Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques – la cerise sur le maillot

Faire un saumon gravlax, c’est faire « cuire » ou plutôt mariner son saumon dans un mélange de sel, de sucre et d’épices à la mode nordique. Il faut le préparer avec un poisson bien frais de bonne qualité. J’ai apporté une note exotique à ma recette en râpant du gingembre frais dans la marinade.

Cette préparation est très simple et très rapide mais il faut s’y prendre quelque peu à l’avance… entre 12 et 24h !

Servi avec une salade mêlant le croquant du radis et les notes sucrées de la betterave et du vinaigre balsamique blanc à la mangue de chez Maison Bremond, et voilà une jolie salade pour le déjeuner ou une chouette entrée pour un dîner.

La recette

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Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

Quantités pour 4 personnes servi en plat, 6 personnes en entrée

Marinade 12 à 24h

Préparation 10 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

pour le gravlax

• 400 g de saumon extra-frais de qualité sans peau ni arête et pas trop épais sinon le recouper et préciser au poissonnier que vous allez le manger cru
• 50 g de gros sel
• 20 g de cassonade
• 20 tours de moulin 5 baies
• 5 cm de gingembre fais pelé et râpé

pour la salade

• 300 g de jeunes pousses d’épinards
• 12 radis roses
• 300 g de betterave longue cuite au four idéalement
• le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de balsamique blanc à la mangue si vous en trouvez sinon un balsamique blanc simple
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol
• quelques gouttes d’huile de sésame
• pour la déco : graines de sésame et ciboulette ciselée

Préparation

La veille, le gravlax :

• Mélanger sel, sucre, gingembre et 5 baies. Sur du film alimentaire, mettre la moitié de cette préparation, y déposer le saumon et recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre-épices. Bien emballer le saumon et le mettre dans un plat au réfrigérateur au minimum 12h et maximum 24h.
• Le rincer, l’égoutter et le découper en cubes. Si vous ne le mangez pas tout de suite, le remettre au frais et le consommer rapidement (dans les 24-48h).

Le jour J, la salade :

• Rincer les pousses d’épinards et les radis. Couper les radis en rondelles.
• Peler la betterave et la découper en dés.
• Dans un bol, mélanger le jus de citron, le balsamique blanc, l’huile de tournesol et l’huile de sésame.
• Dans des assiettes creuses, déposer un lit de pousses d’épinards, ajouter radis et betterave, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement, puis les dés de saumon et finir par les graines de sésame et la ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

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