Salade énergie au boulgour et pois chiches

• Faire revenir le boulgour avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le cumin dans une sauteuse pendant 1 minute en remuant.
• Verser l’eau, saler, couvrir et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Verser le boulgour dans un saladier, ajouter les pois chiches puis arroser du jus du demi-citron et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.
• Cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur pendant 12 minutes (15 minutes avec des surgelés).
• Pendant ce temps, préparer le reste des légumes.
• Tailler les betteraves en fines tranches ou en petits dés. Nettoyer les champignons et les émincer.
• Égoutter les sardines.
• Mélanger les ingrédients de la sauce et émulsionner à la fourchette.
• Passer les brocolis sous l’eau froide pour les rafraichir.
• Dresser : dans 4 bols ou assiettes creuses, répartir la base boulgour-pois chiches puis les légumes, les sardines. Arroser les légumes d’une cuillère se sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Option veggie

• Remplacer les sardines par 4 oeufs mollets :

  Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.

  Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir.

  Ecaler délicatement les œufs, les déposer au centre de l’assiette et avec un couteau fendre le blanc pour laisser le jaune s’écouler.