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Soupe au pistou d’automne
Une soupe repas en version végétalienne
Variations autour de la soupe au pistou
Je poursuis mes déclinaisons des plats d’été en version automnale avec la soupe au pistou. Exit les courgettes et le basilic, vive les courges et les épinards !
Je vous propose ici une version gourmande et de saison d’une de mes soupes préférées avec de la courge butternut, des carottes et un pistou d’épinards.
Recette express, mes secrets
Le gros plus de cette recette, c’est la rapidité de préparation grâce à mes petits trucs secrets, notamment les haricots blancs cuisinés bio à la provençale de Raynal et Roquelaure. C’est une marque que nous consommons régulièrement car ma tribu raffole de leurs haricots blancs à l’Auvergnate qui accompagnent à merveille un confit de canard ou comment servir un plat gourmand en quelques minutes !
Ravie de découvrir qu’ils ont désormais une gamme bio dont ces fameux haricots blancs qui permettent de cuisiner une soupe au pistou en moins de 30 minutes… parfait le soir en rentrant quand l’envie de se réchauffer est trop forte mais le temps de cuisiner pas vraiment illimité.
Autre astuce pour accélérer la préparation de cette soupe, opter pour un bon pesto du commerce et zapper la préparation du pistou.
Encore une fois, c’est une recette testée et plus que validée par ma bande d’affamés pourtant pas fans de soupes non mixées.
La recette de la soupe au pistou en version automnale
Soupe au pistou d’automne
Une soupe au pistou en version automnale et express avec de la courge butternut, des épinards et des haricots blancs en conserve.
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Pour personnes
Ingrédients
- 300 g de carottes
- 300 g de butternut pelée et épépinée 500g avant préparation
- 100 g d’épinards frais ou surgelés en branches
- 400 g de haricots blancs cuits en conserve
- 100 g de coquillettes
- 800 ml d’eau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le pistou d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 50 g de jeunes pousses d’épinards
- 50 g d’huile d’olive
- sel
Astuce pour recette express
- 4 cuillères à soupe d'un bon pesto du commerce pour remplacer le pistou d'épinards
Préparation
- Éplucher les carottes, les couper en petits dés.
- Ôter la peau et les pépins de la butternut, la couper en petits dés également.
- Peler et émincer l’oignon.
- Rincer les épinards, retirer les grosses tiges. Avec des surgelés, les décongeler.
- Dans une grande casserole, faire revenir 3 minutes à feu moyen les oignons et les carottes avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les dés de butternut et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
- Saupoudrer le thym, saler, poivrer puis verser l’eau.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux.
- Cuire les coquillettes à part dans de l’eau bouillante selon les indications de l’emballage.
- Pendant ce temps préparer le pistou : rincer et sécher les pousses d’épinards, peler et presser l’ail. Mixer les épinards avec l’huile d’olive, l’ail et un peu de sel, réserver.
- Ajouter les haricots blancs sans les égoutter dans la soupe, cuire 2 minutes à feu doux.
- Ajouter enfin les épinards et les coquillettes, cuire 1 minute et couper le feu.
- Servir immédiatement et répartir le pistou (ou le pesto) dans les assiettes.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 463kcal | Glucides: 66g | Protéines: 14g | Matières grasses: 18g | Lipides saturés: 2g | Lipides polyinsaturés: 3g | Lipides monoinsaturé: 12g | Fibres: 17g | Vitamine C: 34mg | Vitamine E: 5mg | Vitamine K: 220µg | Calcium: 206mg | Fer: 6mg
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Soupe faite ce soir. Une agréable surprise, pour nous qui avons l’habitude de la soupe au pistou ou minestrone classique! nous l’avons dégusté avec du pistou classique et mon mari y a ajouté un peu de parmesan. Parfait!
Merci beaucoup Valérie pour ce retour et oui avec du parmesan c’est la touche de gourmandise qui rend cette soupe irrésistible 🙂