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Penne au maquereaux, olives et câpres

J’ai toujours, toujours dans mon stock épicier des pâtes (semi-complètes de préférence), des boîtes de maquereaux au naturel et de la pulpe de tomate et je vous assure que les jours où je manque de temps ou d’énergie, ça me sauve la vie… Quelques petites fioritures pour apporter texture et saveur et vous obtenez même un super petit plat. Ici les câpres et les olives.

Voilà donc une de mes recettes du placard, prête super fissa et qui rassasie la tribu dans la joie… Que demander de plus ? Ha si, la recette !

Penne au maquereaux, olives et câpres

Penne au maquereaux, olives et câpres

La recette

Préparation : 10 mn ⎜Cuisson : 12mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de penne semi-complètes
  • 2 boîtes de filets de maquereaux au naturel
  • 1 boîte (400g) de pulpe de tomates
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 10cl de crème légère
  • 12 olives noires
  • 4 cuillères à café de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Faire chauffer de l’eau salée pour la cuisson des pâtes.

Couper les olives en morceaux.
Egoutter les câpres.

Peler et émincer l’oignon.
Egoutter et émietter les filets de maquereaux.

Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons une minute, ajouter le maquereau, mélanger. Verser le vin blanc, laisser évaporer une minute. Ajouter la pulpe de tomates, remuer, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème, saler, poivrer. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes plus ou moins 9 minutes selon vos goûts.

Servir les pâtes dans des assiettes creuses, verser la sauce par-dessus et parsemer d’olives noires et câpres.

 

Oeuf cocotte champignons

Quand j’ai la flemme de cuisiner, je dégaine un de mes plats express car j’évite de renoncer au plaisir d’un bon repas et encore plus d’avaler un plat tout prêt.

L’oeuf cocotte est un classique du genre. Selon ce que l’on y met, cela prend entre 1 et 10 minutes de préparation et accompagné d’une salade, c’est vraiment parfait !

Je vous propose une recette aux champignons de Paris revenus avec une persillade.

L’ail et le persil de chez Picard font parfaitement l’affaire si on est vraiment pressé ou que l’on n’a pas ces ingrédients frais sous la main.

Oeuf cocotte champignons

Oeuf cocotte champignons

La recette

Préparation : 5 mn ⎜ Cuisson : 7mn + 12mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 œufs
  • 400g de champignons de Paris frais
  • 1 brique de 20cl de crème légère
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Persil
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°c.

Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4 dans le sens de la hauteur.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes. Mettre l’ail émincé, le persil et laisser cuire 2 minutes de plus.

Mettre les champignons dans un saladier et ajouter la crème et la ciboulette. Mélanger. Saler, poivrer.

Répartir cette préparation dans 4 ramequins à four. Casser un œuf dans chacun et enfourner au bain-marie (dans un plat à four rempli à moitié d’eau chaude… j’utilise ma bouilloire) pendant environ 12 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide. Ne pas hésiter à vérifier en enfourner 2 à 3 minutes supplémentaires si la cuisson ne vous convient pas.

Mettre un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur chaque œuf, quelques brins de ciboulette ciselée et servir avec une salade.

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Soupe toute simple et enfant compatible lentilles-poireaux

Parfois il ne faut pas chercher midi à 14h et simplement associer quelques ingrédients qui fonctionnent bien ensemble pour un résultat qui fait plaisir à tout le monde et quand les enfants se resservent, on peut considérer que la recette est validée (et pour moi que je peux la poster sur le blog).

Voici donc ma petite soupe simple et délicieuse aux lentilles vertes du Puy et aux poireaux.

Soupe toute simple lentilles-poireaux

Soupe toute simple lentilles-poireaux

La recette

Préparation : 5mn ⎜ Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux
  • 150g de lentilles vertes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Rincer les lentilles.

Couper la barbe et la pointe abîmée du vert des poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Les rincer dans une passoire.

Mettre poireaux et lentilles dans une casserole avec l’eau froide et le cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, saler, poivrer, mixer. C’est prêt !

Veggie burger minute
 
 

Le burger ne soulève jamais de protestations, il déclenche l’enthousiasme et ça ne chipote pas 3 heures dans l’assiette. Bref, en matière de plat enfant compatible, c’est mon arme absolue !

J’ai décidé d’en profiter pour faire une version végétarienne en misant tout sur la présentation pour faire passer la chose.

Et puis comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai opté pour un steak de lentilles que j’ai réalisé en quelques minutes pour un résultat super bluffant.

