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Risotto pétoncles et épinards frais
Une version chic et pas chère du risotto aux Saint-Jacques
Les pétoncles sont la version mini des noix de Saint-Jacques tant par la taille que par le prix mais néanmoins très bons et parfaits pour les plats de pâtes ou risottos.
Si vous n’en trouvez pas ou souhaitez une version plus chic de ce plat, snackez des Saint-Jacques 1 minute de chaque côté et déposez les sur le risotto chaud comme dans mon risotto Saint-Jacques et asperges vertes.
En attendant, voici la recette de ce petit plat délicieux.
La recette du risotto aux pétoncles et épinards
Risotto pétoncles et épinards frais
Un risotto de saison avec des épinards et des pétoncles la version mini et moins chère, mais vraiment très bonne, des Saint-Jacques.
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Pour personnes
Ingrédients
- 300 g de noix de pétoncles fraiches ou surgelées
- 300 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de légumes chaud 2 cubes de bouillon bio dans 1 litre d’eau
- 15 cl verre de vin blanc sec
- 1 botte d’épinards frais environ 300g
- 10 cl de crème liquide
- Parmesan râpé ou en copeaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- persil
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Peler et émincer l’ail et l’oignon. Ciseler le persil.
- Laver les épinards et leur couper la queue.
- Dans une cocotte (personnellement j’utilise mon wok en fonte et ça marche très bien), faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes.
- Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
- A partir de là, verser une louche de bouillon en remuant constamment en faisant des « 8 » avec une cuillère en bois. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les pétoncles en persillade : dans une poêle, faire revenir 5minutes (10 minutes si surgelées) les noix de pétoncles dans un filet d’huile d’olive avec l’ail et le persil. Si vous cuisinez des pétoncles surgelées, ne mettre l’ail et le persil qu’à mi-cuisson. Saler, poivrer. Réserver.
- Réaliser ensuite la tombée d’épinards : dans la même poêle, dans un filet d’huile d’olive chaude, faire cuire les épinards 3 minutes à feu moyen et à couvert. Saler, poivrer. Réserver.
- Quand tout le bouillon a été absorbé par le riz, ajouter la crème et la tombée d’épinards, poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
- Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de copeaux de parmesan ou râpé et répartir les pétoncles en persillade.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 400kcal | Glucides: 68g | Protéines: 17g | Matières grasses: 6g | Lipides saturés: 1g | Lipides polyinsaturés: 1g | Lipides monoinsaturé: 3g | Fibres: 4g | Vitamine C: 23mg | Vitamine D: 0.04µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 365µg | Calcium: 92mg | Fer: 6mg
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Encore un succès pour cette recette de risotto, très apprécié par mes invités. Merci encore !
Merci beaucoup Carine pour ce retour gourmand 🙂
Absolument délicieux, grand succès hier soir à l’heure du diner !
Merci Corinne 🙂
Cette recette a l’air délicieuse 🙂
Merci Manon 🙂
Très joli blog !