Risotto de sarrasin, petits pois, épinards, fromage de chèvre – la cerise sur le maillot
Encore une recette du livre de Zoé Armbruster, Plats du soir avec des superaliments, dont je ne me lasse pas. C’est une recette végétarienne, avec de jolies couleurs et saveurs printanières et relevée par le fromage de chèvre. La recette préconise du chèvre frais, mais n’en ayant pas j’ai mis de la bûche de chèvre et c’était délicieux.
Je suis assez fan de risotto et je n’avais jamais pensé à en faire avec autre chose que du riz.
J’ai été d’autant plus tentée par cette recette que je voyais depuis quelques temps ces graines de sarrasin à la Biocoop mais que je me demandais comment on pouvait bien les cuisiner.
Petite entorse à la recette : j’ai testé avec et sans menthe et je préfère sans mais c’est une affaire de goût.
Voici donc ce risotto de sarrasin, voyage entre la gourmandise et la découverte.
La recette
Risotto de sarrasin, petits pois, épinards et fromage de chèvre
Ingrédients
- 380 g de graines de sarrasin
- 420 g de petits pois frais ou surgelés
- 250 g d’épinards frais
- 1,5 l de bouillon de légumes eau + 2 cubes
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron bio
- 1 petit bouquet de menthe facultatif, je préfère sans
- 1 fromage de chèvre frais ou 1 bûche de chèvre 150g environ
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Peler et émincer l’ail et l’échalote. Rincer les épinards et si vous avez opté pour des petits pois frais, les écosser.
- Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir 2 à 3 minutes l’ail et l’échalote. Ajouter le sarrasin, le faire revenir 2 à 3 minutes en remuant.
- Verser 1,2l de bouillon (garder 300ml de côté). Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à absorption du liquide.
- Pendant ce temps, mixer ensemble les petits pois, les épinards, les zestes de citron, la menthe effeuillée (si vous en metteavec 300 ml de bouillon de légumes.
- Ajouter ce mélange au risotto avec la moitié du chèvre. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes en remuant.
- Servir dans des assiettes creuses et déposer le reste de chèvre dessus.
Marie L / Allergique Gourmand says
18 mai 2017 at 16 h 40 minVoila une assiette qui me plait beaucoup. Belle journée
Sarah says
26 juin 2018 at 21 h 23 minBonjour, ce plat à l air délicieux, je vais le tenter demain 🙂 je me demandais juste si les petits pois et les épinards sont crus lorsqu’on les mixes?
Merci par avance
Stéphanie says
27 juin 2018 at 1 h 23 minBonjour Sarah, oui ils sont crus. Mais si vous optez pour des petits pois surgelés, faites les décongeler en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante.
Chichportich says
5 août 2018 at 15 h 49 minExcellente recette ! Merci pour le partage !
Eva says
11 juin 2019 at 14 h 12 minBonjour
Cettte recette est très tentante…. j’ en profite pour vous féliciter pour l ensemble de votre blog . Vos recettes sont sympas et vos visuels : superbes!!!!!
Connaisse vous le livre “minceur ” du même auteur? J aimerai avoir votre avis avant de l acheter si vous l avez consulté.
Merci beaucoup et belle continuation sur ce joli blog
Stéphanie says
11 juin 2019 at 14 h 48 minBonjour Eva et merci pour ce gentil message. Je ne connais pas le livre auquel vous faites référence mais j’ai assez confiance dans les recettes de cette auteure pour en avoir testé plusieurs avec succès.