La cerise sur le maillot

Blog de cuisine saine, équilibrée et gourmande

Salade de lentilles et cabillaud tiède vinaigrette au curry

Le printemps arrive et avec lui ses petites salades gourmandes et ses promesses de pique-nique.

J’inaugure donc cette saison que j’adore avec une salade qui a quand même encore un pied dans l’hiver car les légumes ensoleillés ne sont pas encore arrivés…

Une petite mâche, quelques lentilles, des tagliatelles de carottes pour le croquant, un filet de cabillaud encore tiède et surtout une sauce pleine de pep’s pour relever le tout. Je me suis régalée avec cette salade simple et rapide. Alors ça vous tente ?

Salade de lentilles et cabillaud tiède sauce au curry

Salade de lentilles et cabillaud tiède vinaigrette au curry

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 5mn (+ 20mn si lentilles sèches)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la salade :

  • une grosse boîte (400g) de lentilles au naturel ou 200g de lentilles vertes sèches
  • 200g de mâche
  • 400g de filet de cabillaud
  • 2 carottes
  • ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin

pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de curry en poudre

Préparation :

Si vous avez opté pour des lentilles sèches, les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante (non salée), les égoutter, les rincer à l’eau froide et les réfrigérer.

Sinon, rincer et égoutter les lentilles en conserve.

Rincer la mâche. Bien l’essorer.

Eplucher les carottes et les tailler en tagliatelles avec l’économe. Les ajouter aux lentilles.

Couper le cabillaud en 4 portions égales et les cuire 5 minutes à la vapeur.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre le vinaigre et la moutarde. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Mélanger huile et curry, incorporer au vinaigre et émulsionner à nouveau.

Assaisonner la salade de lentilles avec 4 cuillères à soupe de sauce. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser : dans 4 assiettes, faire un lit de mâche, l’assaisonner avec un filet de sauce. Répartir la salade de lentilles et carottes au centre. Déposer les filets de cabillaud, saler légèrement, poivrer, verser une cuillère de sauce et finir avec de la ciboulette ciselée.

Servir immédiatement.

Salade de lentilles et cabillaud tiède sauce au curry

Salade de lentilles et cabillaud tiède vinaigrette au curry

Salade niçoise à ma façon

C’est la saison des haricots verts alors je me jette dessus car je ne les aime que frais, cuits à la vapeur juste ce qu’il faut pour qu’ils restent croquants. Il faut les refroidir immédiatement après cuisson et si vous les cuisez à la casserole, ne pas les couvrir pour qu’ils conservent leur couleur verte.
Le top c’est de les déguster en salade, tous seuls avec une petite vinaigrette, ou bien en niçoise, la recette traditionnelle étant excellente.
Ici je vous propose ma version, revisitée avec du thon en tataki et un œuf mollet. J’aime cette association de saveurs et de textures…

Salade niçoise à ma façon

Salade niçoise à ma façon

La recette

Préparation : 30mn ⎜ Cuisson : 7mn ⎜ Repos / marinade : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tranche épaisse (environ 200g) de longe de thon extra frais (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru, le congeler 24h minimum si jamais congelé pour éliminer le parasite que l’on trouve dans les poissons crus)
  • ½ verre de sauce soja salée (moitié salée, moitié sucrée si vous n’aimez pas trop manger salé)
  • gingembre frais râpé ou à défaut en poudre
  • 1 filet d’huile neutre pour cuisson (tournesol ou autre)
  • 4 œufs extra-frais bio
  • 300g de haricots verts
  • 250g de tomates cerises
  • 200g de salade type mesclun ou jeunes pousses
  • 1 petit oignon blanc nouveau
  • 1 petite boîte d’anchois roulées aux câpres
  • 4 cuillères à soupe de vinaigrette (par exemple un mélange vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, huile d’olive, huile de noix, moutarde à l’ancienne, sel, poivre)
  • quelques herbes pour la déco (ciboulette, basilic…)

Préparation :

Mélanger le soja et le gingembre dans un plat.
Mettre le thon à mariner 1/2h en retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes.
Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir.

Equeuter les haricots verts et les cuire 7 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer à l’eau très froide.

Découper le thon en bandes de 3-4 cm de large.
Dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir le thon très rapidement (10 secondes environ sur chaque face).

Réserver au frais environ 30 minutes.

