Salade complète aux lentilles et haricots verts

On pourrait dire de cette salade qu’elle a un pied en été, l’autre en automne. On pourrait aussi dire qu’elle est facile et rapide à préparer. Ou même qu’elle est simplement bonne et juste saine ce qu’il faut. Bref parfaite pour un repas complet, sain et léger et en plus on peut l’emporter !

Salade complète aux lentilles et haricots verts

La recette

Préparation : 15 mn ⎜ Cuisson : 20 mn + 7 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150g de lentilles vertes
• 300g de haricots verts frais ou surgelés
• 8 champignons de Paris
• 4 œufs
• Graines de courges (facultatif)
• 1 bouquet garni (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (fraiche ou surgelée)
• Sel
• Poivre

pour la sauce :

• 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide et le bouquet garni (si vous avez). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen. Les égoutter, retirer le bouquet garni et les laisser refroidir un peu.

Équeuter les haricots verts et les cuire 7 minutes à la vapeur. Avec des haricots verts surgelés, se reporter aux indications de l’emballage.

Les égoutter et les rincer à l’eau très froide.

Mettre les œufs dans une casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 8 minutes. Les refroidir dans de l’eau fraiche avant de les écaler.

Couper la base du pied des champignons, les rincer et les couper en lamelles.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dresser : dans 4 assiettes creuses, répartir les lentilles, les haricots verts, les champignons. Verser un peu de sauce, saler et poivrer légèrement. Couper Les œufs en 2 et les déposer sur la salade. Parsemer de graines de courge et de ciboulette ciselée.