Rougail poisson à la roussette – la cerise sur le maillot
Le rougail saucisse est un de plats préférés de la maison, j’ai d’ailleurs déjà posté ici 2 versions de ce plat mijoté des îles : Rougail saucisses et Rougail saucisses express
Le dernier panier du pêcheur qui fournit l’amap contenait de la roussette, autrement appelée saumonette, et je dois avouer que c’est un poisson que je n’achète pas alors j’étais un peu à court d’idée pour le cuisiner.
Et puis, je ne sais pas si c’est le nom (qui commence aussi par « rou ») ou le fait que ce poisson soit un peu ferme, invitant plutôt un plat en sauce, mais l’idée m’est venue de le préparer en rougail.
Le résultat était très bon, le poisson super moelleux, le plat bien plus léger que la version saucisse forcément.
Alors voici la recette !
La recette
Rougail poisson à la roussette
Ingrédients
- 2 roussettes ou saumonettes
- 2 boîtes de pulpe de tomates concassées 800g
- 4 gousses d’ail
- 4 cm de gingembre frais
- 4 cuillères à café d’épices à masalé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Peler et émincer l’ail.
- Peler et râper le gingembre.
- Lever la chair du poisson en ôtant le cartilage central. La couper en morceaux d’environ 2cm de côté.
- Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poisson 2 minutes à feu vif en remuant délicatement pour ne pas les abîmer. Les retirer de la poêle.
- Dans la même poêle, verser le reste de l’huile d’olive et faire revenir 1 minute à feu vif l’ail et le gingembre. Verser la pulpe de tomate, le masalé, saler, poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Mélanger délicatement la sauce avec le poisson. Verser le tout dans un plat à four ou dans des cassolettes individuelles.
- Enfourner pendant 10 minutes. Servir avec un riz long grain pilaf.
- Vous pouvez cuire le poisson dans la poêle avec la sauce plutôt qu’au four mais la chair du poisson risque de se disloquer. L’autre intérêt de la cuisson au four est que vous pouvez préparer ce plat à l’avance, le conserver au frais et le passer au four au moment du repas. Dans ce cas, ajouter environ 5 minutes de plus de cuisson.
Vous avez déjà vu une roussette ou une saumonette ??… La roussette peut atteindre jusqu’à 60 cm, et la grande roussette l’envergure peut atteindre 1,20 m. Donc 2 roussettes pour 4 personnes c’est peut être beaucoup ?
Celles du pêcheur de l’amap étaient loin de faire cette taille 😉