Poke bowl au saumon et à la figue

Je vous ai déjà parlé du poke bowl, ce plat hawaïen complet, frais et joli à regarder.

J’avais fait une première version toute simple au thon et j’avais vraiment beaucoup aimé. Cette fois, j’ai tenté une recette avec une note sucrée en mariant la figue, fruit de saison que j’aime beaucoup, au saumon. Pour apporter un peu de croquant et de piquant, j’ai ajouté des radis et de l’oignon rouge…

Verdict ? Très très bon !

Poke bowl au saumon et à la figue

La recette

Préparation : 15 mn ⎜ Cuisson : 20 mn ⎜ Marinade : 1h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200g de saumon très frais sans peau ni arêtes (bio ou label rouge)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• Quelques gouttes d’huile de sésame
• 1 petit morceau (2cm environ) de racine de gingembre râpé
• 1 avocat
• 1 belle figue mûre et ferme
• Le jus d’un demi-citron
• 1 petit oignon rouge doux
• Quelques feuilles de chêne rouge
• 4 radis rouges
• ½ verre à eau de riz semi-complet
• 1 filet de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de gomasio
• Quelques graines de sésame
• Ciboulette

Préparation :

Préparer la marinade du saumon : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame (attention, le goût est très prononcé donc on en met très peu) et le gingembre dans un bol.
Découper le saumon en cubes de taille moyenne (un peu plus gros qu’un tartare).
Mettre le saumon dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage (je l’achète en vrac à la Biocoop donc pas d’emballage mais le temps de cuisson est en général de 20 minutes), l’égoutter, le verser dans un saladier et l’arroser tant qu’il est encore chaud d’un filet de vinaigre de riz. Le laisser refroidir à température ambiante.

Peler l’oignon rouge et l’émincer.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Mélanger oignon et radis, arroser d’un filet de vinaigre de riz et d’une cuillère à soupe de gomasio.

Laver la salade et couper les feuilles en morceaux.

Couper l’avocat en lamelles et presser le jus d’un demi-citron dessus.

Laver la figue et la couper en 8 quartiers.

Dresser : dans un grand bol, mettre 3 cuillères à soupe du riz cuit au fond, déposer la moitié des morceaux de saumon dessus, ainsi que la moitié de l’avocat, de la salade et du mélange radis-oignons rouges. Déposer 4 quartiers de figue deci-delà. Ajouter des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.
Procéder de même pour le second bol.

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