Salade hivernale au petit épeautre et potimarron rôti
Vous avez certainement entendu parler du batch cooking. Cela consiste à préparer plusieurs ingrédients à l’avance et à les assembler chaque jour pour préparer des repas en quelques minutes.
Cette salade est une très bonne illustration de cette méthode d’organisation pour déjeuner vite fait bien fait et toujours équilibré.
En effet, la préparation des ingrédients prend un peu de temps côté cuisson alors on lance tout ça le week-end avant de les stocker dans des boîtes hermétiques (de préférence en verre).
Côté saveurs, on est dans l’hiver avec une touche de soleil car j’ai fait rôtir le potimarron avec le mélange d’épices libanaises Zaatar et j’ai préparé une sauce avec une touche de tahin, cette pâte de sésame qui entre dans la composition du houmous.
Quelques champignons émincés, un œuf et des noisettes pour une assiette complète et gourmande.
Le jour suivant, j’ai remplacé les champignons par des choux fleurs cuits à la vapeur et les noisettes par quelques olives pour rester dans l’esprit batch cooking et varier les plaisirs.
Salade hivernale au petit épeautre et potimarron rôti – batch cooking – la cerise sur le maillot
La recette
Préparation : 20mn ⎜ Trempage : 12h ⎜ Cuisson : 30mn + 45mn + 7mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron
- 200g de petit épeautre
- 8 champignons de Paris
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe d’épices zaatar (à défaut des herbes de Provence)
- 4 cuillères à soupe de noisettes
- huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de mélange d’huile neutre
- 2 cuillères à café de tahin ou pâte de sésame (en magasin bio ou exotique)
- 2 cuillères à café de moutarde aux épices douces
Préparation :
La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans de l’eau.
Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
Bien laver le potimarron, le couper en tranches, les épépiner. Les mettre dans un saladier, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.
Etaler les tranches de potimarron dans un plat à four assez grand pour qu’elles soient sur une seule couche. Saler légèrement et saupoudrer le zaatar (ou les herbes de Provence). Enfourner pendant 45 minutes.
Égoutter et rincer le petit épeautre, le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. L’égoutter et le rincer à l’eau fraiche.
Cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante.
Rincer rapidement les champignons, couper la base du pied et les émincer.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, les fouetter à la fourchette.
Si vous êtes en mode batch cooking, mettre tous les ingrédients dans des récipients séparés (citronner légèrement les champignons pour qu’ils ne noircissent pas) et les réserver au frais.
Le dressage : dans une grande assiette creuse (ou dans une lunchbox), répartir le petit épeautre, arroser avec la sauce, puis déposer les tranches de potimarron, les champignons, l’œuf coupé en 2 et les noisettes. Vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette ciselée si vous en avez.
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Un potager d’intérieur pour faire pousser ses aromatiques toute l’année
Tout comme les épices, les aromatiques sont juste absolument indispensables en cuisine. J’en glisse dans presque toutes mes recettes mais aussi au quotidien sur mes salades, dans mes soupes minute… Elles sont pleines de bienfaits et quand on essaie de manger léger, elles apportent le petit twist qui égaye n’importe quel plat.
Pour la saveur (et parce que c’est plus joli), je privilégie les herbes fraiches que je fais pousser dans des petits pots dans mon jardin mais l’hiver ce n’est pas possible alors je me rabats souvent sur les herbes surgelées en boites salières… bon ce n’est quand même pas pareil.
Mais voilà, il y a les potagers d’intérieur qui permettent de cultiver les aromatiques dans la maison (et même carrément dans la cuisine) toute l’année ! Et le top, c’est que tout est intégré, les graines, les nutriments, l’éclairage, l’arrosage… parce qu’ils ont bien compris qu’on peut aimer bien manger et ne pas avoir la main verte (oui oui). En plus c’est plutôt sympa dans la cuisine je trouve.
Je n’en ai pas encore mais cela me tente bien.
J’ai sélectionné les 2 produits phares du marché, ceux qui ont de bons retours, je vous laisse choisir votre camp.
Mon robot Chef Titanium pour la pâtisserie et les préparations whaou
Quand on aime cuisiner, on a très vite envie de s’équiper d’ustensiles et de matériel au top.
