Risotto aux asperges vertes et rougets - la cerise sur le maillot

Un risotto chic et gourmand

Qui résiste au risotto ?

Pas moi, pas nous ! Le risotto c’est le plat tout en un prêt assez rapidement et que l’on peut dégainer pour un dîner improvisé (ou pas). Et ce qui est bien, c’est que sur cette base, on peut varier les plaisirs à l’infini. En voici quelques exemples :

Et encore, je n’ai pas tout mis ! Je vous invite à taper « risotto » dans le champ de recherche du blog et vous allez voir ce que vous allez voir !

Une version que l’on peut préparer toute l’année

Ici, c’est un risotto aux airs de printemps que je vous propose. C’est une version gourmande qui met à l’honneur deux produits que j’apprécie particulièrement : le rouget et les asperges vertes. Pour des raisons pratiques, mais aussi pour pouvoir préparer ce plat un peu à l’improviste, ce sont des ingrédients que j’aime bien avoir dans mon congélateur. Ou comment allier l’utile à l’agréable.

On est donc dans la simplicité et la gourmandise, les deux mots qui qualifient le mieux la cuisine que j’aime. En avant pour la recette !

La recette du risotto asperges vertes-rouget

Risotto aux asperges vertes et rougets

Un petit risotto de printemps simple et gourmand qui met à l’honneur deux beaux produits que sont le rouget et les asperges.

Préparation 15

Cuisson 35

Temps total 50

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de riz rond à risotto
400 g d’asperges vertes fraîches ou surgelées
8 à 12 filets de rougets selon la taille frais ou surgelés
750 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes bio
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
piment d’Espelette
parmesan
sel
poivre

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Préparation

Avec des asperges fraiches, couper la base dure des asperges si nécessaire et les rincer.
Les cuire 10 minutes à la vapeur (12 minutes avec des surgelées). Les couper en 3 ou 4 selon la longueur. Réserver au chaud (dans le four à 80° par exemple).
Peler et émincer l’oignon.
Porter à ébullition l’eau avec le cube de bouillon puis maintenir au chaud.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à absorption totale.
A partir de là, verser une louche de bouillon remuer, couvrir. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire les filets de rougets 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Les saler légèrement et parsemer de piment d’Espelette. Réserver au chaud.
Quand tout le bouillon a été absorbé par le riz, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses, déposer les filets de rougets, les pointes d’asperges et parsemer de copeaux de parmesan.