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Salade de chou-fleur, haricots, radis et œuf mollet
Légère légère cette salade qui marie de bons légumes cuits, crus, fondants, croquants, (chou-fleur, haricots verts, radis) et un œuf mollet pour faire le plein de protéines et de gourmandise. Si vous la trouvez un peu light à votre goût, n’hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre vapeur ou une base de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges…). Parfaite pour un dîner léger ou la lunch box à emporter !
La recette
Salade de chou-fleur, haricots, radis et oeuf mollet
Légère légère cette salade qui marie de bons légumes cuits, crus, fondants, croquants, (chou-fleur, haricots verts, radis) et un œuf mollet pour faire le plein de protéines et de gourmandise.
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Pour personnes
Ingrédients
- 400 g de fleurettes de chou-fleur fraiches ou surgelées
- 200 g de haricots verts frais ou surgelés
- 12 radis
- 4 œufs extra-frais
- Ciboulette ciselée
pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Détacher les fleurettes de chou-fleur, couper la base un peu dure et les rincer.
- Équeuter les haricots verts.
- Rincer les radis.
- Cuire les fleurettes de chou-fleur et les haricots verts 10 minutes à la vapeur (12 minutes avec des surgelés). Les passer sous l’eau fraiche et les égoutter.
- Couper les radis en rondelles.
- Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si les œufs sortent du réfrigérateur, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.
- Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler délicatement.
- Mélanger les ingrédients de la sauce et émulsionner à la fourchette.
- Dresser : dans 4 assiettes creuses, répartir les fleurettes de chou-fleur, les haricots verts coupés en morceaux. Saler, poivrer, arroser d’une cuillère à soupe de sauce. Déposer les rondelles de radis puis l’œuf. Parsemer de ciboulette ciselée.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 298kcal | Glucides: 10g | Protéines: 9g | Matières grasses: 26g | Lipides saturés: 4g | Fibres: 4g | Vitamine C: 57mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 34µg | Calcium: 68mg | Fer: 2mg
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ET…. Encore une recette qui passe magnifiquement à notre table…
UN autre plaisir.
Je cherche des recettes pour le soir… léger et joli à la fois.
C’est idéal !!!
Merci encore !!!
Et encore un message qui fait plaisir ! Je ne m’en lasse pas Isabelle 🙂