Couper les tomates cerises en 2.
Emincer l’oignon nouveau.
Rincer et essorer la salade.

Sortir le thon, le découper en lamelles.

Dresser en disposant tous les ingrédients sur l’assiette.
Inciser l’oeuf afin que le jaune coule dans l’assiette.
Arroser tomates, salade et haricots d’un filet de vinaigrette.
Parsemer des petites herbes.

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Salade de pois chiches à l’avocat et au cumin
 

C’est la salade star de notre été. Complète, nourrissante, savoureuse et saine, elle a tout pour plaire. Prête en quelques minutes, c’est une recette parfaite pour les vacances, car même si j’adore cuisiner, je refuse de passer mes vacances en cuisine mais je ne cède pas pour autant à la tentation du tout prêt.

Je vous propose ici la version express mais on peut également faire tremper et cuire ses pois chiches !

Salade de pois chiches à l'avocat et au cumin

Salade de pois chiches à l’avocat et au cumin

La recette

Préparation : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 grosse boîte de pois chiches (environ 400g égouttés) ou des pois chiches secs (200g) mais prévoir 12h de trempage + 1h de cuisson
  • 2 poivrons verts
  • 1 avocat mûr
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 oignon rouge
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Egoutter et rincer les pois chiches.

Epépiner les poivrons et les couper en tous petits dés.

Peler et émincer finement l’oignon.

Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Le couper en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter cumin, vinaigre, huile d’olive, sel et poivre.

Bien mélanger et réserver au frais.

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Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon
 

Il y a des plats dont on fait tout un plat. Pour moi, c’est le bobun ! J’adore mais je n’avais jamais osé me lancer. Et puis les nems, c’est un peu gras et ça semble tellement compliqué…

Hé bien, je n’étais pas peu fière de me lancer et de réussir. Non seulement c’est beaucoup plus simple que ça en a l’air mais en plus j’ai fait une version légère avec des nems aux crevettes cuits au fours plutôt que frits et une sauce très goûteuse et pourtant si light.

Allez je partage tout ça, vous m’en direz des nouvelles !

Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon

Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon

La recette

Préparation : 20 mn ⎜ Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de crevettes cuites
  • 8 feuilles de riz
  • 1 œuf
  • 1 salade type feuille de chêne ou batavia
  • 4 carottes
  • 100g de vermicelle de riz
  • 12 champignons de Paris frais
  • Coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe du mélange d’herbes thaï Picard (ou un mélange coriandre-piment-citronnelle)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de noix de cajou non salées (facultatif)

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de tamari (sans gluten) ou sauce soja salée
  • 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • le jus d’un citron vert
  • 4 cm de gingembre frais pelé et râpé
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe du mélange d’herbes thaï Picard (ou un mélange coriandre-piment-citronnelle)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Décortiquer les crevettes, en réserver la moitié pour la salade, mettre l’autre moitié dans le bol du robot mixeur avec l’œuf et les herbes thaï. Mixer grossièrement.

Mettre le vermicelle de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante jusqu’à le recouvrir. Couvrir 5 minutes. Égoutter et rafraichir. Le couper grossièrement, en réserver la moitié pour la salade.

Peler et râper les carottes, réserver la moitié pour la salade, l’autre moitié pour les nems.

Confectionner les nems.

Préparer tous les ingrédients autour d’un torchon propre.

Préparer la plaque du four, la recouvrir de papier sulfurisé.

Remplir un moule à tarte d’eau tiède et y plonger les feuilles de riz une par une au fur et à mesure de la confection des nems.

Le trempage de la feuille de riz doit être d’environ 30 secondes. Le mieux est de toucher, elle doit devenir souple. Quand c’est le cas, la sortir de l’eau délicatement, l’égoutter, et l’étaler sur le torchon.

Sur le bord de la feuille devant vous, déposer 2 cuillères à café de crevettes mixées, le même volume de vermicelle de riz et de carotte râpée en laissant environ 3 cm de feuille libre devant vous et de chaque côté.

Commencer le pliage : serrer bien les ingrédients en repliant la feuille sur eux et en les roulant sur eux-mêmes. Replier chaque côté et faire un dernier tour en serrant bien.

Les déposer sur la plaque du four. Les huiler légèrement idéalement à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 20 minutes.

Vous pouvez trouver la technique du pliage ici : https://www.youtube.com/watch?v=7Ct9iYy0O5M

Couper et rincer la salade.

