Ça y est, ils sont là, les bons légumes de printemps, délicieuses asperges, fèves croquantes… Quoi de mieux pour les apprécier qu’une bonne salade fraîche et pour leur donner un petit coup de fouet, une vinaigrette aux agrumes dont la saison se termine. J’ai créé cette recette pour le numéro de mars de Sud-Ouest gourmand que vous pouvez trouver en kiosque avec 2 autres de mes recettes.
Salade « verte » printanière et vinaigrette aux agrumes
La recette
Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 10mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
pour la salade :
- 300g d’asperges vertes
- 300g de fèves fraiches
- 300g de jeunes pousses d’épinards
- ciboulette ciselée
pour la sauce :
- 1 citron vert
- ½ orange bio ou non-traitée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à café de miel
- poivre du moulin
- sel
Préparation :
Rincer les pousses d’épinards, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.
Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraichir.
Cuire les asperges 8 à 10 minutes à la vapeur selon leur grosseur. Les passer sous l’eau froide, égoutter.
Mélanger les légumes et les répartir dans 4 assiettes.
Préparer la vinaigrette aux agrumes : prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette. Saler très légèrement, poivrer.
Arroser la salade avec cette sauce, parsemer de ciboulette ciselée.
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