Soupe paysanne au pesto

Une soupe authentique qui réchauffe et réconforte et qui vous amène au coin du feu… C’est l’idée de cette soupe très facile à faire au goût simple que j’ai agrémenté d’un peu de pesto car je l’ai faite la même semaine que mon pesto d’épinards aux amandes.

Vous pouvez aussi y mettre un pesto du commerce ou un pesto de votre cru…

Pour les haricots, j’ai utilisé des haricots secs que j’ai donc fait tremper mais là encore on peut aller plus vite et utiliser des haricots blancs en conserve.

Version courte ou version longue, peu importe, régalez-vous et tenez bon, les jours rallongent, le printemps approche, on va bientôt pouvoir préparer des salades !

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Trempage (si haricots secs) : 12h ⎜ Cuisson : 30mn (+1h si haricots secs)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 80g de haricots blancs secs (ou une petite boîte de 400g de haricots blancs égouttés)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• 4 cuillères à soupe de pesto
• sel
• poivre

Préparation :

Si vous cuisinez des haricots secs, les mettre à tremper la veille et les cuire 1h à l’eau bouillante non salée. Les égoutter.

Eplucher et tailler les carottes en rondelles. Peler l’oignon, le couper en morceau.

Couper les extrémités des poireaux (le vert et la barbe), les couper en morceaux, les rincer.

Mettre tous ces légumes dans 1 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes.

Mixer la moitié de la soupe et la remettre avec le reste de légumes et les haricots blancs dans la casserole. Réchauffer le tout, rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et ajouter le pesto.

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