas très tahitien)
– pour la marinade, je n’ai utilisé que 2 citrons verts (assez gros et juteux) au lieu de 4 et 20 cl de lait de coco (et non 40 cl) car c’était amplement suffisant pour faire mariner mon poisson qui nageait dedans.

Je l’ai laissé mariner plus longtemps : 30 minutes car 5 minutes me semblaient un peu justes pour que le poisson soit un peu « cuit » par le citron.
Dernier détail : la quantité indiquée a permis de réaliser cette entrée pour 6 personnes et non 4.

Je vous livre donc ma version de ce poisson à la tahitienne !

Poisson cru à la tahitienne « Simplissime »

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Marinade : 30mn ⎜ Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 belle tranche de thon blanc d’environ 800g ou 600g d’espadon (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru, le congeler 24h minimum si jamais congelé pour éliminer le parasite que l’on trouve dans les poissons crus)
• 20cl de lait de coco
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de basilic
• 1 carotte
• Sel
• Poivre

Préparation :

Détailler le poisson en tartare.

Râper la carotte.

Ciseler le basilic.

Presser les 2 citrons.

Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et mettre au frais pendant 30 minutes.

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