La cerise sur le maillot

Blog de cuisine saine, équilibrée et gourmande

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

La salade dans un bocal, celle qu’on peut emporter ou simplement présenter comme ça car c’est joli et appétissant… la suite !

Voici une version printanière avec les fèves et les asperges vertes, gourmande avec l’œuf cuit moelleux, rassasiante avec le sarrasin et délicieusement assaisonnée à l’huile de noix… Quelques champignons et graines de courge pour le croquant et vous obtenez une délicieuse salade qui fera baver vos collègues de bureau !

La recette

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 100g de sarrasin
  • 150g d’asperges vertes fraiches ou surgelées
  • 150g de fèves fraiches ou surgelées
  • 6 champignons de Paris
  • 2 œufs
  • 3 feuilles de batavia
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge

pour la sauce :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

Cuire le sarrasin 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter, le rincer à l’eau froide.

Cuire les œufs 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir avant de les écaler et de les couper en 2.

Si vous avez opté pour des légumes frais, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.

Cuire les fèves dans de l’eau bouillante, 3 minutes pour des surgelées, 1 minute pour des fèves fraîches. Les égoutter, les rafraichir.

Cuire les asperges 8 minutes à la vapeur (10 minutes pour des surgelées). Les passer sous l’eau froide, égoutter.

Couper la base du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en lamelles.

Rincer et émincer la batavia.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : sarrasin, fèves, champignons, asperges, batavia, œufs et graines de courge.

Fermer le bocal et consommer rapidement.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. La verser au moment de déguster.

Consommer directement dans le bocal ou dans une assiette.

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

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Bocasalade poke, la salade hawaïenne au thon mariné à emporter

Dans la série salade dans un bocal, voici la poke d’inspiration hawaïenne avec son thon cru mariné, la douceur de l’avocat, le croquant des carottes au sésame, le riz noir pour l’énergie et la laitue pour la touche de chlorophylle, le tout assaisonné d’une sauce au citron vert, soja et gingembre, délicieusement relevée et qui réveille cette salade bien gourmande.

La recette

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Marinade : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200g de thon extra-frais ou surgelé (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2cm environ de racine de gingembre
  • 1 avocat
  • ½ citron vert
  • 60g de riz noir
  • 2 carottes
  • 60g environ de chou rouge râpé-émincé
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupes de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 2 feuilles de laitue

pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais pelé et râpé
  • quelques gouttes d’huile de sésame

Bocasalade poke

Bocasalade poke

Préparation :

Préparer la marinade du thon : mélanger la sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et le gingembre pelé et râpé dans un bol.

Découper le thon en cubes et les mettre dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner 30mn au frais.

Pendant ce temps, cuire le riz noir, préalablement rincé, dans une grande quantité d’eau pendant 30 minutes. L’égoutter, le rincer.

Éplucher et râper les carottes puis les arroser avec le vinaigre de riz, quelques gouttes d’huile de sésame et les graines de sésame.

Couper l’avocat en dés et presser le jus d’un demi-citron vert dessus.

Rincer et émincer la laitue.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : riz noir, avocat, carottes, thon, laitue.

Fermer le bocal et consommer rapidement.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Consommer directement dans le bocal ou dans une assiette.

Bocasalade poke

Bocasalade poke

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Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Avec le retour des beaux jours, j’ai des envies de salade mais pas la petite salade tristounette, celle qui laisse sur sa faim. Non, je veux des salades gourmandes qui font envie, avec du goût, de la couleur et du volume !

Mission accomplie avec cette salade fraîche, complète et pleine de saveurs qui associe le quinoa rouge, les crevettes marinées à la coriandre, l’avocat pour la gourmandise, le maïs et le chou blanc pour le croquant, le tout arrosé d’une sauce au cumin.

Pour apporter une petite touche de plaisir supplémentaire, j’ai ajouté une cuillère à soupe de rillettes végétales aux haricots rouge.

La présentation en bocal permet de bien voir tous les ingrédients et de l’emporter au bureau ou en pique-nique.

Voici donc ma première (et pas la dernière) recette de salade en bocal ou bocasalade !

La recette

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Marinade : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 60g de quinoa
  • ¼ de chou blanc
  • 100g de maïs égoutté
  • 1 avocat
  • 300g de crevettes cuites
  • 60g de mâche
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée

pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Préparation :

Décortiquer les crevettes, les couper en 2 ou 3 morceaux selon leur grosseur. Les mettre dans un bol avec le jus de la moitié du citron, la cuillère d’huile d’olive et la coriandre ciselée. Laisser mariner au frais pendant 10 minutes.