Couper le pied terreux des champignons, les rincer, les couper en lamelles. Les saisir 5 minutes dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Dresser : dans 4 bols, répartir la salade, les carottes râpées et le vermicelle de riz réservées, les champignons, le reste des crevettes coupées en morceaux. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce (proposer le reste de la sauce dans un bol). Couper les nems en 4, les déposer dessus puis parsemer de noix de cajou concassées et de coriandre ciselée. Servir immédiatement.

Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon

Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon

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Bocasalade oriental, pois chiches à l’avocat et au cumin, dinde au zaatar

La bocasalade, la salade en bocal nomade, a encore frappé !

Cette fois, j’ai fait un petit tour du côté des saveurs orientales avec une base aux pois chiches, à l’avocat et au cumin et du filet de dinde grillé aux épices zaatar, ce mélange libanais si savoureux. Quelques courgettes juste revenues dans un peu d’huile d’olive, un soupçon de citron, un brin de la salade verte et vous obtenez une salade gourmande et équilibrée.

La recette

Préparation : 10 mn

Marinade : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 petite boîte de pois chiches (environ 200g égouttés)
  • 1 avocat mûr
  • 1 courgette
  • 150g de filet de dinde
  • 4 feuilles de salade verte (batavia, feuille de chêne…)
  • 1 citron
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices Zaatar
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre

Bocasalade oriental, pois chiches à l’avocat et au cumin, dinde au zaatar

Bocasalade oriental, pois chiches à l’avocat et au cumin, dinde au zaatar

Presser la moitié du citron, mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et les épices zaatar.

Couper le filet de dinde en lamelles. L’arroser de la marinade citron-huile-épices et bien mélanger. Laisser mariner 10 minutes.

Laver la courgette, ôter les extrémités et la couper en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, réserver.

Dans la même poêle, saisir les morceaux de dinde 5 minutes à feu moyen-vif en remuant constamment. Ils doivent être bien dorés. Saler légèrement. Réserver.

Égoutter et rincer les pois chiches.
Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Le couper en petits morceaux.

Mélanger pois chiches et avocat dans un saladier et ajouter les ingrédients de la sauce. Bien mélanger.

Rincer et émincer la salade verte.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : pois chiches-avocat, courgettes, émincé de dinde, salade, un quart de citron.

Fermer le bocal et consommer dans les 24h.

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Ceviche de dorade

Un bar à ceviches a récemment ouvert à Bordeaux et à force de voir passer des photos de délicieux poissons crus marinés, j’ai eu envie d’en préparer et d’y mettre tout ce que j’aime.

Je me suis donc lancée dans un ceviche de dorade au citron vert et coco, accompagné d’avocat, tomate, oignons nouveaux, de la coriandre pour parfumer et des fruits de la passion pour la touche sucrée croquante.

C’était frais, c’était bon, c’était léger… bref c’était parfait !

Ceviche de dorade

Ceviche de dorade

La recette

Préparation : 15 mn ⎜ Marinade : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée / 2 personnes en plat) :

  • 4 filets de dorades sans peau ni arête (demander au poissonnier et préciser que c’est pour manger cru)
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 fruit de la passion
  • 1 demi-oignon tige
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel
  • moulin 5 baies

Préparation :

Couper les filets de dorades en morceaux (un peu plus gros qu’un tartare). Les mettre dans un saladier (idéalement en verre avec couvercle).

Presser le citron vert, la moitié du citron jaune, arroser le poisson, saler, mettre 8 tours de moulin 5 baies. Bien mélanger et réserver au frais 15 minutes.

Couper l’avocats en dés. L’arroser avec le jus de l’autre moitié du citron.

Laver la tomate, la couper en 4, retirer les pépins, la couper en dés également.

Couper la tige et la barbe de l’oignon, le rincer et émincer la moitié.

Rincer et ciseler la coriandre. Réserver quelques brins pour la déco.

Sortir le poisson, verser le lait de coco, mélanger et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Ajouter les dés d’avocat, de tomate, l’oignon émincé, la coriandre ciselée et bien mélanger.

Répartir dans 2 ou 4 bols selon qu’il s’agit d’un plat ou d’une entrée. Parsemer de coriandre ciselée et de grains de fruits de la passion.

