Rillettes de maquereau à la pomme granny

Le maquereau est un super poisson : goûteux, bon marché, riche en oméga-3… bref que du bon alors il mérite bien une petite recette. Je me suis donc lancée dans ces rillettes de maquereau pour le brunch mais elles seront aussi parfaites en dip pour l’apéro s’il en reste ce qui est beaucoup moins sûr.

J’ai utilisé des petits suisses comme base pour apporter le crémeux sans les calories et j’y ai ajouté un tartare de pomme granny smith pour le croquant et la noté sucrée-acide.

Servies en tartines sur du pain complet toasté, c’est un délice.

Rillettes de maquereau à la pomme granny

La recette

Préparation : 15 mn ⎜Cuisson : 15 mn ⎜ Repos : minimum 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g filets de maquereau frais
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 branche de thym
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 petits suisses
• ½ pomme granny
• 1 grosse cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 filet de jus de citron
• Sel
• Poivre
• Ciboulette

Préparation :

Préparer un court-bouillon : porter à ébullition le vin blanc avec ½ litre d’eau, la carotte épluchée en gros morceaux, l’oignon, le thym, sel, poivre. Laisser bouillir 5 minutes et déposer les filets de maquereau dans le bouillon. Couper le feu, couvrir, laisser le poisson dans le bouillon chaud au moins ¼ h mais vous pouvez le laisser refroidir dedans plus longtemps.

Peler la pomme, la tailler en petits dés. Ciseler la ciboulette.
Mélanger la pomme et la ciboulette avec les 2 petits suisses.
Ajouter la moutarde à l’ancienne.

Enlever la peau du maquereau ainsi que les parties brunes. L’émietter.
L’incorporer au mélange à base de petits suisses.

Bien mélanger, saler, poivrer et conserver au frais.

A servir sur des tartines de pain complet toasté par exemple.