Rincer le quinoa et le cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. L’égoutter, le rincer.

Ôter la peau et le noyau de l’avocat, le couper en morceaux et bien arroser tous les morceaux du jus de l’autre moitié du citron.

Couper la base des feuilles de mâche si elles ont encore leurs racines. Les rincer.

Râper le chou blanc à la mandoline ou au robot avec l’éminceur.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : quinoa, chou blanc, maïs, avocat, crevettes, mâche. Si vous avez envie d’apporter un petit twist, déposer à la fin une quenelle de houmous ou autre dip… ici les rillettes végétales au haricot rouge.

Fermer le bocal et conserver au frais maximum 24h.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre le vinaigre, la moutarde et le cumin. Émulsionner 1 minute à la fourchette. Incorporer l’huile et émulsionner à nouveau.

Mettre cette sauce dans un bol à part et assaisonner au dernier moment ou juste avant de partir le cas échéant, le plus tard possible en résumé.

Consommer directement dans le bocal ou dans une assiette.

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

 

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Salade « verte » printanière et vinaigrette au miel et aux agrumes

Ça y est, ils sont là, les bons légumes de printemps, délicieuses asperges, fèves croquantes… Quoi de mieux pour les apprécier qu’une bonne salade fraîche et pour leur donner un petit coup de fouet, une vinaigrette aux agrumes dont la saison se termine. J’ai créé cette recette pour le numéro de mars de Sud-Ouest gourmand que vous pouvez trouver en kiosque avec 2 autres de mes recettes.

Salade « verte » printanière et vinaigrette aux agrumes

Salade « verte » printanière et vinaigrette aux agrumes

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la salade :

  • 300g d’asperges vertes
  • 300g de fèves fraiches
  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • ciboulette ciselée

pour la sauce :

  • 1 citron vert
  • ½ orange bio ou non-traitée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation :

Rincer les pousses d’épinards, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.

Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraichir.

Cuire les asperges 8 à 10 minutes à la vapeur selon leur grosseur. Les passer sous l’eau froide, égoutter.

Mélanger les légumes et lé répartir dans 4 assiettes.

Préparer la vinaigrette aux agrumes : prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette. Saler très légèrement, poivrer.

Arroser la salade avec cette sauce, parsemer de ciboulette ciselée.

 

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Saumon gravlax au sel fumé et pickles de chou rouge

J’adore la cuisine scandinave, saine, gourmande, savoureuse… Je vous propose ici 3 recettes qui vont composer l’assiette nordique parfaite !

Tout d’abord un saumon en gravlax avec une note fumée apportée par le fameux sel Viking fumé d’Egersund. C’est tellement simple et tellement bon et ce sel fait tout le boulot aromatique, c’est magique !

Ensuite, une salade de pommes de terre avec une sauce légèrement sucrée au miel et au curry pour le petit twist.

Pour le croquant, du chou rouge en pickles… là encore, c’est simplissime, il faut simplement, comme pour le gravlax, lancer la préparation la veille.

Cette assiette sera parfaite pour un déjeuner ou un brunch surtout si vous l’accompagnez du fameux pain de seigle scandinave.

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

La recette

Préparation : 15mn  ⎜ Repos : 24h  ⎜ Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le gravlax :

  • 300g de bon saumon extra-frais sans peau ni arêtes
  • 2 cuillères à soupe de sel fumé Viking
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour les pickles de chou rouge :

  • ¼ de chou rouge
  • 250ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle ou de moutarde
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la salade de pommes de terre sauce miel-curry :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre pour salade
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de moutarde au miel ou condiment (type savora)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Mélange 5 baies du moulin
  • Ciboulette ciselée
  • Sel

Préparation :

La veille.

Préparer le gravlax : mélanger sel et sucre. Déposer le saumon sur du film alimentaire et l’enrober de ce mélange. Bien refermer le film. Déposer le saumon emballé dans une boîte hermétique et placer au réfrigérateur pendant 24h. Penser à vider l’eau 1 ou 2 fois.

Préparer les pickles : dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le vinaigre. Ajouter les graines de nigelle ou de moutarde et le sel. Mélanger. Émincer finement le chou rouge. Le mettre dans un pot en verre. Bien tasser et recouvrir avec le vinaigre. Fermer (pas de  couvercle en métal) et placer au frais 24h.