Ceviche de dorade

Ceviche de dorade

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Salade César à ma façon

Tout le monde aime la salade César (à moins d’être végétarien), en tous cas chez moi c’est succès garanti ! La réussite de cette salade repas tient essentiellement à sa sauce. Riche en ingrédients très savoureux, je vous livre ici ma version tout aussi bonne mais plus légère.

Toujours pour gagner en légèreté, je n’ai pas pané et frit le poulet mais je l’ai fait mariner et grillé avec très peu d’huile.

Et enfin, j’ai remplacé bacon et lardons par du magret fumé, histoire d’ajouter de la couleur locale à ce plat qui ne l’est pas.

Le résultat est top, je vous laisse vous lancer et juger !

Salade César à ma façon

Salade César à ma façon

La recette

Préparation : 20mn ⎜ Marinade : 1h ⎜ Cuisson : 15mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la salade :

  • 1 laitue ou une scarole
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 100g de magret fumé
  • 2 grandes tranches épaisses de pain complet ou aux graines
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à café de paprika en poudre
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 50g de parmesan
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

pour la sauce :

  • 1 œuf dur
  • 1 jaune d’oeuf extra-frais
  • 4 anchois
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 1 cuillère à café de moutarde au miel
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Préparation :

Mélanger le jus du 1/2 citron avec le paprika, l’origan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre les blancs de poulet à mariner au frais dans cette préparation en les retournant au bout de 30 minutes.

Nettoyer et couper les feuilles de salade en morceaux. Garder plutôt les parties fermes (le coeur).

Peler les gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer. Frotter les tranches de pain avec, puis couper les gousses en fines lamelles. Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes pour les faire cuire sans qu’elles colorent. Les déposer sur du papier absorbant.

Couper les tranches de pain aillé en cubes. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive et déposer, en les enduisant d’huile, les croutons de pain. Les faire dorer 5 minutes sous le grill du four.

Préparer le reste des ingrédients : enlever le gras des magrets et détailler le parmesan en grands copeaux (avec l’économe, c’est parfait!). Réserver.

Dans la poêle qui a servi à cuire l’ail, cuire les blanc de poulet en commençant par une cuisson sur feu vif 1 minute de chaque côté et en poursuivant par 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Saler, poivrer.

Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce : dans le bol du mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter les lamelles d’ail cuites et mixer.

Couper les blancs de poulet en petites tranches.

Dresser : dans de grandes assiettes, idéalement un peu creuses, déposer un lit de salade, parsemer de croutons de pain, arroser de 2 cuillères à soupe de sauce (le reste de la sauce sera proposé dans un bol), puis déposer le magret fumé, les tranches de poulet et finir par les copeaux de parmesan. Décorer de quelques herbes fraiches si vous en avez.

Salade de pâtes printanière et ceviche de crevettes

Je vous propose une recette graphique et savoureuse de salade de pâtes, légumes printaniers et ceviche de crevettes. Une salade verte et noire qui ne manque pas de pep’s.

Grand succès ici pour cette jolie salade que je ne manquerai pas de refaire.

Pas de pâtes à l’encre de seiche ou de tomates vertes ? Pas grave, optez pour la version classique, le goût sera quand même au rendez-vous !

Salade de pâtes printanière et ceviche de crevettes

Salade de pâtes printanière et ceviche de crevettes

La recette

Préparation : 20mn ⎜Marinade : 30mn ⎜Cuisson : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de pâtes à l’encre de seiche
  • 12 asperges vertes
  • 2 tomates vertes green zebra
  • 50g de mâche
  • 400g de crevettes cuites
  • 1 citron vert
  • 1 petit oignon nouveau
  • 2 petits piments verts doux
  • huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation :

Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Les égoutter, les mettre dans un saladier, les arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler légèrement, mélanger et laisser refroidir à température ambiante et à couvert.

Rincer les asperges vertes, couper la partie dure de la tige et les cuire 10 minutes à la vapeur. Les passer sous l’eau froide, égoutter. Couper les tiges en morceaux, les ajouter aux pâtes. Garder les pointes.

Décortiquer les crevettes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter le boyau et les couper en tartare. Les mettre dans un bol avec le jus de citron vert (en garder une cuillère à soupe), un filet d’huile d’olive, le petit oignon nouveau émincé, les piments verts coupés en morceaux, la coriandre ciselée. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Ecraser l’avocat à la fourchette, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert, le cumin, un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Rincer la mâche et les tomates. Couper les tomates en quartiers. Ajouter la mâche aux pâtes.

