Salade complète aux lentilles et haricots verts – la cerise sur le maillot
On pourrait dire de cette salade de lentilles et haricots verts qu’elle est facile et rapide à préparer. Ou même qu’elle est simplement bonne et juste saine ce qu’il faut. Bref parfaite pour un repas complet, sain et léger et en plus on peut l’emporter !
La recette
Salade complète aux lentilles et haricots verts
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de lentilles vertes
- 300 g de haricots verts frais ou surgelés
- 8 champignons de Paris
- 4 œufs
- Graines de courges facultatif
- 1 bouquet garni facultatif
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée fraiche ou surgelée
- Sel
- Poivre
pour la sauce :
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide et le bouquet garni (si vous avez). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen. Les égoutter, retirer le bouquet garni et les laisser refroidir un peu.
- Équeuter les haricots verts et les cuire 7 minutes à la vapeur. Avec des haricots verts surgelés, se reporter aux indications de l’emballage.
- Les égoutter et les rincer à l’eau très froide.
- Mettre les œufs dans une casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 8 minutes. Les refroidir dans de l’eau fraiche avant de les écaler.
- Couper la base du pied des champignons, les rincer et les couper en lamelles.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Dresser : dans 4 assiettes creuses, répartir les lentilles, les haricots verts, les champignons. Verser un peu de sauce, saler et poivrer légèrement. Couper Les œufs en 2 et les déposer sur la salade. Parsemer de graines de courge et de ciboulette ciselée.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 368kcal | Glucides: 30g | Protéines: 18g | Matières grasses: 19g | Lipides saturés: 3g | Fibres: 14g | Vitamine C: 13mg | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 3mg | Vitamin K: 25µg | Calcium: 76mg | Fer: 5mg
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