Le jour J.

Éplucher les pommes de terre, les rincer, les cuire à la vapeur 20 minutes. Les rincer à l’eau froide, les couper en rondelles.

La sauce : émulsionner vinaigre, moutardes, miel et curry dans un bol, à la fourchette. Verser l’huile peu à peu sans cesser de mélanger.

Verser la moitié de la sauce sur les pommes de terre, saler, mettre quelques tours de moulin du mélange 5 baies, parsemer de ciboulette et de graines de moutarde ou de nigelle selon ce que vous avez utilisé pour les pickles.

Rincer le saumon, le sécher dans un torchon propre, le couper en fines tranches.

Dresser : dans chaque assiette, répartir la salade de pomme, le gravlax de saumon, les pickles de chou rouge égouttés. Proposer le reste de sauce dans un bol à part.

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

 

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Tataki de saumon et salade vitaminée de légumes hivernaux

J’aime beaucoup les salades pleines de couleurs et j’adore le poisson cru. Voici le mariage des 2 avec cette salade de jeunes pousses d’épinards, betterave cuite au four, radis et tatakis de saumon… une salade vitaminée et délicieuse pour égayer nos déjeuners hivernaux !

Dans le même esprit je vous conseille mon tartare hareng-poire en salade hivernale

Tataki de saumon et salade vitaminée

Tataki de saumon et salade vitaminée

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Repos : 20mn + 10mn ⎜ Cuisson : 1mn

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 6 personnes pour une entrée) :

pour la salade :
  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • 200g de betterave longue et idéalement cuite au four
  • 12 radis roses
pour les tatakis :
  • 2 pavés (environ 300g) de saumon extra frais sans peau ni arêtes
  • ½ verre de sauce soja
  • 2cm de gingembre frais pelé et râpé ou à défaut en poudre
  • 1 filet d’huile neutre pour cuisson (tournesol ou autre)
  • Graines de sésame noir (ou blond)
pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre

Préparation :

Mélanger le soja et le gingembre dans un plat. Mettre le saumon à mariner 20 minutes, en le retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.

Pendant ce temps préparer la salade : rincer et essorer les pousses d’épinards. Couper la queue des radis, les rincer, les couper en rondelles. Peler la betterave et la couper cubes. Dresser ce mélange dans les assiettes.

Réaliser les tatakis : dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir les pavés de saumon très rapidement, 10 secondes environ sur chaque face. Les déposer dans un plat et parsemer de sésame. Réserver au frais environ 10 minutes.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres, le poivre, le sel et les 2 moutardes. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter les 2 huiles et émulsionner à nouveau. Assaisonner chaque assiette d’une à 2 cuillères à soupe de cette sauce.

Sortir le saumon du réfrigérateur, le découper en lamelles, les répartir sur chaque assiette et servir.

Tataki de saumon et salade vitaminée

Tataki de saumon et salade vitaminée

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Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

Les salades ne sont pas réservées aux menus d’été, même si on a quand même plus souvent envie de soupe en hiver que de plats froids. Pour ma part, j’aime bien déjeuner d’une salade et j’apprécie qu’elle soit gourmande et jolie, en un mot qu’elle fasse envie.

La betterave, avec ses jolies couleurs, est parfaite pour égayer une salade hivernale et si on joue sur les différentes variétés de ce légume-racine, on peut carrément faire des assiettes wahouu, notamment avec la chioggia, toute jolie, toute zébrée.

L’alternance de la betterave crue et cuite apporte un jeu de texture très agréable et la vinaigrette au miel et noix nous conforte dans le côté terroir.

Pour un déjeuner encore plus appétissant et complet, j’ai accompagné ce carpaccio d’une tartine à l’avocat et œuf poché prête en quelques minutes, je vous explique tout ça tout de suite.

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

La recette

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 betterave longue cuite (au four c’est meilleur)
  • 2 betteraves rondes crues (chioggia c’est plus joli)
  • ciboulette ciselée
  • graines de moutarde (facultatif)
  • 2 grosses cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Option assiette complète avec toast avocat-œuf poché :

  • 4 belles de tranches de bon pain (campagne, complet, au graines…)
  • 1 avocat mûr mais pas trop
  • 4 œufs extra-frais
  • sel
  • poivre

Préparation :

Eplucher les betteraves, les tailler en carpaccio au robot ou à la mandoline (attention les doigts).