Dresser : dans des assiettes creuses, répartir le mélange de pâtes, mâche et asperges. Déposer dessus les pointes d’asperges, une quenelle de purée d’avocat, les quartiers de tomates et le ceviche de crevettes. Saupoudrer de coriandre et servir.

Pour déguster, mélanger le tout (donc on peut servir cette salade mélangée bien sûr), pour marier les saveurs et textures.

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

La salade dans un bocal, celle qu’on peut emporter ou simplement présenter comme ça car c’est joli et appétissant… la suite !

Voici une version printanière avec les fèves et les asperges vertes, gourmande avec l’œuf cuit moelleux, rassasiante avec le sarrasin et délicieusement assaisonnée à l’huile de noix… Quelques champignons et graines de courge pour le croquant et vous obtenez une délicieuse salade qui fera baver vos collègues de bureau !

La recette

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 100g de sarrasin
  • 150g d’asperges vertes fraiches ou surgelées
  • 150g de fèves fraiches ou surgelées
  • 6 champignons de Paris
  • 2 œufs
  • 3 feuilles de batavia
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge

pour la sauce :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

Cuire le sarrasin 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter, le rincer à l’eau froide.

Cuire les œufs 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir avant de les écaler et de les couper en 2.

Si vous avez opté pour des légumes frais, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.

Cuire les fèves dans de l’eau bouillante, 3 minutes pour des surgelées, 1 minute pour des fèves fraîches. Les égoutter, les rafraichir.

Cuire les asperges 8 minutes à la vapeur (10 minutes pour des surgelées). Les passer sous l’eau froide, égoutter.

Couper la base du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en lamelles.

Rincer et émincer la batavia.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : sarrasin, fèves, champignons, asperges, batavia, œufs et graines de courge.

Fermer le bocal et consommer rapidement.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. La verser au moment de déguster.

Consommer directement dans le bocal ou dans une assiette.

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

Bocasalade sarrasin, légumes de printemps et œuf

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Bocasalade poke, la salade hawaïenne au thon mariné à emporter

Dans la série salade dans un bocal, voici la poke d’inspiration hawaïenne avec son thon cru mariné, la douceur de l’avocat, le croquant des carottes au sésame, le riz noir pour l’énergie et la laitue pour la touche de chlorophylle, le tout assaisonné d’une sauce au citron vert, soja et gingembre, délicieusement relevée et qui réveille cette salade bien gourmande.

La recette

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Marinade : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200g de thon extra-frais ou surgelé (préciser au poissonnier que vous allez le manger cru)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2cm environ de racine de gingembre
  • 1 avocat
  • ½ citron vert
  • 60g de riz noir
  • 2 carottes
  • 60g environ de chou rouge râpé-émincé
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupes de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 2 feuilles de laitue

pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 cm de gingembre frais pelé et râpé
  • quelques gouttes d’huile de sésame

Bocasalade poke

Bocasalade poke

Préparation :

Préparer la marinade du thon : mélanger la sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et le gingembre pelé et râpé dans un bol.

Découper le thon en cubes et les mettre dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner 30mn au frais.

Pendant ce temps, cuire le riz noir, préalablement rincé, dans une grande quantité d’eau pendant 30 minutes. L’égoutter, le rincer.

Éplucher et râper les carottes puis les arroser avec le vinaigre de riz, quelques gouttes d’huile de sésame et les graines de sésame.

Couper l’avocat en dés et presser le jus d’un demi-citron vert dessus.

Rincer et émincer la laitue.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : riz noir, avocat, carottes, thon, laitue.

Fermer le bocal et consommer rapidement.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Consommer directement dans le bocal ou dans une assiette.

Bocasalade poke

Bocasalade poke

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Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Avec le retour des beaux jours, j’ai des envies de salade mais pas la petite salade tristounette, celle qui laisse sur sa faim. Non, je veux des salades gourmandes qui font envie, avec du goût, de la couleur et du volume !

Mission accomplie avec cette salade fraîche, complète et pleine de saveurs qui associe le quinoa rouge, les crevettes marinées à la coriandre, l’avocat pour la gourmandise, le maïs et le chou blanc pour le croquant, le tout arrosé d’une sauce au cumin.

