Trianon version bûche de Noël

Je continue à revisiter les desserts classiques en version festive mais aussi à m’amuser avec le kit à bûche Diamond.

J’ai donc réalisé une bûche-trianon en partant de la recette classique de ce dessert très très gourmand. Le croustillant à la pralinoise a été inséré dans la mousse au chocolat et le biscuit amande comme base… bref un vrai Trianon mais en habit de Noël !

Trianon version bûche de Noël

La recette

Préparation : 20mn ⎜ Cuisson : 15mn ⎜ Repos : 6h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

pour la dacquoise amande :

• 2 œufs
• 20g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 60g de poudre d’amande
• 60g de sucre roux
• 30g de beurre salé

pour l’insert croustillant :

• 200g de pralinoise (au rayon chocolat)
• 1 boîte de crêpes dentelles (environ 80g au rayon biscuits)

pour la mousse au chocolat :

• 40cl de crème entière liquide
• 300g de bon chocolat noir pâtissier

pour la déco :

• sucre pailleté doré

matériel :

• une gouttière à bûche (ici la Diamond de Silikomart)
• un moule à insert en silicone

Préparation :

Commencer par l’insert à la pralinais.

Faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie. Emietter les crêpes dentelles et bien mélanger avec la pralinoise fondue. Verser cette préparation dans le moule à insert. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur puis 1h30 au congélateur.

Réaliser la mousse chocolat.

Verser 30cl de la crème liquide (en garder 10cl) dans un saladier type cul de poule et le placer 15 minutes au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec 10cl de crème 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide au batteur électrique à la vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Arrêter quand la crème fouettée a une texture bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat fondu à cette chantilly. Verser dans la gouttière à bûche après y avoir placé le tapis à motif et les embouts (attention au sens). Taper le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles qui se seraient formées entre la crème et le tapis.

Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le recouper environ 2cm plus court que la bûche. L’insérer dans la crème, fond plat vers le haut. Mettre la bûche au congélateur au moins 4h.

Passer à la dacquoise.

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans un saladier type cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu, fouetter, puis la farine et la levure. Fouetter.

Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.

Verser le mélange sur du papier sulfurisé, dans un plat à four rectangulaire un peu plus grand que le moule à bûche. Enfourner 15 minutes. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le retailler aux bonnes dimensions (utiliser le fond de la gouttière pour avoir la dimension exacte). Déposer la dacquoise sur une planche à découper.

La touche finale, démoulage et déco.

Sortir la bûche du congélateur, la retirer du moule mais laisser le tapis. La déposer sur le biscuit et enlever délicatement le tapis. Saupoudrer de sucré doré. La déplacer avec précaution dans le plat de service.

Conserver au frais et sortir la bûche un peu avant le service de façon à ne pas la manger congelée.

Trianon version bûche de Noël

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