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger miel, vinaigre et moutarde. Emulsionner à la fourchette. Laisser reposer 1 minute, ajouter l’huile puis émulsionner à nouveau.

Dresser le carpaccio de betteraves dans chaque assiette, arroser de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de moutarde.

Pour la tartine avocat-œuf :

Toaster le pain, pocher les œufs (j’utilise la méthode express au micro-ondes : remplir un petit ramequin d’1/3 d’eau, casser l’œuf dedans, mettre au micro-ondes 30 à 50 secondes selon la puissance), couper l’avocat en 2, retirer la peau et le noyau et tailler la chair en lamelles. Sur chaque tranche de pain, déposer ¼ d’avocat, l’œuf, saler, poivrer, parsemer de ciboulette et graines de moutarde.

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

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Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

Faire un saumon gravlax, c’est faire « cuire » ou plutôt mariner son saumon dans un mélange de sel, de sucre et d’épices à la mode nordique. Il faut le préparer avec un poisson bien frais de bonne qualité. J’ai apporté une note exotique à ma recette en râpant du gingembre frais dans la marinade.

Cette préparation est très simple et très rapide mais il faut s’y prendre quelque peu à l’avance… entre 12 et 24h !

Servi avec une salade mêlant le croquant du radis et les notes sucrées de la betterave et du vinaigre balsamique blanc à la mangue de chez Maison Bremond, et voilà une jolie salade pour le déjeuner ou une chouette entrée pour un dîner.

Saumon gravlax au gingembre et salade d'hiver aux notes exotiques

Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

La recette

Préparation : 10mn ⎜Marinade : 12 à 24h

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 6 personnes en entrée) :

pour le gravlax

  • 400g de saumon extra-frais de qualité sans peau ni arête et pas trop épais (sinon le recouper) et préciser au poissonnier que vous allez le manger cru
  • 50g de gros sel
  • 20g de cassonade
  • 20 tours de moulin 5 baies
  • 5cm de gingembre fais pelé et râpé

pour la salade

  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • 12 radis roses
  • 300g de betterave longue cuite (au four idéalement)
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de balsamique blanc à la mangue si vous en trouvez, sinon un balsamique blanc simple
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • pour la déco : graines de sésame et ciboulette ciselée

Préparation :

La veille, le gravlax :
Mélanger sel, sucre, gingembre et 5 baies. Sur du film alimentaire, mettre la moitié de cette préparation, y déposer le saumon et recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre-épices. Bien emballer le saumon et le mettre dans un plat au réfrigérateur au minimum 12h et maximum 24h.
Le rincer, l’égoutter et le découper en cubes. Si vous ne le mangez pas tout de suite, le remettre au frais et le consommer rapidement (dans les 24-48h).

La salade :
Rincer les pousses d’épinards et les radis. Couper les radis en rondelles.
Peler la betterave et la découper en dés.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, le balsamique blanc, l’huile de tournesol et l’huile de sésame.
Dans des assiettes creuses, déposer un lit de pousses d’épinards, ajouter radis et betterave, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement, puis les dés de saumon et finir par les graines de sésame et la ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Saumon gravlax au gingembre et salade d'hiver aux notes exotiques

Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

Maquereaux au vin blanc

Les maquereaux au vin blanc, un classique de la cuisine populaire française que l’on achète le plus souvent en conserve. Pourtant c’est d’une simplicité enfantine à réaliser et au moins on est certain de ce que l’on met dedans, notamment de la qualité du poisson. Le mien vient de l’amap, il a été pêché dans le bassin d’Arcachon, on ne peut faire plus frais et local !

Cela dit, vous en trouverez dans toute bonne poissonnerie pour un prix souvent dérisoire. Bref le maquereau, c’est un poisson qui a tout bon !

Pour cette recette, je suis partie de la classique préparation des maquereaux au vin blanc, simplifiée avec les ingrédients du placard et colorée en choisissant de l’oignon rouge plutôt que du jaune. Je vous conseille d’ailleurs de ne pas bouder ces petits oignons rouges transformés en pickles et qui se marient à merveille avec les maquereaux, notamment dans une salade.

Je les ai dégustés en tartines avec un dip de butternut et l’accord était parfait…

Alors ça vous dit ?