Pour apporter une petite touche de plaisir supplémentaire, j’ai ajouté une cuillère à soupe de rillettes végétales aux haricots rouge.

La présentation en bocal permet de bien voir tous les ingrédients et de l’emporter au bureau ou en pique-nique.

Voici donc ma première (et pas la dernière) recette de salade en bocal ou bocasalade !

La recette

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Marinade : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 60g de quinoa
  • ¼ de chou blanc
  • 100g de maïs égoutté
  • 1 avocat
  • 300g de crevettes cuites
  • 60g de mâche
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée

pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Préparation :

Décortiquer les crevettes, les couper en 2 ou 3 morceaux selon leur grosseur. Les mettre dans un bol avec le jus de la moitié du citron, la cuillère d’huile d’olive et la coriandre ciselée. Laisser mariner au frais pendant 10 minutes.

Rincer le quinoa et le cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. L’égoutter, le rincer.

Ôter la peau et le noyau de l’avocat, le couper en morceaux et bien arroser tous les morceaux du jus de l’autre moitié du citron.

Couper la base des feuilles de mâche si elles ont encore leurs racines. Les rincer.

Râper le chou blanc à la mandoline ou au robot avec l’éminceur.

Répartir les ingrédients dans 2 bocaux, dans l’ordre suivant : quinoa, chou blanc, maïs, avocat, crevettes, mâche. Si vous avez envie d’apporter un petit twist, déposer à la fin une quenelle de houmous ou autre dip… ici les rillettes végétales au haricot rouge.

Fermer le bocal et conserver au frais maximum 24h.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre le vinaigre, la moutarde et le cumin. Émulsionner 1 minute à la fourchette. Incorporer l’huile et émulsionner à nouveau.

Mettre cette sauce dans un bol à part et assaisonner au dernier moment ou juste avant de partir le cas échéant, le plus tard possible en résumé.

Consommer directement dans le bocal ou dans une assiette.

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

Bocasalade crevettes, quinoa et sauce au cumin

 

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Salade « verte » printanière et vinaigrette au miel et aux agrumes

Ça y est, ils sont là, les bons légumes de printemps, délicieuses asperges, fèves croquantes… Quoi de mieux pour les apprécier qu’une bonne salade fraîche et pour leur donner un petit coup de fouet, une vinaigrette aux agrumes dont la saison se termine. J’ai créé cette recette pour le numéro de mars de Sud-Ouest gourmand que vous pouvez trouver en kiosque avec 2 autres de mes recettes.

Salade « verte » printanière et vinaigrette aux agrumes

Salade « verte » printanière et vinaigrette aux agrumes

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 10mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la salade :

  • 300g d’asperges vertes
  • 300g de fèves fraiches
  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • ciboulette ciselée

pour la sauce :

  • 1 citron vert
  • ½ orange bio ou non-traitée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation :

Rincer les pousses d’épinards, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.

Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraichir.

Cuire les asperges 8 à 10 minutes à la vapeur selon leur grosseur. Les passer sous l’eau froide, égoutter.

Mélanger les légumes et lé répartir dans 4 assiettes.

Préparer la vinaigrette aux agrumes : prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette. Saler très légèrement, poivrer.

Arroser la salade avec cette sauce, parsemer de ciboulette ciselée.

 

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Saumon gravlax au sel fumé et pickles de chou rouge

J’adore la cuisine scandinave, saine, gourmande, savoureuse… Je vous propose ici 3 recettes qui vont composer l’assiette nordique parfaite !

Tout d’abord un saumon en gravlax avec une note fumée apportée par le fameux sel Viking fumé d’Egersund. C’est tellement simple et tellement bon et ce sel fait tout le boulot aromatique, c’est magique !

Ensuite, une salade de pommes de terre avec une sauce légèrement sucrée au miel et au curry pour le petit twist.

Pour le croquant, du chou rouge en pickles… là encore, c’est simplissime, il faut simplement, comme pour le gravlax, lancer la préparation la veille.

Cette assiette sera parfaite pour un déjeuner ou un brunch surtout si vous l’accompagnez du fameux pain de seigle scandinave.

