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Timbale de crevettes au whisky, asperges vertes, vinaigrette aux agrumes
Voici le premier des 3 plats imaginés pour un menu entièrement réalisé avec le Kcook Multi de Kenwood. C’est une entrée pour 6 personnes, très simple à réaliser et à préparer à l’avance, la veille ou le matin du réveillon pour profiter de ses proches plutôt que de ses casseroles !
La recette
Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 45mn ⎜ Repos : 6h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les timbales :
- 18 grosses crevettes (celles de Madagascar sont parfaites)
- 3 œufs
- 10cl de Whisky
- 20cl de crème liquide
- 2 tranches de truites fumée (environ 60g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée fraiche ou surgelée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour les asperges vinaigrette aux agrumes :
- 18 asperges vertes surgelées
- 1 citron vert
- 1 orange bio
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
Pour le dressage :
- 12 mini-blinis
- quelques feuilles d’endive carmin
- ciboulette ciselée
Matériel nécessaire :
- Plaque de 6 moules à muffins en silicone
Préparation :
Préparer les timbales :
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Remplir un plat à four (suffisamment grand pour accueillir la plaque de moules à muffins) d’eau bouillante à mi-hauteur.
Décortiquer les crevettes.
Couper les tranches de truite en morceaux grossiers.
Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Verser l’huile d’olive. Ajouter les crevettes.
Programmer le robot sur 140°c / durée 1mn30s / vitesse 4 (sans bouchon)
Verser le whisky.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4 (sans bouchon)
Ajouter le reste des ingrédients.
Programmer le robot sur 0°c / durée 3mn / vitesse 6 (avec bouchon)
Verser cette préparation dans les moules à muffins en silicone en veillant à bien répartir les crevettes (3 par moule). Si vous utilisez des moules traditionnels, bien les beurrer. Poser la plaque de moules dans le plat rempli d’eau et enfourner 30 minutes.
Sortir le plat du four, la plaque de timbales de l’eau bouillante et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6 heures. Pour le démoulage, il faudra passer la lame d’un couteau tout autour pour les décoller, puis déposer une planche à découper dessus, retourner d’un seul coup et malaxer légèrement les moules pour décoller joliment les timbales.
Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur en utilisant l’accessoire et la fonction cuit-vapeur du robot. Les rafraichir et les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette aux agrumes : laver et prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette.
Dresser : dans chaque assiette, répartir les timbales, les blinis réchauffés quelques minutes au four, les asperges, les feuilles d’endives, arroser les asperges avec la vinaigrette aux agrumes (ou la proposer à part), parsemer de ciboulette ciselée.
Le reste du menu c’est par ici :
🌟🌟PLAT 🌟🌟
Cocotte de dinde, cèpes et pleurotes en croute
🌟🌟DESSERT 🌟🌟
Vous n’avez pas le fameux Kcook ?
Faire revenir les crevettes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 1 minute puis déglacer 2 minutes avec le whisky.
Fouetter les œufs, la crème, la truite et la ciboulette dans un saladier et incorporer les crevettes à ce mélange.
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