Maquereaux au vin blanc

Maquereaux au vin blanc

La recette

Préparation : 5 mn ⎜ Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 maquereaux vidés, sans la tête
  • 25cl de vin blanc sec
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 citron
  • 3 clous de girofle
  • 8 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de mélange d’herbes de Provence

Préparation :

Peler et couper oignon et carotte en rondelles.
Couper le citron en morceaux.

Mettre tous les ingrédients, à l’exception des maquereaux, dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer et essuyer les maquereaux. Les déposer dans un plat à four pas trop grand. Ils doivent être un peu serrés pour que la marinade les recouvre bien.

Verser toute la marinade et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir 1h à température ambiante puis couvrir et mettre au frais 24h.

Déguster dans une salade ou sur des tartines (attention à bien retirer les petites arêtes).

Tartine dip de butternut et maquereau

Tartine dip de butternut et maquereau

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Salade lentilles, truite fumée, oeuf mollet

Mon assiette parfaite du moment : elle est complète, fraîche, équilibrée, nourrissante et dedans il y a tout ce que j’aime.

Je préfère la truite fumée au saumon car côté qualité/prix il n’y a pas photo avec un saumon fumé surtout s’il a été élevé dans des conditions douteuses. De plus, on la trouve souvent bio ou locale.

Comme sur la photo, vous pouvez l’accompagner d’une tartine de pain complet et purée d’avocat et là c’est juste le nirvana.
Et si ça vous dit, voici ma sélection de salades.

Salade de lentilles, truite fumée et œuf mollet

Salade de lentilles, truite fumée et œuf mollet

La recette

Préparation : 10 mn ⎜ Cuisson : 5 mn ⎜ Réfrigération : 30mn

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 grosse boîte de lentilles au naturel (pour la version express, sinon cuire 200g de lentilles vertes 20mn dans de l’eau bouillante non salée)
  • 4 tranches de truite fumée
  • 4 œufs
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 échalote émincée
  • ciboulette ciselée
  • sel
  • poivre

Préparation :

Dans un saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant vinaigre, huiles, sel, poivre et ciboulette.

Ajouter les lentilles, mélanger. Mettre au frais au moins 30mn.

Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir.

Détailler les tranches de truites en lanières.

Dresser : dans une assiette creuse, déposer 3 belles cuillères à soupe de salade de lentilles, parsemer de lanières de truite fumée (éventuellement légèrement citronnées).
Ecaler délicatement les œufs, les déposer au centre de l’assiette et avec un couteau fendre le blanc pour laisser le jaune s’écouler.

Salade de lentilles, truite fumée et œuf mollet

Salade de lentilles, truite fumée et œuf mollet

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Gravlax de truite, salade hivernale et chutney de poire

C’est parti pour la préparation de recettes de fêtes histoire de faire des petits essais avant le jour J. Cette année, grande tablée oblige, il va falloir trouver des idées délicieuses mais réalisables en quantité sans passer trop de temps en cuisine. Voici donc une entrée qui se prépare en partie à l’avance ce que je trouve parfait quand on a beaucoup à faire.

Le gravlax est une préparation typique de la cuisine nordique. Elle consiste à « cuire » le poisson dans un mélange de sel et de sucre. J’avais déjà réalisé ce type de préparation avec du saumon mais j’ai décidé de remplacer ce poisson par de la truite, poisson plus local, moins pollué et souvent moins cher. Ici dans le Sud-Ouest, nous avons de la super truite en provenance des Pyrénées. Et pour rester dans une recette de saison, une petite salade d’endives, noix et fourme d’Ambert, le tout agrémenté d’un délicieux chutney de poire dont le sucré se mariera à merveille avec le salé du gravlax.

Gravlax de truite, salade hivernale et chutney de poire

Gravlax de truite, salade hivernale et chutney de poire

La recette

Préparation : 20mn ⎜Cuisson : 30mn ⎜Marinade : 12 à 24h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

pour le gravlax :

  • 400g de pavés de truite extra-frais sans peau ni arêtes
  • 50g de gros sel
  • 20g de cassonade
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • graines de pavot

pour la salade :

  • 4 endives
  • 150g de fourme d’Ambert
  • 2 poires mûres mais fermes
  • 24 cerneaux de noix (12 noix)

pour la sauce :

  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre du moulin

pour le chutney :

  • 2 poires mûres
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Préparation :

La veille

Le gravlax :

Mélanger sel, sucre et mélange 4 épices. Sur du film alimentaire, mettre la moitié de cette préparation, y déposer les pavés de truite et recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre-épices. Bien emballer le poisson et le mettre dans un plat fermé au réfrigérateur au minimum 12h et maximum 24h. Vider l’eau qui se forme et le retourner à mi-temps.