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

La recette

Préparation : 15mn  ⎜ Repos : 24h  ⎜ Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le gravlax :

  • 300g de bon saumon extra-frais sans peau ni arêtes
  • 2 cuillères à soupe de sel fumé Viking
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour les pickles de chou rouge :

  • ¼ de chou rouge
  • 250ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle ou de moutarde
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la salade de pommes de terre sauce miel-curry :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre pour salade
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de moutarde au miel ou condiment (type savora)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Mélange 5 baies du moulin
  • Ciboulette ciselée
  • Sel

Préparation :

La veille.

Préparer le gravlax : mélanger sel et sucre. Déposer le saumon sur du film alimentaire et l’enrober de ce mélange. Bien refermer le film. Déposer le saumon emballé dans une boîte hermétique et placer au réfrigérateur pendant 24h. Penser à vider l’eau 1 ou 2 fois.

Préparer les pickles : dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le vinaigre. Ajouter les graines de nigelle ou de moutarde et le sel. Mélanger. Émincer finement le chou rouge. Le mettre dans un pot en verre. Bien tasser et recouvrir avec le vinaigre. Fermer (pas de  couvercle en métal) et placer au frais 24h.

Le jour J.

Éplucher les pommes de terre, les rincer, les cuire à la vapeur 20 minutes. Les rincer à l’eau froide, les couper en rondelles.

La sauce : émulsionner vinaigre, moutardes, miel et curry dans un bol, à la fourchette. Verser l’huile peu à peu sans cesser de mélanger.

Verser la moitié de la sauce sur les pommes de terre, saler, mettre quelques tours de moulin du mélange 5 baies, parsemer de ciboulette et de graines de moutarde ou de nigelle selon ce que vous avez utilisé pour les pickles.

Rincer le saumon, le sécher dans un torchon propre, le couper en fines tranches.

Dresser : dans chaque assiette, répartir la salade de pomme, le gravlax de saumon, les pickles de chou rouge égouttés. Proposer le reste de sauce dans un bol à part.

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

 

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Tataki de saumon et salade vitaminée de légumes hivernaux

J’aime beaucoup les salades pleines de couleurs et j’adore le poisson cru. Voici le mariage des 2 avec cette salade de jeunes pousses d’épinards, betterave cuite au four, radis et tatakis de saumon… une salade vitaminée et délicieuse pour égayer nos déjeuners hivernaux !

Dans le même esprit je vous conseille mon tartare hareng-poire en salade hivernale

Tataki de saumon et salade vitaminée

Tataki de saumon et salade vitaminée

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Repos : 20mn + 10mn ⎜ Cuisson : 1mn

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 6 personnes pour une entrée) :

pour la salade :
  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • 200g de betterave longue et idéalement cuite au four
  • 12 radis roses
pour les tatakis :
  • 2 pavés (environ 300g) de saumon extra frais sans peau ni arêtes
  • ½ verre de sauce soja
  • 2cm de gingembre frais pelé et râpé ou à défaut en poudre
  • 1 filet d’huile neutre pour cuisson (tournesol ou autre)
  • Graines de sésame noir (ou blond)
pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre

Préparation :

Mélanger le soja et le gingembre dans un plat. Mettre le saumon à mariner 20 minutes, en le retournant à mi-temps pour que le poisson s’imprègne bien de la marinade.

Pendant ce temps préparer la salade : rincer et essorer les pousses d’épinards. Couper la queue des radis, les rincer, les couper en rondelles. Peler la betterave et la couper cubes. Dresser ce mélange dans les assiettes.

Réaliser les tatakis : dans une poêle très chaude verser un filet d’huile neutre et saisir les pavés de saumon très rapidement, 10 secondes environ sur chaque face. Les déposer dans un plat et parsemer de sésame. Réserver au frais environ 10 minutes.

Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres, le poivre, le sel et les 2 moutardes. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter les 2 huiles et émulsionner à nouveau. Assaisonner chaque assiette d’une à 2 cuillères à soupe de cette sauce.

Sortir le saumon du réfrigérateur, le découper en lamelles, les répartir sur chaque assiette et servir.

Tataki de saumon et salade vitaminée

Tataki de saumon et salade vitaminée

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Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

Les salades ne sont pas réservées aux menus d’été, même si on a quand même plus souvent envie de soupe en hiver que de plats froids. Pour ma part, j’aime bien déjeuner d’une salade et j’apprécie qu’elle soit gourmande et jolie, en un mot qu’elle fasse envie.