Pour le reste j’ai gardé la base classique : un bon pain (nous le commandons à notre boulanger), une tranche d’emmenthal, une moutarde aux épices douces, des cornichons à l’aigre-doux, quelques feuilles de salade et des rondelles de tomate. Évidemment, je vous invite à personnaliser cette base en fonction de ce que vous avez ou de ce que vous aimez.

Veggie burger minute

Veggie burger minute

La recette

Préparation : 10mn ⎜ Cuisson : 7mn

Ingrédients (pour 4 burgers) :

pour le steak de lentilles

  • 300g de lentilles cuites bien égoutées
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 filet d’huile neutre ou d’olive
  • sel
  • poivre

pour les burgers :

  • 4 bons pains à burger
  • 2 tomates
  • 4 tranches de fromage (emmenthal ou autre)
  • quelques feuilles de salade
  • 2 gros cornichons à l’aigre-doux
  • 8 cuillères à café de moutarde douce aux épices

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c (chaleur normale).

Dans le bol du mixeur, mettre les lentilles, les œufs, le cumin, le paprika, le curcuma, un peu de sel et de poivre.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile. Déposer 4 grosses cuillères du mélange lentilles-œufs. Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère (attention, garder une belle épaisseur). Couvrir et cuire 2 minutes à feu vif, puis 3 minutes à feu moyen. Retourner les steaks et cuire l’autre face 2 minutes à feu vif et à couvert. Couper le feu, réserver au chaud.

Couper les tomates et les cornichons en rondelles.

Nettoyer la salade et couper les feuilles en 2 ou 3 morceaux.

Déposer les pains à burger coupés en 2 sur la plaque du four et enfourner environ 3 minutes.

Procéder au dressage : étaler une cuillère à café de moutarde sur chaque côté du pain. Sur la partie inférieure du pain, mettre la salade, 3 rondelles de tomates, quelques morceaux de cornichons, le steak de lentilles et le fromage. Recouvrir avec le chapeau du pain et déguster.

Steak de lentilles

Steak de lentilles

Salade César légère et gourmande

Tout le monde aime la salade César (à moins d’être végétarien), en tous cas chez moi c’est succès garanti ! La réussite de cette salade repas tient essentiellement à sa sauce. Riche en ingrédients très savoureux, je vous livre ici ma version tout aussi bonne mais plus légère.

Toujours pour gagner en légèreté, je n’ai pas pané et frit le poulet mais je l’ai fait mariner et grillé avec très peu d’huile.

Et enfin, j’ai remplacé bacon et lardons par du magret fumé, histoire d’ajouter de la couleur locale à ce plat qui ne l’est pas.

Le résultat est top, je vous laisse vous lancer et juger !

Salade César à ma façon

Salade César légère et gourmande

La recette

Préparation : 20mn ⎜ Marinade : 1h ⎜ Cuisson : 15mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la salade :

  • 1 laitue ou une scarole
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 100g de magret fumé
  • 2 grandes tranches épaisses de pain complet ou aux graines
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à café de paprika en poudre
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 50g de parmesan
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

pour la sauce :

  • 1 œuf dur
  • 1 jaune d’oeuf extra-frais
  • 4 anchois
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 1 cuillère à café de moutarde au miel
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Préparation :

Mélanger le jus du 1/2 citron avec le paprika, l’origan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre les blancs de poulet à mariner au frais dans cette préparation en les retournant au bout de 30 minutes.

Nettoyer et couper les feuilles de salade en morceaux. Garder plutôt les parties fermes (le coeur).

Peler les gousses d’ail, les couper en 2, les dégermer. Frotter les tranches de pain avec, puis couper les gousses en fines lamelles. Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes pour les faire cuire sans qu’elles colorent. Les déposer sur du papier absorbant.

Couper les tranches de pain aillé en cubes. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive et déposer, en les enduisant d’huile, les croutons de pain. Les faire dorer 5 minutes sous le grill du four.

Préparer le reste des ingrédients : enlever le gras des magrets et détailler le parmesan en grands copeaux (avec l’économe, c’est parfait!). Réserver.

Dans la poêle qui a servi à cuire l’ail, cuire les blanc de poulet en commençant par une cuisson sur feu vif 1 minute de chaque côté et en poursuivant par 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Saler, poivrer.

Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce : dans le bol du mixeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter les lamelles d’ail cuites et mixer.

Couper les blancs de poulet en petites tranches.

Dresser : dans de grandes assiettes, idéalement un peu creuses, déposer un lit de salade, parsemer de croutons de pain, arroser de 2 cuillères à soupe de sauce (le reste de la sauce sera proposé dans un bol), puis déposer le magret fumé, les tranches de poulet et finir par les copeaux de parmesan. Décorer de quelques herbes fraiches si vous en avez.