Rincer les pavés, les égoutter et les découper en cubes. Si vous ne les mangez pas tout de suite, les remettre au frais et les consommer rapidement (dans les 24-48h).

Le chutney :

Peler et épépiner les poires. Les couper en petits dés et les mettre dans une casserole avec l’eau et le mélange 4 épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une texture compotée, soit pendant plus ou moins 30 minutes. Réserver au frais.

Le jour J

La salade :

Enlever les feuilles abîmées des endives. Couper la base et réserver 6 jolies feuilles pour la présentation. Tailler les endives en lamelles.
Laver les poires, les tailler en cubes. Mélanger les avec les endives.
Couper la fourme d’Ambert en petits dés.
Préparer les cerneaux de noix.

La sauce :

Dans un bol, mettre le vinaigre, le poivre, le sel et la moutarde. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter l’huile et émulsionner à nouveau.

Dresser :

Dans chaque assiette, déposer un peu de salade, l’arroser d’un filet de sauce (au dernier moment sinon la sauce va abimer la salade). Parsemer de fourme d’Ambert et de cerneaux de noix.

Tremper une face de chaque cube de truite gravlax dans les graines de pavot, les déposer à côté de la salade.

Dans une feuille d’endive, mettre un peu de chutney, un cerneau de noix, un peu de fourme d’Ambert.

Servir et proposer la sauce et le chutney dans des petits bols pour que chacun ajuste à son goût.

Gravlax de truite, salade hivernale et chutney de poire

Gravlax de truite, salade hivernale et chutney de poire

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Poke bowl croquant au thon

Depuis que j’ai découvert le poke bowl, je suis devenue fan de ce plat. Il y a tout ce que j’aime : des légumes, du poisson cru, des céréales. De plus, c’est un plat complet, équilibré et qui s’intègre parfaitement dans un rééquilibrage alimentaire.

Je m’en prépare au moins un par semaine, plutôt pour le déjeuner.

Voici celui de cette semaine… s’il peut vous inspirer !

Poke bowl croquant au thon

Poke bowl croquant au thon

La recette

Préparation : 15 mn ⎜ Cuisson : 12 à 20 mn selon le mélange riz choisi ⎜ Marinade : 1h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200g de thon albacore extra-frais (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • 1 petit morceau (2cm environ) de racine de gingembre râpé
  • 1 avocat
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 verre de mélange riz-légumineuses (celui de Primeal ou Casino bio)
  • 2 carottes râpées
  • 60g environ de chou rouge râpé-émincé
  • Vinaigre de riz
  • Quelques graines de sésame
  • Gomasio (mélange de sésame grillé et de sel, en magasin bio)
  • Ciboulette

Préparation :

Préparer la marinade du thon : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre dans un bol.
Découper le thon en cubes de taille moyenne (un peu plus gros qu’un tartare).
Mettre le thon dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire le mélange riz-légumineuses (12mn pour celui de Casino, 20 mn celui de Primeal, se reporter à l’emballage), l’égoutter, le verser dans un saladier et l’arroser tant qu’il est encore chaud d’un filet de vinaigre de riz. Le laisser refroidir à température ambiante.

Préparer un assaisonnement à base de vinaigre de riz (4 cuillères à soupe), huile de sésame (1 cuillère à café) et gomasio (2 cuillères à soupe).

Mettre les carottes râpées dans un bol, les assaisonner avec la moitié du mélange vinaigre + huile de sésame + gomasio.

Faire la même chose avec le chou rouge râpé.

Couper l’avocat en lamelles et presser le jus d’un demi-citron dessus.

Dresser : dans un grand bol, mettre 3 cuillères à soupe du mélange riz-légumineuses sur un côté, mettre ensuite la moitié des carottes, puis la moitié du chou, continuer avec le poisson et enfin l’avocat.
Ajouter des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.
Procéder de même pour le second bol.

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Rouleaux de printemps au thon mariné et pousses d’épinards

Le rouleau de printemps c’est parfait quand on a envie de manger un plat sain, léger et délicieux. J’aime bien y mettre mes envies du moment ou tout simplement ce que j’ai sous la main.