La betterave, avec ses jolies couleurs, est parfaite pour égayer une salade hivernale et si on joue sur les différentes variétés de ce légume-racine, on peut carrément faire des assiettes wahouu, notamment avec la chioggia, toute jolie, toute zébrée.

L’alternance de la betterave crue et cuite apporte un jeu de texture très agréable et la vinaigrette au miel et noix nous conforte dans le côté terroir.

Pour un déjeuner encore plus appétissant et complet, j’ai accompagné ce carpaccio d’une tartine à l’avocat et œuf poché prête en quelques minutes, je vous explique tout ça tout de suite.

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

La recette

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 betterave longue cuite (au four c’est meilleur)
  • 2 betteraves rondes crues (chioggia c’est plus joli)
  • ciboulette ciselée
  • graines de moutarde (facultatif)
  • 2 grosses cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Option assiette complète avec toast avocat-œuf poché :

  • 4 belles de tranches de bon pain (campagne, complet, au graines…)
  • 1 avocat mûr mais pas trop
  • 4 œufs extra-frais
  • sel
  • poivre

Préparation :

Eplucher les betteraves, les tailler en carpaccio au robot ou à la mandoline (attention les doigts).

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger miel, vinaigre et moutarde. Emulsionner à la fourchette. Laisser reposer 1 minute, ajouter l’huile puis émulsionner à nouveau.

Dresser le carpaccio de betteraves dans chaque assiette, arroser de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de moutarde.

Pour la tartine avocat-œuf :

Toaster le pain, pocher les œufs (j’utilise la méthode express au micro-ondes : remplir un petit ramequin d’1/3 d’eau, casser l’œuf dedans, mettre au micro-ondes 30 à 50 secondes selon la puissance), couper l’avocat en 2, retirer la peau et le noyau et tailler la chair en lamelles. Sur chaque tranche de pain, déposer ¼ d’avocat, l’œuf, saler, poivrer, parsemer de ciboulette et graines de moutarde.

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix

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Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

Faire un saumon gravlax, c’est faire « cuire » ou plutôt mariner son saumon dans un mélange de sel, de sucre et d’épices à la mode nordique. Il faut le préparer avec un poisson bien frais de bonne qualité. J’ai apporté une note exotique à ma recette en râpant du gingembre frais dans la marinade.

Cette préparation est très simple et très rapide mais il faut s’y prendre quelque peu à l’avance… entre 12 et 24h !

Servi avec une salade mêlant le croquant du radis et les notes sucrées de la betterave et du vinaigre balsamique blanc à la mangue de chez Maison Bremond, et voilà une jolie salade pour le déjeuner ou une chouette entrée pour un dîner.

Saumon gravlax au gingembre et salade d'hiver aux notes exotiques

Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

La recette

Préparation : 10mn ⎜Marinade : 12 à 24h

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 6 personnes en entrée) :

pour le gravlax

  • 400g de saumon extra-frais de qualité sans peau ni arête et pas trop épais (sinon le recouper) et préciser au poissonnier que vous allez le manger cru
  • 50g de gros sel
  • 20g de cassonade
  • 20 tours de moulin 5 baies
  • 5cm de gingembre fais pelé et râpé

pour la salade

  • 300g de jeunes pousses d’épinards
  • 12 radis roses
  • 300g de betterave longue cuite (au four idéalement)
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de balsamique blanc à la mangue si vous en trouvez, sinon un balsamique blanc simple
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • pour la déco : graines de sésame et ciboulette ciselée

Préparation :

La veille, le gravlax :
Mélanger sel, sucre, gingembre et 5 baies. Sur du film alimentaire, mettre la moitié de cette préparation, y déposer le saumon et recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre-épices. Bien emballer le saumon et le mettre dans un plat au réfrigérateur au minimum 12h et maximum 24h.
Le rincer, l’égoutter et le découper en cubes. Si vous ne le mangez pas tout de suite, le remettre au frais et le consommer rapidement (dans les 24-48h).

La salade :
Rincer les pousses d’épinards et les radis. Couper les radis en rondelles.
Peler la betterave et la découper en dés.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, le balsamique blanc, l’huile de tournesol et l’huile de sésame.
Dans des assiettes creuses, déposer un lit de pousses d’épinards, ajouter radis et betterave, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement, puis les dés de saumon et finir par les graines de sésame et la ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Saumon gravlax au gingembre et salade d'hiver aux notes exotiques

Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques

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