Comme je l’ai expliqué dans mon article à propos du Kcook multi, j’ai une histoire avec la marque Kenwood (premier robot multifonction, premier robot pâtissier). J’aime la robustesse des produits et leur design épuré.
Si vous me suivez un peu, vous savez que j’aime beaucoup faire mes pâtes et pains moi-même. J’utilise ma machine à pains ou je cuis mon pain en cocotte. Pour pétrir, le pâtisser est parfait.
Évidemment pour la pâtisserie, il est juste au top. Doué pour les basiques, fouetter, monter les blancs… Il est doté d’accessoires souples qui font à la perfection le geste du pâtissier avec sa maryse pour incorporer une mousse, malaxer une ganache…
Et puis ce que j’aime, c’est sa palette d’accessoires. Il y a la base : le bol multifonction pour hacher, émincer, râper, le blender et la mini-cuve dont je me sers pour broyer les graines que je mets dans le pain ou faire ma poudre d’amande ou de noisette minute, elles ont tellement plus de saveurs.
Et puis il y a les accessoires de foufou : extracteur de jus, spiralizer, machine à pâtes fraiches…
Enfin, avouons-le, avoir un robot pâtissier dans sa cuisine, c’est un peu le must, c’est comme accrocher un panneau : attention ici, il y a du cuisinier averti 🙂
Les recettes classiques et inratables pour… cartonner en cuisine !
Pour ceux qui ne connaissent pas Hervé cuisine, c’est un Youtubeur pêchu qui propose ses recettes faciles et gourmandes en vidéo.
Ce livre, c’est une source d’inspiration pour la cuisine du quotidien, des plats simples et classiques qui font en général l’unanimité comme les boulettes de viande, la blanquette ou les crèmes brûlées par exemple.
Le livre est sympa, les recettes bien expliquées et des petites astuces viennent vous simplifier la vie.
Un basique à avoir ou à offrir à ceux qui vous disent qu’ils ne savent pas cuisiner (la bonne excuse !).
Les recettes classiques et inratables pour… cartonner en cuisine
Soupe indienne au poulet mulligatawny
Cette soupe indienne est un vrai plat complet bien consistant tout en restant léger.
Côté saveurs, on ne s’ennuie pas avec le mélange curry, gingembre, coco et côté équilibre, on frôle la perfection avec les légumes, les lentilles et le poulet. On peut faire une version veggie sans poulet bien entendu.
Toute la maisonnée a aimé alors je vous livre ma petite recette.
Soupe indienne au poulet mulligatawny
La recette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15mn + 30mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 escalopes de poulet
- 300g de patates douces
- 3 carottes
- 1 pomme
- 150g de lentilles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1,5 litre de bouillon de volaille dégraissé bio (1 cube et demi)
- 20cl de lait de coco
- 2cm de gingembre frais
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- cumin en poudre
- curcuma en poudre
- coriandre ciselée
- 1 filet d’huile neutre
- sel
- poivre
Préparation :
Peler et émincer l’ail et l’oignon.
Eplucher et couper en petits dés ou rondelles les patates douces, la pomme et les carottes.
Couper le poulet en petits cubes.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile et faire revenir les oignons, ajouter le poulet et le faire dorer quelques minutes.
Mettre la pomme, les carottes et les patates douces dans la poêle, saupoudrer de curry, curcuma, cumin et ajouter l’ail et le gingembre pelé et râpé. Bien mélanger et laisser mijoter le tout 5 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole ou une cocotte et y verser la préparation légumes-poulet.
Rincer les lentilles et les ajouter à la soupe.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.
A la fin de la cuisson (l’idéal est de goûter pour vérifier la consistance des lentilles), verser le lait de coco, saler, poivrer.
Servir dans des bols et parsemer de coriandre ciselée.
Soupe indienne au poulet mulligatawny
Desserts et pâtisseries sans sucre
On sait tous maintenant que le sucre est un aliment addictif et pas vraiment sain si consommé quotidiennement. Cela fait quelques années que je le limite au maximum dans mon alimentation et celle de ma petite famille.
Seulement voilà, il faut bien l’avouer, les pâtisseries font partie des plaisirs de la vie et difficile de résister à un bon gâteau surtout en période festive.