On peut les préparer à l’avance, les servir à l’apéro, les emporter au bureau pour le déjeuner… allez lancez-vous, ce n’est vraiment pas compliqué.

Rouleaux de printemps au thon mariné et pousses d'épinards

Rouleaux de printemps au thon mariné et pousses d’épinards

La recette

Préparation : 30 mn ⎜ Repos : 30mn

Ingrédients (pour 8 pièces) :

  • 8 feuilles de riz
  • 200g de thon albacore extra-frais (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru, le congeler 24h minimum si jamais congelé pour éliminer le parasite que l’on trouve dans les poissons crus) ou surgelé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 petit morceau (2cm environ) de racine de gingembre râpé
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • le jus d’1/2 citron
  • 100g de pousses d’épinards
  • 50g de vermicelle de riz
  • huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de gomasio

Préparation :

Mettre le poisson au congélateur au minimum 24h pour limiter les risques liés au petit ver que l’on trouve dans les poissons crus.

Préparer la marinade du thon : mélanger la sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et le gingembre dans un bol.

Couper le thon en fines lamelles et les mettre à mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.

Eplucher et râper la carotte. L’arroser de vinaigre de riz, un filet d’huile de sésame et ajouter le gomasio. Bien mélanger.

Rincer les pousses d’épinard.

Peler l’avocat, le couper en lamelles et le citronner pour éviter qu’il noircisse.

Mettre le vermicelle de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante jusqu’à le recouvrir. Couvrir et laisser gonfler 4 minutes. Egoutter et rafraichir.

Préparer tous les ingrédients autour d’une planche à découper.

Remplir un moule à tarte d’eau tiède et y plonger les feuilles de riz une par une au fur et à mesure de la confection des rouleaux de printemps.

Le trempage de la feuille de riz doit être d’environ 30 secondes. Le mieux est de toucher, elle doit devenir souple. Quand c’est le cas, la sortir de l’eau délicatement, l’égoutter, et l’étaler sur la planche à découper.

Sur le bord de la feuille devant vous, déposer une petite poignée de pousses d’épinard, autant de vermicelle de riz, un peu de carotte râpée, 2 lamelles d’avocat et 2 lamelles de thon mariné en laissant environ 3 cm de feuille libre devant vous et de chaque côté.

Commencer le pliage : serrer bien les ingrédients en repliant la feuille sur eux et en les roulant sur eux-mêmes. Replier chaque côté et faire un dernier tour en serrant bien.

Si mes explications concernant le pliage vous semblent peu claires, vous pouvez trouver la technique sur youtube en tapant : « pliage rouleaux de printemps »;)

Emballer de film alimentaire et réserver au frais.

Au moment de servir, retirer le film et couper les rouleaux de printemps en 2 légèrement de biais.

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Salade de haricots borlotti aux tomates confites et basilic

On a l’habitude manger les haricots blancs chauds mais ils valent vraiment le détour en salade ! Les haricots géants borlotti que j’ai trouvés dans mon dernier panier de l’amap se prêtent particulièrement à ce type de préparation car ils restent fermes après la cuisson.

Je vous propose ici une recette avec les haricots frais, à écosser (job pour les enfants), donc sans trempage. La cosse rose marbrée est d’ailleurs vraiment très belle. Si vous en avez acheté des secs, pensez à les faire tremper la veille (environ 12h de trempage).

J’ai ajouté une betterave crue râpée pour le croquant, une beau bouquet de basilic, les tomates confites maison et un assaisonnement légèrement sucré pour un résultat plus que généreux et savoureux…

Salade de haricots borlotti aux tomates confites et basilic

Salade de haricots borlotti aux tomates confites et basilic

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 60mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800g de borlotti frais à écosser
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 12 tomates confites (par ici la recette maison)
  • 1 petite betterave crue (ou 2 carottes si vous préférez)
  • 1 bouquet de basilic
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (celle des tomates confites idéalement)
  • sel
  • poivre

Préparation :

Ecosser et rincer les haricots. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide avec le bouillon cube. Porter à ébullition et laisser cuire 1h à feu doux et à couvert. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Peler et râper la betterave (ou les carottes).

Couper les tomates confites en petits morceaux.

Hacher le basilic.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec le balsamique et l’huile d’olive. Saler, poivrer. C’est prêt et c’est meilleur un peu frais.