Velouté de pâtisson, carottes et lentilles corail au massalé

Le pâtisson, c’est une courge qui a la classe. Son autre petit nom, c’est l’artichaut d’Espagne… j’avoue que je ne vois pas pourquoi car il n’a pas le goût de l’artichaut, et je sais de quoi je parle en tant que mangeuse inconditionnelle d’artichaut.

Bref il m’avait fait de l’œil sur l’étal du marché, alors je l’ai ramené à la maison et comme il faisait frisquet et qu’en dehors de 3 carottes, le frigo était quasi vide, il a fini en soupe et c’était bon. J’ai agrémenté le tout d’épices massalé, mes épices chouchous quand je veux apporter un petit quelque chose l’air de rien.

Ce n’est qu’une soupe, mais qu’est-ce qu’elle est bonne !

Velouté de pâtisson, carottes et lentilles corail au massalé

Velouté de pâtisson, carottes et lentilles corail au massalé

La recette

Préparation : 10 mn  ⎜ Cuisson : 20 mn+30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâtisson
  • 250g de carottes
  • 150g de lentilles corail
  • 1,2 l d’eau
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices massalé
  • 10cl de crème liquide
  • sel
  • poivre

Préparation :

Cuire le pâtisson 20 minutes à la vapeur ou à la casserole couvert d’eau à ébullition. Une fois refroidi, enlever la peau et les pépins, récupérer la chair.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Rincer les lentilles corail.

Mettre les carottes, le pâtisson et les lentilles dans une casserole avec l’eau et les épices. Saler, poivrer et porter à ébullition

Bien mixer pour obtenir une texture veloutée. Rectifier l’assaisonnement.

Carrot cake en version légère ou presque

C’est un gâteau donc le qualificatif léger est un peu exagéré… mais c’est un gâteau sans beurre et qui n’en demeure pas moins délicieux et gourmand.

Pour ce qui est du sucre, on peut en mettre un peu moins ou utiliser un sucre à indice glycémique un peu plus bas que le sucre classique, comme le sucre de coco par exemple.

Bon mais ça reste un gâteau, ce n’est pas de la nourriture, c’est du plaisir. Pour ravir les yeux, on le prépare en portions individuelles en utilisant des moules à muffins par exemple, ce sera mignon et tout aussi bon !

Carrot cake en version légère ou presque

Carrot cake en version légère ou presque

La recette

Préparation : 15mn ⎜ Cuisson : 25mn ⎜ Réfrigération : 2h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

pour la génoise

  • 200g de carottes
  • 150g de sucre roux
  • 120g de farine
  • 125g de poudre de noisettes
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 sachet de levure

pour le glaçage

  • 300g de fromage crémeux léger type Saint-Môret ou Philadelphia
  • 50g de sucre glace
  • 3 cuillères à café d’extrait de vanille
  • Sucre doré pour la déco (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Peler les carottes et les râper.

Mettre tous les ingrédients de la génoise dans le bol du robot, mixer.

Verser cette préparation dans un moule à gâteau d’environ 24 cm de diamètre bien huilé (sauf s’il est en silicone). Enfourner pendant 25 minutes. Si vous utilisez des moules à muffins, cuire seulement 20 minutes.

Laisser le gâteau refroidir (environ 30 minutes) avant de le démouler. Le couper en 2 sur l’épaisseur.

Préparer le glaçage : fouetter ensemble le fromage crémeux, le sucre et la vanille.

Déposer un des deux gâteaux sur un plat de service, répartir et étaler la moitié de la crème. Déposer par-dessus l’autre gâteau et mettre l’autre moitié de la crème en lissant bien. Parsemer de sucre doré.

Mettre au frais au moins une heure.

Poulet cacciatore rapide et léger

Le poulet cacciatore, c’est tout simplement la version italienne du poulet chasseur, mais il faut avouer que ça claque plus en italien. C’est un plat mijoté qui marie les saveurs du Sud avec les olives, la tomate et les herbes et celles de l’automne avec les champignons, parfait en cette saison donc.

Je vous propose ici ma version, à ma sauce et revisitée en version express et légère. On utilise en principe des morceaux de poulet (cuisses, ailes…) avec la peau mais j’ai opté pour des blancs, plus maigres et dont la cuisse est plus rapide.

Et pour les heureux possesseurs du Kcook multi de Kenwood, je vous donne toutes les indications pour préparer ce plat avec ce super commis. Mais je vous dis aussi comment le préparer à l’ancienne… C’est parti !

