Cheesecake des îles (mangue-coco)
Le cheesecake est un de mes desserts favoris, c’est frais et ce n’est pas le plus calorique des desserts d’autant qu’ici je vous propose une recette sans beurre ni crème.
Bon il y a quand même des matières grasses car j’ai mis de l’huile de coco pour lier le biscuit, ce qui lui donne son petit côté exotique.
Lancée sur ces saveurs, j’ai aromatisé ma crème au citron et réalisé un coulis de mangue à la vanille… d’où le nom de cheesecake des îles 😉
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire le coulis, zappez cette étape et foncez chez Picard pour un coulis mangue-passion qui se mariera à merveille avec cette recette.
La recette
Cheesecake des îles (mangue-coco)
Imprimer Epingler Enregistrer la recettePour 6 personnes
Ingrédients
pour le cheesecake
- 200 g de speculoos
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco
- 300 g de fromage blanc
- 200 g de Saint-Môret
- 80 g de sucre roux
- 2 œufs
- 1/2 citron bio
pour le coulis
- 1 mangue mûre
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 20 g de sucre
matériel
- un moule à fond démontable ou un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20cm de diamètre c’est malheureusement assez indispensable si on veut démouler joliment le cheesecake
Préparation
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Réduire les speculoos en miettes. Le plus simple est de les mettre dans un sac congélation que l’on ferme puis de les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre à fond plat, solide, pas en cristal évidemment. Une autre méthode infaillible consiste à les mixer au mixeur ou au blender.
- Faire fondre l’huile de coco et la mélanger aux morceaux de speculoos.
- Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie et répartir la pâte de speculoos-coco. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
- Presser le 1/2 citron et râper sa peau pour prélever le zeste.
- Dans un saladier, mettre le Saint-Môret, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélanger au batteur électrique, ou à défaut au fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
- Verser cette crème sur la pâte de speculoos et enfourner 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le coulis de mangue : couper la mangue en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 ou l’extrait de vanille, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Mixer finement et réserver au frais.
- Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
- Répartir le coulis de mangue sur le gâteau et servir.
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A recommander! A refaire! Très bien! Succès garanti! Je n’ai pas trouvé l’huile de coco, l’ai remplacé par 20 cl de crême de coco et c’était très bien.
Merci beaucoup Jean-Christophe pour ce commentaire enthousiaste et gourmand 🙂
Testé et approuvé par mes collègues au café du lundi. Il n’en reste plus une miette… au regret de ma fille qui a tenté le chantage moral pour que je lui en garde une part!
Pour pouvoir le servir sans avoir du coulis partout, j’ai juste ajouté un demi-sachet d’agar-agar.
Merci pour ce retour plus que gourmand et bonne idée l’agar-agar !
il me tarde de l’essayer. merci pour cette recette.
avec plaisir Françoise 😉