 

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Poke bowl au saumon et à la figue

Je vous ai déjà parlé du poke bowl, ce plat hawaïen complet, frais et joli à regarder.

J’avais fait une première version toute simple au thon et j’avais vraiment beaucoup aimé. Cette fois, j’ai tenté une recette avec une note sucrée en mariant la figue, fruit de saison que j’aime beaucoup, au saumon. Pour apporter un peu de croquant et de piquant, j’ai ajouté des radis et de l’oignon rouge…

Verdict ? Très très bon !

Poke bowl au saumon et à la figue

Poke bowl au saumon et à la figue

La recette

Préparation : 15 mn ⎜ Cuisson : 20 mn ⎜ Marinade : 1h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200g de saumon très frais sans peau ni arêtes (bio ou label rouge)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • 1 petit morceau (2cm environ) de racine de gingembre râpé
  • 1 avocat
  • 1 belle figue mûre et ferme
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 petit oignon rouge doux
  • Quelques feuilles de chêne rouge
  • 4 radis rouges
  • ½ verre à eau de riz semi-complet
  • 1 filet de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • Quelques graines de sésame
  • Ciboulette

Préparation :

Préparer la marinade du saumon : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame (attention, le goût est très prononcé donc on en met très peu) et le gingembre dans un bol.
Découper le saumon en cubes de taille moyenne (un peu plus gros qu’un tartare).
Mettre le saumon dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage (je l’achète en vrac à la Biocoop donc pas d’emballage mais le temps de cuisson est en général de 20 minutes), l’égoutter, le verser dans un saladier et l’arroser tant qu’il est encore chaud d’un filet de vinaigre de riz. Le laisser refroidir à température ambiante.

Peler l’oignon rouge et l’émincer.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Mélanger oignon et radis, arroser d’un filet de vinaigre de riz et d’une cuillère à soupe de gomasio.

Laver la salade et couper les feuilles en morceaux.

Couper l’avocat en lamelles et presser le jus d’un demi-citron dessus.

Laver la figue et la couper en 8 quartiers.

Dresser : dans un grand bol, mettre 3 cuillères à soupe du riz cuit au fond, déposer la moitié des morceaux de saumon dessus, ainsi que la moitié de l’avocat, de la salade et du mélange radis-oignons rouges. Déposer 4 quartiers de figue deci-delà. Ajouter des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.
Procéder de même pour le second bol.

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Avocado toast, légumes croquants et œuf poché express

C’est la tartine star que l’on voit à la carte de toutes les cantines healthy et j’avoue un faible pour ce type d’assiette gourmande et si simple.

Je vous propose ici la version classique avec l’oeuf poché avec en prime l’astuce « pour les nuls » pour réussir son œuf poché en moins d’une minute. Car je ne sais pas vous, mais mes œufs pochés ne sont jamais une grande réussite. Je me suis donc mise à la recherche de la méthode inratable et je crois que la mission est accomplie.

J’ai accompagné mes avocado toasts d’une salade de pourpier assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, moutarde à l’ancienne et curry et c’était divin.

Avocado toast, légumes croquants et œuf poché express

Avocado toast, légumes croquants et œuf poché express

La recette

Préparation : 10mn

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon l’appétit) :

  • 4 grosses tranches de pain complet ou de campagne
  • 4 œufs extra-frais
  • 2 avocats mûrs
  • légumes croquants : 1 betterave crue, des radis, des carottes selon vos goûts
  • 1/2 citron
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation :

Ecraser la chair des avocats à la fourchette, avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et le curcuma. Saler, poivrer.

Peler (pas pour les radis) et émincer très finement vos légumes. L’idéal est d’utiliser une mandoline ou l’éminceur du robot.

Toaster le pain.

Pocher les œufs. Voici la méthode minute au micro-ondes : remplir un petit ramequin d’1/3 d’eau. Casser l’oeuf dedans. Mettre au micro-ondes 30 secondes (puissance 900w) à 50 secondes (puissance 700w).

Evidemment, on peut pocher les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Je vous invite à suivre les conseils avec le charmant accent québécois de Ricardo si vous optez pour cette méthode https://www.ricardocuisine.com/videos/techniques-de-cuisson/15-pocher-un-oeuf

Répartir la purée d’avocat sur les tranches de pain. Parsemer de lamelles de légumes croquants. Déposer délicatement les œufs pochés avec une cuillère à soupe. Saler, poivrer.

Servir avec une salade.

 

 

 

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