Risotto d’orge aux choux de Bruxelles et champignons rôtis

Le risotto d’orge ou orgetto, la version IG bas du risotto

Il était grand temps que je mette les choux de Bruxelles à l’honneur sur le blog ! Car en faisant un petit inventaire de mes recettes, je me suis aperçue qu’aucune ne contenait ces petits choux tous mignons et si injustement mal-aimés. Je les ai fait rôtir avec un produit récemment découvert et adopté dans ma cuisine, le balsamique de pomme de Maison de la gastronomie dont je vous invite à visiter le site qui regorge de produits tous plus fabuleux les uns que les autres.

Je leur ai adjoint quelques champignons parce que j’adore ça (et puis bon maintenant qu’on a mis des choux de Bruxelles dans le plat, on peut bien mettre ce qu’on veut, ça va chouiner de toute façon) et j’ai couché le tout sur un risotto d’orge (je devrais plutôt dire un orgetto d’ailleurs) car cela faisait un moment que j’avais envie de cuisiner cette céréale riche en fibres et dont l’indice glycémique est bien plus bas que celui du riz. Côté cuisson, on se rapproche d’un risotto classique (un poil plus long) mais à la dégustation, l’orge a un peu plus de tenue sous la dent (sans être dur non plus), bref une céréale intéressante que je n’hésiterai pas à refaire passer à la casserole.

La recette du risotto d’orge aux choux de Bruxelles

Risotto d’orge aux choux de Bruxelles et champignons rôtis

Un risotto végétarien et très sain à l'orge, aux choux de Bruxelles et champignons, le tout préparé avec gourmandise.

Préparation 15 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g d’orge perlé si vous avez de l’orge mondé, prévoir un trempage de 12h
• 400 g de choux de Bruxelles
• 200 g de champignons de Paris
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique du balsamique de pomme de Maison de la gastronomie pour moi
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes 1 litre d’eau + 1 cube
• 10 cl de crème liquide classique ou végétale pour un plat végétalien
• 1 cuillère à soupe de thym
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• sel

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Préparation

• Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
• Couper la base des choux de Bruxelles, les rincer et les couper en 2.
• Les mettre dans un plat à four, verser le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive, saler et parsemer de thym et de piment d’Espelette.
• Mélanger et enfourner pendant 30 minutes.
• Faire chauffer le bouillon de légumes.
• Peler et émincer l’échalote.
• Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
• Ajouter l’orge, bien mélanger puis verser le vin blanc. Laisser évaporer pendant 1 minute.
• Verser un peu de bouillon, remuer, couvrir et cuire à feu doux. Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter et remuer. Cuire jusqu’à ce que l’orge soit moelleux soit après 30 à 40 minutes (commencer à vérifier la texture au bout de 30 minutes).
• Pendant la cuisson de l’orge, nettoyer et couper les champignons en 4. Les ajouter aux choux de Bruxelles à l’issue des 30 minutes de cuisson. Mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Verser la crème dans le risotto d’orge, mélanger et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
• Répartir ce risotto dans 4 assiettes creuses et disposer les choux de Bruxelles et les champignons par-dessus.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 326kcal | Glucides: 54g | Protéines: 10g | Matières grasses: 9g | Lipides saturés: 2g | Fibres: 13g | Vitamine C: 89mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 183µg | Calcium: 73mg | Fer: 3mg

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