Velouté d’asperges vertes et cresson au parmesan

C’est la saison des asperges et elle est courte… C’est un légume que j’adore et que j’accommode sous toutes les formes possibles : simplement cuites à la vapeur avec une vinaigrette, dans un risotto, des mini-flans…

Je vous propose ici une petite soupe excellente qui sera parfaite pour un dîner léger ou une top entrée, à vous de voir.

Dans tous les cas, c’est une recette rapide et sans effort, tout ce que j’aime !

La recette

Préparation : 5mn ⎜ Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g d’asperges vertes
• 100g de cresson
• 1,él d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10cl de crème légère
• 40g de parmesan
• sel
• poivre

Préparation :

Rincer les asperges et couper la ôter la partie dure (2 à 3cm environ). Les couper en gros morceaux.

Rincer le cresson.

Mettre asperges et cresson dans une casserole, couvrir l’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à feu moyen sans couvrir pour garder la belle couleur verte des légumes.

Mixer très finement. S’il reste des fibres d’asperges, filtrer. Saler et poivrer à votre convenance.

Servir dans des bols en parsemant de copeaux de parmesan (je les coupe avec mon économe).