Poulet cacciatore rapide et léger

Poulet cacciatore rapide et léger

La recette

Préparation : 10mn ⎜Cuisson : 40mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 blancs de poulet (environ 600g)
  • 400g de champignons de Paris
  • 200g de carottes
  • 100g d’olives noires dénoyautées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 15cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé (bio)
  • sel
  • poivre

Préparation avec le robot Kcook multi de Kenwood

Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Ôter le bouchon du couvercle.

Couper les blancs de poulet en morceaux (environ 2x2cm).

Faire revenir le poulet :
Mettre le poulet et l’huile d’olive dans le bol.
Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.

Émincer les carottes :
Installer le disque éminceur gros sur le Direct prep.  Peler les carottes, en couper les 2 extrémités, les émincer directement dans le bol.

Émincer l’ail et l’oignon :
Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’oignon et l’ail, les émincer directement dans le bol. Ajouter les herbes, saler, poivrer.

Faire revenir poulet et légumes à feu vif :
Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.

Verser le vin.
Poursuivre sur le même mode (140°c / Vitesse 4) pendant 2 minutes.

Verser la pulpe de tomate et l’eau dans le bol. Ajouter le bouillon cube et les olives.
Programmer le robot sur 98°c / durée 5mn / vitesse 2. Remettre le bouchon sur le couvercle.

Couper la partie terreuse du pied des champignons. Les rincer rapidement et les couper en 2 ou 4 s’ils sont gros ou très gros.

Ajouter les champignons et passer au mijotage :
Programmer le robot sur 98°c / durée 25mn / vitesse 2.

A l’ancienne

Couper les blancs de poulet en morceaux (environ 2x2cm).

Mettre le poulet et l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir 3 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter au poulet.

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Les ajouter dans la sauteuse avec les herbes, saler, poivrer.

Faire revenir le tout à feu vif 5 minutes en remuant.

Verser le vin et laisser évaporer pendant 2 minutes.

Verser la pulpe de tomate, ajouter le bouillon cube et les olives, mélanger, couvrir et cuire à feu moyen 5 minutes.

Couper la partie terreuse du pied des champignons. Les rincer rapidement et les couper en 2 ou 4 s’ils sont gros ou très gros. Les ajouter à la préparation.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

 

 

 

 

Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire. Servir avec des pâtes pour les affamés.

Maigre en croûte de sel

Tous les Bordelais connaissent le maigre, ce poisson de nos côtes, à la chair délicate et délicieuse… on peut le cuisiner de multiples façons mais le plus simple est souvent le mieux, surtout quand le goût du produit n’exige pas de fioritures.

Le poissonnier m’a suggéré de le cuire au four en croûte de sel et j’ai trouvé que c’était une bonne idée d’autant que c’est un mode de préparation très léger.

J’ai apporté ma petite touche avec un bouquet garni et le tour était joué… simple, rapide et très bon !

Pas d’idée pour accompagner ce plat, je vous suggère un tian de légumes ou une purée de potimarron et patate douce.

Maigre en croûte de sel

Maigre en croûte de sel

La recette

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 maigres d’environ 400g chacun, vidés mais non écaillés (très important, les écailles empêchent le sel de pénétrer dans la chair)
  • 1 kilo de gros sel de Guérande
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 9 grains de poivre
  • 1 carotte

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Rincer et égoutter les poissons.

Dans un plat à four, verser 1/3 du gros sel environ de façon à recouvrir le fond du plat.

Eplucher la carotte et la couper en rondelles.

Déposer sur le sel les 3 maigres. Mettre dans leur ventre une branche de thym, une feuille de laurier, 3 rondelles de carotte et 3 grains de poivre. Resserrer les bords du poisson de façon à les refermer.

Recouvrir les poissons de sel. Tasser le sel avec la main.

Enfourner pendant 30 minutes.

Casser la croute de sel et retirer délicatement les poissons du sel. Ôter la peau et lever les filets.

Maigre en croûte de sel

Maigre en croûte de sel

 

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Guacoumous

Parfois l’indécision ça a du bon. Je ne vous l’ai pas encore avoué mais je suis de nature indécise en particulier quand il s’agit de manger. Le problème c’est que j’ai envie de tout. Choisir un plat sur la carte d’un restaurant peut être l’objet d’un débat sans fin…

Bref, cette recette est née d’un de ces débats de la plus haute importance… Guacamole ou houmous pour l’apéro ? Les deux ! Pourquoi choisir ?

Guacoumous

Guacoumous

La recette

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200g de pois chiches en conserve égouttés
  • 1 avocat mûr
  • ½ citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation :

Presser le citron.

Dans le robot mixer, mélanger tous les ingrédients et mixer finement. C’est prêt !

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