Back to basics ! Parce que c’est bon, que c’est simple et que ça fait du bien.
Mais encore faut-il les réussir les basiques et ce n’est pas parce que c’est simple que c’est facile et j’ai même envie d’ajouter bien au contraire.
La soupe de poireaux et pommes de terre est celle que l’on mangeait enfant, parfois elle sortait même du pis de la boîte en carton. Elle a donc un petit côté madeleine de Proust.
Mais pour qu’elle soit bien bonne, il faut qu’elle ait la bonne texture et le bon goût des légumes, sans oublier la douceur veloutée sans laquelle on est hors sujet.
L’astuce pour réaliser un bon velouté de poireaux pommes de terre, c’est de cuire les légumes dans un mélange de lait et d’eau. Si on n’est pas fan du lait, on opte pour un lait végétal, celui que l’on aime mais pas trop sucré.
Côté assaisonnement, on va au plus simple. Longtemps j’ajoutais un bouillon cubes de légumes à mes soupes. Certes il était bio et bien choisi mais cela ne me satisfaisait pas vraiment. Maintenant j’utilise de préférence des mélanges de sels et herbes comme le sel fou que l’on trouve à l’île de de Ré.
Voici donc ma recette simplette du velouté poireaux-pomme de terre.
Velouté poireaux-pomme de terre
La recette du velouté poireaux-pomme de terre
Préparation : 10mn
Cuisson : 35mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de pommes de terre
- 4 poireaux
- 500ml de lait demi-écrémé
- 700ml d’eau
- 2 cuillères à café rases de sel fou (ou 1 cube de bouillon de légumes bio ou tout autre sel aromatisé)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood:
Couper la barbe et la partie abîmée du vert des poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Les mettre dans une passoire et bien les rincer.
Dans le bol principal du Kcook, installer le hachoir.
Faire revenir les poireaux :
Mettre les poireaux et l’huile d’olive dans le bol du robot. Fermer avec le couvercle et son bouchon.
Programmer le robot sur 120° / 5mn / Vitesse 4
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.
Cuire la soupe avec le programme soupe rapide :
Ajouter les pommes de terre, le lait, l’eau, le sel fou (ou le cube) dans le bol. Fermer (couvercle + bouchon)
Programmer le robot sur soupes > soupes rapides.
Quand la soupe est mixée, rectifier l’assaisonnement et déguster.
Préparation à l’ancienne :
Couper la barbe et la partie abîmée du vert des poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Les mettre dans une passoire et bien les rincer.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les poireaux et les faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.
Ajouter les pommes de terre, le lait, l’eau, le sel fou (ou le cube) dans la casserole. Couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement et servir.
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Velouté poireaux-pomme de terre
Un grand classique que l’on prend toujours plaisir à déguster.