La bonne nouvelle c’est que de plus en plus de chefs se penchent sur la question et trouvent des alternatives pour nous régaler de façon saine.
Ce livre d’Anissa, finaliste du Meilleur Pâtissier, est juste une mine de recettes qui font toutes plus envie les unes que les autres et tout cela sans sucre ajouté ou avec des sucres naturels.
Bûche facile Choco-coco-banane
Faire une bûche maison, ça peut sembler compliqué voire carrément impossible. Et pourtant, la version simple et traditionnelle du biscuit roulé, fourré et recouvert est vraiment facile à faire.
Je vous propose ici une version très gourmande avec une bonne génoise, une ganache chocolat à la crème de coco et des bananes parce que tant qu’on y est, autant se lâcher… la bûche n’étant pas une recette light, ça va sans dire.
La déco ? Un jeu d’enfant ! On peut déléguer d’ailleurs. De la noix de coco râpée (ho il neige), des copeaux de chocolat (petit bois) et des mini-meringues toutes prêtes comme des petits sapins (trouvées chez Alice délice, mon adresse fétiche dès que je me lance dans la pâtisserie). On va dire que c’est une petite forêt enneigée 🙂
J’ai ajouté un voile de sucre doré en spray parce que c’est Noël et Noël ça brille !
Bûche facile Choco-coco-banane
La recette
Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 10mn ⎜Repos : 1h15mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise
- 120g de farine
- 100g de sucre
- 30g de sucre vanillé
- 4 œufs
Pour la garniture
- 200g de chocolat noir pâtissier (moins 1 carré pour la déco)
- 10cl de crème de coco
- 30g de beurre salé
- 1 banane
- ¼ de citron
Pour la déco
- noix de coco râpée
- 1 carré de chocolat pâtissier
- mini-meringues (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Avec le Kcook Multi :
Réaliser la génoise
Installer le couteau hachoir dans le bol du robot. Mettre tous les ingrédients de la génoise et mixer à puissance maximale pendant 30 secondes. Enlever le couvercle, détacher la pâte collée sur les parois à l’aide d’une spatule souple. Remettre le couvercle et mixer encore 30 secondes à la puissance maximale.
Verser cette préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et l’étaler de façon à dessiner un rectangle d’environ 20cm sur 15cm. Enfourner pendant 10mn.
Réaliser la ganache
Nettoyer le bol du robot. Installer le mélangeur.
Casser le chocolat (garder un carré pour la déco), ajouter la crème de coco et le beurre en morceaux.
Programmer sur 60°c / 4 mn / Vitesse 4.
Émincer la banane
Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler la banane et l’émincer dans un plat. Citronner les rondelles de banane.
A l’ancienne :
Réaliser la génoise : mélanger la farine, les sucres, les œufs, la levure et fouetter. Pour gagner du temps, vous pouvez tout mettre dans le bol du robot et mixer.
Verser cette préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et l’étaler de façon à dessiner un rectangle d’environ 20cm sur 15cm. Enfourner pendant 10mn.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux dans une casserole la crème de coco, le chocolat (garder un carré pour la déco) et le beurre en morceaux en remuant constamment. Dès que le mélange est fondu et brillant, sortir la casserole du feu.
Peler la banane et la couper en fines rondelles. Les arroser de jus de citron.
Sortir la génoise du four, couper les bords de façon à avoir un rectangle bien régulier, la décoller du papier sulfurisé délicatement et la déposer sur un torchon propre légèrement humide. Rouler le biscuit sur lui-même de façon assez serrée. Réfrigérer 15 minutes (toujours dans le torchon).
Dérouler délicatement la génoise et la garnir d’un tiers de la ganache au chocolat en faisant une bande de 10cm de large environ sur toute la longueur (laisser environ 2-3 cm libres de chaque côté. Étaler les tranches de banane sur le chocolat et la rouler à nouveau bien serrée (sans le torchon). Il est possible que vous ne puissiez pas rouler complètement à cause de l’épaisseur de la garniture. Dans ce cas, bien serrer les bords en dessous. Le chocolat, une fois refroidi, maintiendra l’ensemble collé.
Déposer la bûche sur une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une maryse (ou d’une spatule souple) la recouvrir avec le reste de ganache. Bien lisser.
