Trianon version bûche de Noël – la cerise sur le maillot
Je continue à revisiter les desserts classiques en version festive mais aussi à m’amuser avec le kit à bûche Diamond.
J’ai donc réalisé une bûche-trianon en partant de la recette classique de ce dessert très très gourmand. Le croustillant à la pralinoise a été inséré dans la mousse au chocolat et le biscuit amande comme base… bref un vrai Trianon mais en habit de Noël !
La recette
Trianon version bûche de Noël
Pour 8 personnes
Ingrédients
pour la dacquoise amande :
- 2 œufs
- 20 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre roux
- 30 g de beurre salé
pour l’insert croustillant :
- 200 g de pralinoise au rayon chocolat
- 1 boîte de crêpes dentelles environ 80g au rayon biscuits
- pour la mousse au chocolat :
- 40 cl de crème entière liquide
- 300 g de bon chocolat noir pâtissier
pour la déco :
- sucre pailleté doré
matériel :
- une gouttière à bûche ici la Diamond de Silikomart
- un moule à insert en silicone
Préparation
Commencer par l’insert à la pralinoise
- Faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie. Emietter les crêpes dentelles et bien mélanger avec la pralinoise fondue. Verser cette préparation dans le moule à insert. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur puis 1h30 au congélateur.
Réaliser la mousse chocolat.
- Verser 30cl de la crème liquide (en garder 10cl) dans un saladier type cul de poule et le placer 15 minutes au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec 10cl de crème 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème liquide au batteur électrique à la vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Arrêter quand la crème fouettée a une texture bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat fondu à cette chantilly. Verser dans la gouttière à bûche après y avoir placé le tapis à motif et les embouts (attention au sens). Taper le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles qui se seraient formées entre la crème et le tapis.
- Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le recouper environ 2cm plus court que la bûche. L’insérer dans la crème, fond plat vers le haut. Mettre la bûche au congélateur au moins 4h.
Passer à la dacquoise
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
- Dans un saladier type cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu, fouetter, puis la farine et la levure. Fouetter.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
- Verser le mélange sur du papier sulfurisé, dans un plat à four rectangulaire un peu plus grand que le moule à bûche. Enfourner 15 minutes. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le retailler aux bonnes dimensions (utiliser le fond de la gouttière pour avoir la dimension exacte). Déposer la dacquoise sur une planche à découper.
La touche finale, démoulage et déco
- Sortir la bûche du congélateur, la retirer du moule mais laisser le tapis. La déposer sur le biscuit et enlever délicatement le tapis. Saupoudrer de sucré doré. La déplacer avec précaution dans le plat de service.
- Conserver au frais et sortir la bûche un peu avant le service de façon à ne pas la manger congelée.
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Splendide. Belle revisite festive. Belle journée
Merciiiii…… ce sera notre dessert de Noël
Bellel et douces fêtes de fin d’année
Chouette, je suis ravie ! Très belles fêtes à vous aussi
whaouuu qu’est-ce qu’elle est jolie !! Belles fêtes de fin d’année 🙂
Merci et belles fêtes également !
Bonjour,
Noël est passé, déjà St Sylvestre se profile à l’horizon. …
J’ai réalisé ta recette qui est délicieux et vraiment facile à réaliser.
Néanmoins ma mousse -très bonne- est devenue assez compacte
L’insert pralinoise gavotte est resté très dure
As-tu des astuces pour remédier à des petits désagréments ?
Comme je n’ai pas -encore- de tapis déco j’ai choisi un nappage chocolat blanc bien lisse et brillant.
Un coulis mangue passion yuzu….. et le tour est joué.
Merci encore pour ce que tu nous fais partager, tu prends la place n°1 dans mes références Blog Culinaire.
Bons préparatifs et belle fin d’année…. comme le dit notre chef préféré, culinaresque !!!!
Merci Stéphanie pour ces retours et compliments 🙂 C’est vrai que l’insert en devenant froid est assez dur. Je pense qu’en augmentant la quantité de gavotte et en ajoutant un peu de crème liquide il devrait s’attendrir. Quant à la mousse, la mienne n’était pas trop compacte (question de goût ? De temps de réfrigération ?). Je pense qu’il faut retenter le coup 😉 Je trouve que le nappage + coulis est une excellente idée ! Très bon réveillon 🙂
Bjr
C’est la 1ère fois que je vois une recette de dacquoise avec des jaunes d’œufs, d’habitude on utilise que les blancs. Peux-tu m’expliquer la différence ? Merci
C’est vrai que c’est peu orthodoxe, on serait plutôt sur un biscuit joconde du coup mais c’était très bon.
Stephanie
Merci pour ta réponse
Bonjour !
Combien de temps à l’avance faut il idéalement sortir la bûche pour la converser au frigo avant de la consommer ? Merci d’avance 🙂
Bonsoir,
entre 30 minutes et 1h, ce sera très bien.
Passez de très belles fêtes.
Ok super ! Merci pour beaucoup pour votre réponse ! Excellentes fêtes à vous