Terrine de légumes d’hiver au chèvre

Après les soupes, les purées et les gratins, voici une autre façon de préparer ces légumes d’hiver a priori moins inspirants que nos belles courgettes et aubergines d’été.

J’ai fait cette terrine avec des carottes et des topinambours mais on peut évidemment remplacer ces derniers par des pommes de terre ou de la betterave (crue) par exemple. Le légume doit être assez ferme pour être taillé en lamelles, c’est la seule contrainte.

Idem pour le fromage de chèvre. Si vous n’êtes pas fan, remplacez le par un autre fromage, pourvu qu’il soit crémeux.

Terrine de légumes d’hiver au chèvre

La recette

Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn + 5mn + 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300g de carottes (assez grosses si possible)
• 300g de topinambours (idem)
• 3 oeufs
• 20cl de crème légère
• 20cl de lait demi-écrémé ou écrémé
• 100g de fromage de chèvre (type bûche)
• piment d’Espelette
• sel

Préparation :

Eplucher les carottes et les topinambours. Les tailler en lamelles à l’aide de l’éminceur du robot ou d’une mandoline. Garder les bien séparés.

Faire cuire les carottes 5 minutes à la vapeur et faire de même avec les topinambours.

Mettre œufs, crème, lait et fromage de chèvre dans le robot mixeur et mixer finement.

Mettre le four à préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Dans un moule à cake (ou une grande terrine) beurré ou tapissé de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à cake en silicone donc pas besoin de tout ça et le démoulage est parfait et facile), commencer par disposer les lamelles de carottes sur 2 ou 3 couches de façon à ne pas laisser d’espace. Saler légèrement, mettre une pincée de piment d’Espelette et verser un peu de crème au chèvre. Procéder de même avec les topinambours et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire bouillir de l’eau et la verser dans un plat à four suffisamment grand pour contenir le moule à cake ou la terrine. L’eau doit arriver le plus haut possible par rapport à votre moule sans risquer déborder du plat ou dans la terrine.

Enfourner pendant 1h.

Sortir la terrine du four, la laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Ne la démouler que lorsqu’elle est bien froide, idéalement le lendemain.

Servir en tranches parsemées de ciboulette ciselée avec une salade.