Réfrigérer au moins une heure.
Passer à la décoration : Décoller délicatement la bûche de la feuille de papier sulfurisé et la déposer sur le plat de service. Saupoudrer de coco râpée et de copeaux de chocolat réalisés à l’économe. Disposer les petites meringues. Pour la touche finale, si vous en avez, vaporiser un léger voile de sucre doré.
Réserver au frais jusqu’au service.
Bûche facile Choco-coco-banane
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Navarin de la mer au Sauternes, Saint-Jacques snackées et duo de tagliatelles
On peut faire festif et facile mais on peut aussi faire gourmand et léger.
La recette qui suit en est la parfaite illustration. Cette recette est super simple et assez rapide. On peut même la préparer en partie à l’avance histoire d’être zen le jour J et profiter tranquillement de l’apéro avec le reste de la tribu.
Côté ingrédients, du classique plein de saveurs : du saumon (ou de la truite), des crevettes et des Saint-Jacques. La sauce est fine et savoureuse avec le goût subtil du Sauternes. Côté garniture, le duo de carottes et pâtes toutes deux sous forme de tagliatelles apporte un joli jeu de couleurs et de textures.
Et pour rendre la chose encore plus simple, je vous donne toutes les indications pour le préparer au Kcook multi de Kenwood.
Navarin de la mer au Sauternes, Saint-Jacques snackées et duo de tagliatelles
La recette
Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 20mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le navarin
- 600g de pavé de truite ou saumon de qualité (sans peau ni arêtes)
- 18 grosses crevettes décortiquées (3/personne)
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 20cl de Sauternes (ou autre vin blanc moelleux)
- 50cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide…)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Pour les Saint-Jacques
- 18 Saint-Jacques (3/personne)
- 30 de beurre salé
- sel
- mélange 5 baies
Pour la garniture
- 1 carotte
- 300g de tagliatelles fraîches
- 30g de beurre salé
Préparation :
Avec le Kcook multi
Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau.
Peler les échalotes.
Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Ôter le bouchon du couvercle.
Émincer les échalotes et le poireau, les faire revenir.
Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Émincer l’échalote directement dans le bol. Procéder de même avec le poireau. Ajouter l’huile.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
Ajouter le vin blanc et la farine.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
Verser l’eau, ajouter le bouillon cube.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Remettre le bouchon sur le couvercle.
Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation.
Programmer le robot sur 98°c / durée 5mn / vitesse 2.
Ajouter les crevettes décortiquées et la crème.
Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn / vitesse 2.
Verser le navarin dans un plat, couvrir et réserver au chaud (dans le four préchauffé à 100°c par exemple) ou au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
Cuire les tagliatelles de carottes à la vapeur.
Rincer le bol du Kcook, remplir d’eau jusqu’au trait pour la cuisson vapeur.
Installer le panier vapeur et lancer le programme cuisson vapeur.
Cuire 3 minutes.
A l’ancienne :
Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau. Les tailler finement en rondelles.
Peler et émincer les échalotes.
Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
Dans une cocotte, faire revenir 2 minutes à feu vif le poireau et les échalotes en remuant constamment.
Saupoudrer la farine, remuer, verser le vin blanc, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen.
Verser l’eau, ajouter le bouillon cube. Couvrir, porter à ébullition.
Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les crevettes décortiquées et la crème. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à couvert.
Couper le feu et réserver ou mettre au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
Cuire les tagliatelles de carottes 3 minutes à la vapeur.
Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon les indications de l’emballage (environ 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les tagliatelles de carottes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler, poivrer, mélanger.
Snacker les Saint-Jacques.
Rincer les Saint-Jacques, les sécher dans un torchon propre.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre et lorsqu’il est fondu, passer sur feu vif. Déposer les Saint-Jacques, les cuire 30 secondes de chaque côté. Couper le feu. Mettre quelques tours de moulin 5 baies. Les laisser dans la poêle chaude le temps de dresser.
Passer au dressage.
Dans une assiette (plutôt creuse), répartir le navarin avec un peu de sauce. Former un nid du duo de tagliatelles sur le côté, puis déposer les Saint-Jacques. Servir immédiatement.
Navarin de la mer au Sauternes, Saint-Jacques snackées et duo de tagliatelles
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